【平菇栽培技术】平菇栽培技术：说明所需原料、设施、接种、发菌、蘑菇生产及收获措施

蘑菇是光温变温型食用菌，适合一年四季栽培。根据平菇的市长/市场需求，一般以夏秋冬生产为主。春季蘑菇一般生产较少。因为随着气温逐渐升高，其他蔬菜大量上市，价格也很低。

文章来源：养蜂人

栽培原料

平菇栽培使用的原料比较广泛，传统栽培主料有棉籽油、玉米芯、木屑、废棉等，辅料有麦麸、米糠、石灰粉等。

[注意]

剪棉毛的次数越多，棉花籽中残留的棉毛就越少，这时棉花籽被称为“光籽”。相反，很多残面被称为“某某”。光大多生产小(少)棉皮或“铁皮”，铁面粉少的棉纤维素含量少，适合木扶音种植(蘑菇蘑菇、香菇等)。绒毛多、棉仁粉多的棉壳纤维素含量多，适合种植草腐菌(双松蘑菇、草菇等)。玉米芯要碎成花生粒大小，用发酵材料种植。木屑要选阔叶树的木屑。松树、柏松、杉木的木屑含有松脂、精油、酒精、醚等杀菌剂，因此一般不能直接用于食用菌的心肺面的主要成分是棉短纤维，吸收能力强，材料费可提高到1: (1.5 ~ 1.6)、春、春，以节省原料成本。

栽培设施

平菇栽培可以种植在扬州、塑料仓库、半地下式温室、浅沟式日光温室和简易日光温室。

生产中比较常见的是简易半地下蘑菇仓库，棚子场的土质必须是粘土或良土，最好是粘土，而规格土不适合建半地下蘑菇仓库。蘑菇仓库周围必须挖排水口，防止夏天积水涌入仓库。蘑菇仓库的宽度不能太宽，以免造成崩溃。夏天高温栽培蘑菇的时候，可以在树林里建简易蘑菇膜。

请参阅的配方

1)棉为92%，大豆为1%，麦麸为5%，过磷酸钙为1%，石膏为1%。2)加入90%棉籽、5%麦麸、3%超级木材、1%过磷酸钙、1%石膏3)棉45%果皮、45%玉米芯、1%过磷酸钙、7%米糠、2%石膏。4)玉米中55%，大豆秸秆粉40%，过磷酸钙3%，石膏2%。5)玉米芯70%、棉25%、过磷酸钙3%、石膏2%。6)宽叶木屑70%，麦麸27%，过磷酸钙1%，石膏1%，蔗糖1% [提示]

平菇栽培材料的调配，各地应根据当地条件，尽可能采用当地原料，降低生产成本。高温期蘑菇栽培的配方要减少麦麸、玉米面、大米田等的使用量。石灰的量要适当增加，以提高培养料的pH值。培养材料的水分含量一般略少。拌饭程序

将麦麸、石膏、石灰粉依次撒在棉线皮上均匀混合后(棉籽要提前预习)，加入必要的水，含水量约为60%。拌饭追求“三统一”。也就是说，主材料和辅料混合均匀，水分均匀，酸性均匀。

容易检测含水量的方法：手掌用力握材料，手指之间有水，但不会掉下来，手掌上的材料结块，含水量适中。水滴掉到绳子上，就知道太湿了。一般来说，“宁愿不要潮湿太多。含水量太大，不仅发菌慢，还容易污染杂菌。

培养材料处理和接种程序

1、原料种植。

培养材料均匀混合后，可以直接用布袋、接种、秋冬用(25 ~ 30)厘米x(45 ~ 50)厘米的聚乙烯塑料带菌带，夏季高温期用(18 ~ 20)厘米x (40 ~ 45)厘米的聚乙烯塑料带菌带。缺点是菌种用量大。特别是高温铁的使用量为15%左右。包一般采用“四层菌株三层材料”方法。

2、发酵料栽培

将拌好的培养材料堆积成底部2米、高度1米、长度不受限制的长堆。瓦堆要松动，培养材料要哆嗦，表面稍微平整后，每0.5米直径为5 ~ 10厘米的透气孔也要以“怀”字的形式均匀分布3 ~ 20袋内的4层，以改善材料的透气性。温度自然上升到60以上后，保持24小时后，要进行第一次翻转，堆积时将表层和边缘材料转移到中间，将中间材料转移到表面，稍微平整，并插入温度计。再次加热到60以上，保持24小时后进行第二次翻转，翻转3 ~ 5次，就可以接种炮台。

生材料栽培和发酵材料栽培都需要有氧发菌，可以使用微孔发菌(装袋后用细铁丝在每个层菌种上钻6 ~ 8个洞)或菌胞穿孔发菌(直径3厘米左右的木棒，材料中央有1个洞，贯穿两端)进行发菌。

