【桂花产地】最甜，但没有桂花香

16年前的一个周末，我上大学后第一次离开“远方”去拜访高中同学。经过两个多小时的曲折，第一次从上海西南角的民行到达上海东北五角场，没想到先迎接我。不是学生灿烂的微笑，而是植物甜蜜的味道。

虽然已经是秋天了，但那天的上海潮湿闷热，几乎没有风，空气凝固了，很黏，很密。在进入大学门口之前，我隐约辨别出犀牛散发的气味——。如果你不知道这里的“犀牛”是什么，不知道Osmanthus fragrans是什么，说桂花，你就再也习惯不了了。

秋天是桂花的季节。上海交大刚移植的小灌木们已经努力开淡黄色的花散发香气，所以一开始不太在意。直到我踏进复旦大学校门的那一刻，我才意识到我的预想有些出乎意料。炎热的天气加速了芳香物质的挥发，没有风，使其气味留在原位，堆积得越厚。回想起来，我突然像掉进蜜罐里的蚂蚁一样，无处藏身，无力脱身，只能猛然享受这一切。在我的记忆中，那天剩下的所有细节都已经模糊了，只剩下高大的犀牛散发出来的东西。以前从未体验过，此后留下了再也无法比拟的浓郁花香。

木犀原产于中国西南的贵州、四川和云南三省。但是由于它独特的甜美香气，犀牛被广泛种植。目前，中国南部到处都有桂花影子，日本南部和印度、尼泊尔、柬埔寨、泰国等地也有不少种植和舒适的犀牛。目前，中国杭州、苏州、桂林等20多个城市将该植物定为市花，日本九州吉卜草的超花也是木犀。

十年前，当我第一次听说北京颐和园也有桂花的时候，我很惊讶，直到我从现场考察中得知原来是种植在巨大的花盆里。我心中的怀疑是——，毕竟他们养得很好，但抵御寒冷的能力还是有限的。(寒冷。)

犀牛的花与它们的气味相比不太明显。这些花的花冠直径不到5毫米，顶部分成4叶，看起来像肉。花冠下面有更小的碎片，通常只有一毫米左右，它们出生在细长的花柄上。花柄生长在植物的叶腋丰满的总苞中，构成聚伞状花序——的人说，每两粒在生叶下长出一个看起来圆的花球。

野生的犀牛花都是黄色的，但由于人工的选育，出现了白色和橙色接近的品种。在中国，这两种犀牛分别被称为银桂和相位，野生型的黄花品种被称为金桂。在日本，接近白色和橙色的犀牛分别被称为银木犀和金木犀，与中国的称号完全不一致。

1995年4月，中国发行了以犀牛为主题的特种邮票，分别发行了金鸡、银鸡、阶段性、阶段性、一年可以多次开花的“四季系”。这张邮票的小章节是我心中那一年最好的。

在中国，桂花的作用不仅仅是看它的叶子，听它的香味就这么简单。我住在江南的时候，到了桂花盛开的季节，最郁闷的是看到一群大爷大妈拿着塑料袋杆子去打桂花。整个上午都是几个大包，一个地方剩下的树枝和落叶。虽然我的觉悟还没有高到认为这种行为是“燃烧的琴”，但小区桂花毕竟是大家共有的，所以在它最灿烂的时候，谁把它折断骨头，把它的精髓当作自己的，三三五五感都是不可取的。

但是打的桂树本身是无罪的。我和日历上的其他作家不一样，对食物不太敏感，但对桂花一样甜的调料仍然有很深的感情。用蜂蜜或浓糖水加入新鲜桂花或干桂花，腌制一段时间，糖水渗入桂花，桂花的甜味渗入糖水，美味的桂花就完成了。做桂树山药，做其他甜点，蘸着，用勺子直接送到嘴里，很有幸福感。桂花梅汤、桂花糕、桂花汤圆。有桂花的甜点永远不会坏。南京的桂花花水鸭是咸的，但味道出乎意料，感觉还不错。

吃的时候桂花树的树皮是桂皮吗？不，不，不是那样的。肉桂是指肉桂(学名Cinnamomum cassia)的树皮。这是浆果植物，与长江流域的樟树(Cinnamomum camphora)的关系更近。而且人们因为像“蟾蜍宫交界”这样的典故，

把桂花叫做“月桂”的时候，其实也是在把它和另外一种产自地中海沿岸的樟科植物混淆了起来。呃如果说到这里，你不明白月桂（Laurus nobilis）是啥的话，做菜的香叶，其实就是干燥的月桂叶片。樟科属于樟目，而木犀属于唇形目的木犀科，和其他“桂”比起来，木犀和它们的亲缘关系非常远。而同样是原产地中海沿岸，产出橄榄油的油橄榄（Olea europaea），倒是和木犀同科的。

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