【槐树花图片】吃一口槐花吧，舌尖上没有尽头的春霞，你知道怎么吃吗？

在会话香品尝一口初夏

-风水君语-

每年4月5月

温暖的阳光一起涌上舌尖

一定是槐花的甜蜜

枝叶茂盛的绿线

一朵洁白的金合欢花闪烁着耀眼的光芒

像雪，像云，在微风中摇曳

无尽的香气扑在人的鼻子之间

吃一口槐花

这条春河一定没有辜负

”。

本草有会所，生河南平泽，现在到处都有。那棵树是一个很大的人，埃尔雅云：金合欢有很多种，叶子很大，它的名字叫金合欢，白天和晚上是开明寿宫的金合欢，叶子纤细翠绿，但它的功能没有什么不同。开黄花，就像豆角一样坚硬、苦、酸、咸、性冷、无毒。景天可以充饥，采摘嫩芽，成熟后浸泡在水里，洗净苦味的油盐，调整食物，或者摘槐花炒熟的食物。

”。

故宫里种着金合欢。图/“故宫博物院”微博

金合欢肯定没想到那是被讨厌的那个人。《救荒本草》被列为饥荒期间为了拯救饥饿的人而要吃的食物。

这可不是个好名字。也许那不够甜？的确，《本草纲目》清楚地记录着“绘画花，辛苦”

那就这样吧，老老实实地做中药也不错。但是，几百年后，他跨海访问的“表哥”成功地辗转了它，无法想象他会在5月份的绝岭成为网红。

还不如在清新的5月，选择阳光温暖的日子，去——找槐花吃。

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在哪里找槐花？

槐树主要分布在我国北方，特别是黄河流域，甘肃、陕西、陕西、河北、山东等地区种植较多。

相思。绘画/视觉中国

金合欢是金合欢，出生于北美，清朝中后期传入中国。金合欢是中医学著作中普遍记载的“金合欢”，与金合欢不同，金合欢是在我国本土生长的品种，以前被称为“金合欢”，现在为了区别于金合欢，“金合欢”

金合欢开淡黄色的花，金合欢和花形状一致，都是序列型的长穗。但是金合欢的花很苦。我们通常喜欢吃的甜白色金合欢花其实是金合欢。金合欢除了白色之外，还有紫红色，这是白色金合欢的变种。紫合欢是优秀的水土保持植物，在水土流失需要防风考试的地区大力推广。

反正不管是金合欢还是金合欢都可以吃的金合欢是很好的金合欢。

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怎么“用心”吃金合欢花？

只知道绘画花的品种是没有用的，负责任的食物有隐藏不了的“灵魂折磨”。槐花到底该怎么吃？

事实上，“花痴”可以说是刻在人类本能上的。

一般来说，灵长类动物一生或一生的大部分时间都生活在树上，树上的叶子、花和果实都是三餐。到了采集时代，树上的花瓣果实也是原始人重要的食物来源。在种植业普及之前，特别是蔬菜种植普及之前，相对低效的火龙果采集沦为配角。

人类学家估计，在生态失衡发生之前，典型的猎人每周只工作17个小时就能养活自己，还能远离养殖中的人和动物群居引起的传染病和品种单一导致的营养不良。从这个角度来看，摘花和吃花是人类从原始开始向往的舒适生活。

到了文明时代，花成为蔬菜短缺时期人们的重要蔬菜。在《养小录》中，将各种可食用的花归类为“蔬菜属”。在《佩文斋群芳谱》中，将“花”、“花”平分，画报排列在达沃和果沃之间，“草谱”与“竹”、“树”在一起。在古代人眼里，花的食用价值与“谷物”、“水果”并列。

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▲槐花落满地。图/视觉中国

但花的品种繁多，也不是什么花都可以吃的。人类身为杂食动物，自远古便面临着比单一食物者更多的风险。比如，“神农尝百草”便是一个典型。

同时，人类也存在着味觉上的苦味厌恶，这是在进化中演变出的自保本能，这也是为什么槐花在很长一段时间内都没能正式登上古人的餐桌，直到饥荒时期才不得不吃，正是因为国槐本身的苦味。热衷以花入馔的唐宋就少见食用槐花的记载，直到元朝才有了“六月收槐花，八月收韭花，九月采菊花”。