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3、熟料栽培

熟料栽培平菇一般在高温季节或者采用特殊原料(如木屑、酒糟、木糖醇渣、食品工业废渣、污染料、菌糠等)时采用，装袋后的培养料进行常压灭菌后接种、发菌。常压灭菌分为蒸汽炉和蒸汽灭菌池两部分。灭菌时为了提高灭菌效果和降低污染率，最好用塑料筐或小铁筐盛菌袋进行灭菌，灭菌原则是“攻头、保尾、控中间”，即在3～4小时内使锅中下部温度快速上升至100℃，维持8～10小时，快结束时，大火猛攻一阵，再焖5～6小时出锅。把灭菌后的栽培袋搬到冷却室内或接种室内，晾干料袋表面的水分。

待料袋内温度降至30℃时方可接种，接种前先按常规消毒方法将塑料接种帐灭菌形成无菌室，待气味散尽后进行接种。

发菌管理

菌袋移人发菌场地前，要对发菌场地进行处理，以防止杂菌污染、害虫危害。对于室外发菌场所，在整平地面后，撒施石灰粉或喷酒石灰浆进行杀菌驱虫;对于室内(大棚)发菌场所。

可采用气雾消毒剂、撒施石灰、喷施高效氯氰菊酯的方法杀菌、驱虫。平菇发菌期适宜菌丝生长的料温在26℃左右，最高不超过32℃，最低不低于15℃。若料温长时间高于35℃，便会造成“烧菌”，即菌袋内的菌丝因高温而被烧坏。菌袋上下左右垛间应多放几支温度计，不仅要看房内或棚内温度，而且要回看菌袋垛间温度。气温高时应倒垛，菌袋呈“井”字形排放，并降低菌袋层数。结合环境调控，进行料袋翻堆和杂菌感染检查。翻堆检查时，上下内外的料袋交换位置，使培堆、倒梁养料发菌一致，便于管理。

出菇管理

1、出菇方式

(1)立式出菇

采用把菌袋叠放5～6层出菇的方式以提高土地利用率。

(2)覆土出菇

在栽培棚内，每隔50厘米挖宽100～120厘米、深40厘米的畦沟、灌足底水，待水渗干后撒一层石灰粉，把菌袋全部脱去，卧排在畦内，菌袋间留2～3厘米的缝隙，用营养土填实，上覆3厘米左右的菜田土，然后往畦内灌水，等水渗下后用干土抹严土缝，防止缝间或底部出菇。覆土栽培只在菇潮间期进行灌水，其余时间不喷水、不灌水，这样菇体较干浄。

(3)泥墙式栽培

菌墙由菌袋和肥土(或营养土)交叠堆成，能方便地进行水分管理，扩大出菇空间。先将出菇场地整平，将菌袋底部塑料袋剥去，露出尾端的菌块，以尾端向内，平行排列在土更上。袋与袋之间留2～3厘米空隙，每排完一层菌袋，铺盖一层肥土或营养土，厚2-4厘米。若层与层、袋与袋间的土太少，容易烧垛。最上一层的顶部覆土层要厚，并在菌墙中心线上留一条浅沟，用于补充水分和施用营养液，以保持菌墙覆土呈湿润态，用来平衡培养料内的水分和营养。泥墙式栽培要注意，上下菌袋不要对齐，否则影响菇型。

【注意】一个菌墙一天内垒2～3层，第2天泥墙沉降后再垒以防倒墙;上下层菌袋的摆放呈“品”字形，不能对齐以扩大出菇面积，保持朵型。

2、不同发育时期管理

(1)原基期

当菌丝开始扭结时，就要增光(三分阳，七分阴)、增湿、降温至15℃左右，拉大温差，促使原基分化形成，顺利进入桑葚期。

(2)桑葚期

当原基菌丝团表面出现小米粒大小的半球体，色泽增深时，即进入桑葚期。为使大部分原基能形成菇片，应采取保湿措施，向空中喷雾，但要勤喷、少喷，不能把水直接喷向料面，主要是增加空气湿度。

(3)珊瑚期

此时为菇柄形成时期，管理主要是通风、增光、保湿。珊瑚期以前的发育时期严禁向子实体直接喷水，尤其是冬天，否则易造成死菇;必须喷水时，要把喷头朝上，使水呈雾状自由落下。喷水后要及时通风，至菇体表面无水膜为宜。

(4)成型期

此期是平菇子实体发育最旺盛的时期，要求温度适宜，増加湿度，空气相对湿度保持在85％～90％，湿度不能忽高忽低。

(5)初熟期

一般从菇蕾出现到初熟期需5～8天，条件适宜时需2～3天，这时菇体组织紧密，重量最大，是最佳采收时期。此期是平菇子实体需水量最大的时期。

(6)成熟期

商品菇一般在初熟期采收，此期有大量孢子散发，进菇房前，要先打开门窗，再喷水排气，促使孢子随水降落或排出。

最后采收步骤

当菇盖充分展开，颜色由深逐渐变浅，下凹部分白色，毛状物开始出现，孢子尚未反射时，即可采收、装筐运输。

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