【马蹄图片】人类的味道|清雅的话

清雅的夜宵说栗子树

文|王卫东

绘画|张阳

我还是不明白，粤菜是水果还是蔬菜？

以前在苏北的老家，产量也少，上市时间短，做饭的人很少，只是随军入驻，可以当水果吃，但是和季节的正宗水果相比，还是上不了台面。吃豆瓣菜的方法很简单。挑毛蒂洗干净，削侧皮，空口吃。特别是糖、高级冰糖、冷敷，但如果家里没有哮喘患者或患有百日咳的幼儿，没有人会给自己带来这样的麻烦。当然，糖在当时是珍贵的腐蚀。这一口吃得这么奢侈，真不合算。

江南盛产豆瓣菜，10多年前来到了寿乡，到了深秋，节气的水果蔬菜、蒸、煮、炒、烧、食法多种多样，令人大开眼界。 特别是南方的粤菜，品质好，水分多，口感脆，柔软，没有残渣，碰巧吃到了品质好、脆脆的梨。栗树的外观黑黑的。每当看到传统装饰工艺的“大漆”色、扁平的圆形吴丹身材、顶着几个辫子、优雅憨厚的样子，就会联想到无锡惠山的泥人阿福、天津杨柳青、古年画中的善财童子的样子。

原产于中国的马蹄铁、产量、茨、芋头、统治等在中国古代典籍360《尔雅》中已有记载，在长江以南种植和食用最为普遍。李时镇《本草纲目》记载：“玄茨生浅水田中，其树苗于3、4月出土，一条笔直向上，没有枝叶，形状像龙须炎，高2、3英尺。”它的根很白，秋天结了蛋，像山楂、栗子一样大，肚脐上聚集着毛，堆在泥底。野生者又黑又小，吃得多。种植者是紫色的，很大，食物的毛很多。"说话简洁生动。日本学者田中(Tanaka)在《中国食物事典》一书中列举了“可以利用不占用土地、其他作物不能生长的低地种植”的六大优点。一个种子可以收获很多种类的芋头，就像芋头类作物一样，不需要很多种类的芋头。发芽后，如果分蘖快，就能抑制杂草的繁殖。球根土壤浅，不深耕也能节省劳动力。从11月到次年3月可以收获，球茎可以保存到7月。栗子的用途很广。”三详可以说是透彻的。

粤菜上有不少名菜。清雅脱俗的“炒虾”，香脆怡人的“炒鸡丁”，浓郁味道的“马蹄粥”，恬静的永英“马蹄素食金”，香甜脆脆的“绸缎”

2002年，我和朋友们在西安品尝过“汤水冷面”，是陕西名菜。因为那天突然的时间，中午吃了两顿饭。11点去“孙家”品尝了一碗闻名遐迩的“羊肉饺子”，然后又不停地跑去做同行的当地传统料理的饭店。大概一路走来，口味平淡，脾胃疲惫，面对准备得很好的食物桌子，梁郎没有食欲，只有“甜甜的酸水板栗”印象深刻。求教后，得到了那个方法：水冷洗干净，剥皮，切成薄片，稍微浸在开水里，浸在冷水里，擦干净的水，均匀混合干淀粉。在锅里加入菜籽油，加热到80%，加入冷片，炸黄，捞出沥青。在锅里留下油，爆姜，加入糖、米醋和盐，加入清水，用勺子搅拌，直到糖融化，用湿淀粉点燃玻璃火，等到煮鱼眼圈，再进入大蒜、粤菜片和英国盘子。这道菜光泽鲜艳，口感酸甜，有味道，能震动胃，增加食欲。

去年夏天，湖南朋友们在饭店也吃了当地的名店“双马包子”。方法是选择湖南房地产的机动汤，洗干净，剥皮后，一个一个地从碗压碎成泥状。进入筛子，用手轻轻按压水分，搅动泥浆。用泥做毛坯，把枣子放在牛里，用丸包起来。把药片扔进芝麻盘里自然会变粘。在锅里放入火，加入熟的猪油，加热到80%，下丸将表皮溅成深黄，如果里面熟了，就捞出沥青。然后按勺子拧成圆形，去掉多余的油，装在盘子里撒糖就可以了。黄中呈白色，入口香甜脆脆，马香浓郁。

因为常年吸烟的恶习，到了秋天肺部会感到不舒服，所以栗子树或梨是我最喜欢的食疗材料。

是的，大部分都是和银耳一起煮的。喝几天会舒服很多。有时买马蹄粉喝酒，口感和功效也可以与莲藕粉媲美。

苏州新出的《吴哥新集》中收录了很多以前的歌谣。其中一首歌说：“姐姐在地里练习(挖)，在练习大荠菜。”剥掉泥，剥皮，轻轻地塞进郎的嘴里。喂(你)郎儿：“什么味道？”《较量山东甜梨》。”。

只要一想到这美丽的“情”景，就心醉。

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