而与其余杂食动物不一样的是，烹饪出现了。人类通过加热与食材组合间的烹调，规避了大多数毒素。

《本草纲目》里出现“槐花，无毒”的同时，一并记载的槐花一切食用与药用方法，均需加热。事实上，研究者在对槐树的化学成份进一步检测分析后得出，槐树的花、花蕾、树叶、树皮均为有毒, 其花和花蕾的有毒成份为桦木醇、槐仁醇等。古人吃槐花少有不良反应的记载，多是加热的功效。反倒是现在，降低了警惕的现代人，每年都会贡献不少因生食槐花而过敏的案列。

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尝一口槐花，舌尖上无尽的春夏

那么，现在真正的问题来了，好不容易找到了一树槐花，要怎样将其炮制下肚，才能算不负韶光呢？

吃之前不如先来研究一下槐花为什么好吃。

洋槐花之所以好吃呢，和它散发的迷人香味是分不开的。槐花的嗅香中包含着多种有独特特征的香气成分: 如氧化石竹烯具有木屑和胡萝卜的味道，环氧化蛇麻烯则有啤酒花的气味，芳樟醇带着浓郁的甜木香气息，壬醛具有浓郁的脂肪气味，但经稀释后就会呈现出橙子和玫瑰的微妙芳香。此外，还有蘑菇醇带来的蘑菇和泥土味儿，柠檬烯令人愉快的柠檬般的香气。而新鲜槐花于甜香中还带有一点点腐臭，则是松油醇呈现出的陈腐木材的味道。

槐花的味道便是由这些风味组合而成，因此格外诱人。

在吃法上，中医里讲究药食同源，以槐入药最常见的做法就是槐花饮品。

比如以槐花酿醋，成品色泽浅黄，具有特有的清香。此外还有槐树酒，用黄白色的槐树皮切细，加酒或水六升，煮成二升，便是药饮。《本草纲目》里记载的吃法，还有用槐叶蒸熟晒干研末制成的槐叶茶，以及会加入葱和豆豉调味的“大菜”——水煮槐叶。

细数槐花的吃法，其中最出名的要数槐花麦饭。

要做出上好的槐花麦饭，首先要选摘似开非开、含苞欲放的槐花苞，娇嫩得仿佛从枝头掐下时会发出清脆一响的那种，这时的槐花最为清甜。

将槐花清洗干净，放入少许盐，在阳光下晾去水分，待水分稍干不会粘手时，拌入适当的面粉，让花朵上自带的些许水分自然均匀地裹上一层薄薄的面粉。将裹好面粉的槐花摊在蒸笼里小火慢蒸，扑鼻的清香能给守在灶台边的人带去甜蜜的通感。

槐花麦饭蒸好后，口味清淡的人便可以直接吃了。若想口感更丰富一点，便在蒸好的槐花麦饭基础上加入蒜泥、辣椒、酱醋等佐料，最后浇上一勺滚烫热油，像点火一般激出另一番诱人香气，最后拌而食之。

除却经典的槐花麦饭，最家常的槐花吃法便是清炒槐花和槐花炒蛋。

有人将炒槐花视为异端，认为过油会破坏新鲜槐花娇嫩清新的口感，还是凉拌、清蒸最佳。要知道，槐花本身含有相当量的蛋白质和碳水化合物，这两种成分均是遇热发生美拉德反应后会散发明显香气的物质。

素有素吃、荤有荤香，若真要学魏晋道士们饥餐琼蕊，渴饮飞泉，将食花限定为清淡风雅之事，那也是难逃自我标榜之嫌，还不如以平凡日常来对待。

▲图/视觉中国

若是将槐花煎得微微焦，让蛋白质、芳香醇和油脂在美拉德反应的作用下纷纷爆炸，花香和肉香充分糅合，以那口人间烟火气佐饭，也是美事一桩。

更讲究些的，还要采摘一些紫穗槐掺入，红白相配更令人食欲大开。

《养小录》里还曾记载，槐角嫩叶捣碎之后，取汁液和好面团，加入酱做成熟齑的吃法。

槐花还可以干制。将槐花洗净后直接蒸熟，在阳光下晒干然后贮藏，于冬季缺菜时用作蔬菜的补充。冬天时节，将储好的干槐花泡发后加佐料凉拌，便是下酒的好菜。于微醺中窥到五月初夏的阳光，冬天的寒意也就随之一散了。

槐花这么好吃，让人不得不为清朝以前只能守着国槐啃树皮的古人感到遗憾啊。在吃这件事情上呢，还是要学习原始人的格调才是王道。

夏日时光怎么寻欢作乐啊？还不如去找花，然后吃掉它。

五月马上到，初夏吃点儿啥？

文丨图图

编辑丨酱子、伊森

本文图片源自视觉中国、网络

参考文献

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