【吃西红柿的好处】西红柿防癌？我知道现在还不晚。

“西红柿味”确实是很有辨识力的味道。酸甜的味道，特别的香气，脆脆的口感，很难不留下深刻的印象。所以，说到“国民料理”，西红柿炒鸡蛋绝不让步。

但是你知道，西红柿不仅好吃，而且对预防癌症也很有效。

和致癌物质等级一样，食物防癌效果也分等级。世界癌症研究基金会和美国癌症研究所通过流行病学研究等相关证据，将食物减少癌症的危险性作用分为4级：“足够”、“很有可能”、“有限”、“不可能”。西红柿可以分为二级，也就是“很有可能”的防癌食物。

有证据表明，西红柿中含有的一些成分可以保护气体不受致癌物质的影响，从而产生防癌效果。

西红柿的抗癌物质主要有：

番茄红素：前列腺癌西红柿中丰富的番茄红素是目前在植物中发现的最强氧化剂之一。根据美国哈佛大学的研究，西红柿有助于减少患前列腺癌的风险。

颜色越红，成熟度越高，番茄红素含量越高。而且，熟西红柿比生吃更理想。

维生素C:消化系统肿瘤维生素C具有抗氧化、抗癌等功效，可预防硝酸盐从消化道转化为致癌物质亚硝胺，保持细胞基质结构不变，有助于预防食道癌、胃癌等消化系统肿瘤。

浙大的研究表明，合理摄入维生素C有助于预防胃癌。每100克西红柿含有19毫克维生素C，是苹果和鸭梨的5倍。

胡萝卜素：防止口腔癌西红柿中含有比较丰富的胡萝卜素。《国际口腔医学杂志》刊登的一项流行病学调查结果显示，动物实验及初步临床实验结果表明，胡萝卜素对口腔癌有潜在的预防作用。

维生素B6:抗膀胱癌西红柿是维生素B6的来源，维生素B6在一定程度上抑制癌细胞的生成，在合成人体内产生重要的酶来调节代谢。

除了预防癌症外，英国谢菲尔德大学的研究结果表明，男性多吃煮熟的西红柿可以提高精子质量。

日本东北大学的一项研究表明，在各种蔬菜、水果中，西红柿对延缓衰老、提高抓地力最有效，并具有保持全身肌肉力量的作用。

发表在《营养》杂志上的一项研究表明，经常吃富含番茄红素的西红柿有助于降低血液中的“坏胆固醇”(低密度脂蛋白胆固醇)水平。

“好西红柿”是什么样子的？专家教你四种分辨

1、看外观：不要买“黑果茶”

最熟的西红柿皮暗，颜色均匀，果蒂变黑。自然成熟的番茄皮闪闪发光，颜色分布不均，果蒂也是红色和绿色。

2、摸果肉：只挑“温柔的儿子”

软硬是判断西红柿是否成熟的重要标准。真正成熟的西红柿掐起来很软。摸起来很硬，西红柿再红也还没有完全成熟，所以要多保存几天。

3、看种子：种子更安全。

最成熟的西红柿通常没有种子，成熟的西红柿会变成土黄。

4、味道：酸甜是对的

最熟的西红柿吃起来果肉硬，口感涩。自然成熟的番茄汁水分丰富，酸甜可口。

营养专家推荐的[番茄配方]

餐桌上西红柿既可以“锦上添花”，也可以“一面”，根据烹饪方法有优点。选择食谱可以保证味道，同时最大限度地提高西红柿的营养价值

1、煮汤

番茄红素本质上是脂溶性维生素，加热可以最大限度地提高健康效果，但光和热分解不适合长时间烹饪。

西红柿汤加热时间短，可以最大限度地保存番茄红素，防止微量元素的损失。

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2.炒菜

番茄常用来搭配各类炒菜，番茄炒鸡蛋更是被戏称为“国民菜”。相比番茄汤，炒制过程中容易损失一部分番茄红素。

炒菜时，可以先炒其他食材，再放番茄，尽量减少番茄的受热时间。除了鸡蛋，西兰花、虾仁、土豆等都是番茄的“好搭档”。

3.炖肉

番茄炖牛腩也是一道常见的菜式。牛肉中含有丰富的血红素铁，更易吸收，能增加血氧含量。牛肉纤维较粗，不易消化吸收，而番茄可刺激肠道蠕动，促进消化。

炖煮可能会导致番茄中部分维生素丢失。建议先炖肉，出锅前5分钟再放番茄。

4、凉拌

凉拌能避免维生素C的丢失，但番茄红素的吸收效果相对较差。有条件者可榨番茄汁饮用，热量较低，营养损失小。

番茄外皮中的番茄红素含量很高，还富含膳食纤维。在保证清洗干净的情况下，最好不要去皮烹饪。此外，番茄酱等加工食物可能存在钠含量偏高的情况，应尽量减少食用。