【黄花菜有毒吗】小心黄花菜中毒！安全食用技术快速Get！

(作者：中国科普协会会员，福建省科普协理事江华男，原创作品，请注明来自知识的是power微信公众号。）

黄花菜是受很多人喜爱的蔬菜，具有很高的营养价值。结果，很多人看到新鲜的百合就胃口大开，狼吞虎咽，相当一部分人竟然对黄花菜上瘾了！患者轻的话会引起头痛、口渴、呕吐、腹泻等问题，严重的时候会死亡。

那么黄花菜中毒到底是怎么回事？我们在日常生活中应该如何安全地吃这些好吃的食物？真相就在前面！

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黄花菜又名金针菜、柠檬草、紫松、又名解忧。萱草是中国的母花。百合科多年生草本植物，根接近肉质，中下部常有纺锤状膨胀。花蕾长短不一，茎短，花多朵，花有淡黄色、橙色和黑色紫色。胶囊钝三角形椭圆形，花果期5-9月。

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黄华彩出事了，原来是它在作怪！

新鲜的花椰菜含有一种叫秋水仙素的物质，本身没有毒性，但进入人体后由秋水仙碱转化为脱氧秋水仙碱，引起中毒，二氧化秋水仙对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用，可引起胃痛、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重者可能有血变、血尿、中毒潜伏期等。

吃之前煮60 的温水，然后用凉水浸泡2小时，不会引起中毒。而且，最好一次不要超过50克。干百合也能摧毁秋水仙素。

安全食用百合的技术！

如何去除新鲜黄花菜中的“秋水仙碱”物质，最好的选择是加工新鲜黄花菜，使其成为干货。储存得好，安全，质量也不变。

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黄花菜干燥方法

黄花菜在放花蕾之前要及时采摘，早期收获率低，缓慢的彩菜对商品质量有影响。摘黄花菜的话，用蒸锅蒸到半熟，太熟会影响产量，太熟会降低质量和颜色。阳光晒干的东西可以稍微蒸一下，成品的颜色是黄色的，质量比较好。烘焙可以再熟一点。烘焙时经常翻转，成品光泽差，质量次之。干燥的商品存放在密封干燥的容器里保管。干燥后用10%明矾溶液喷洒，吸收湿气，有助于防止虫蛀和回潮变质，从而有助于保存。

黄花菜总是和黑木耳等野菜一起烹饪，与鸡蛋、鸡、肉等做成汤吃或炒，营养丰富。吃新鲜百合的时候，首先要掐住新鲜黄花菜底部的小尾巴，和中间的卵巢一起拔，然后用60温水或开水加热，再在清水中浸泡2个小时以上，将水冲洗炒熟，这样就可以破坏秋水仙。吃新鲜的黄花菜很安全。每次都特别提醒不要吃太多。

吃干货的时候，在吃之前用清水或温水浸泡30分钟，去除残留的杂质和有害物(如二氧化硫等)。洗好之后可以炒炒饭汤。

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如何在市场上买到优质干货黄花菜？

眼观：色泽浅黄或金黄色，质地新鲜，无杂物，身材坚硬，长而均匀，粗。

触摸手：一抓一大把，手感柔软，有弹性，松开手后，每种黄花蔬菜都能迅速舒展。

鼻子的味道：有凉爽的清香。相对自卑的黄花菜的特点是颜色深，黄色略红，长度不同，厚度不均，夹杂杂物，甚至颜色黑，发霉变质。手坚硬，容易折断，弹性下降，含水量大。有烟味、硫磺或霉味。

编辑：刘伟庆

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