【花椒的产地】后江：四川花椒原产地3354，可以打造中国花椒第一省和花椒第一县。

李厚强(四川社会科学院教授、博士生导师)

【摘要】:野生花椒出生于喜马拉雅山脉，随后沿河移植到中国地理第二梯队四川盆地等地进行人工驯化，因此“辛苦秋”、“天椒”、“韩椒”、“余椒”是指汉源花椒。汉代已经记载了“辛苦秋”的药用和食用情况。成都千会镇卢冠山汉墓郡出土的920多件医学竹简记载在《六十病方》用辛苦补充药治疗痛风。汉朝名医张仲景在《金匮要略》《大建中汤》中用蜀椒治疗了韩寒和饮食不振。三星堆出土的“摇钱树”的原型就是青椒树。四川是花椒的故乡，花椒是四川特产，汉源县武县是花椒人工作业地。根据《汉源县志》的数据，唐朝源和全年汉源花椒作为贡品被送到宫中，被称为“朝椒”。汉源出土的旧石器、新石器时代遗物和大量汉砖证明了在这里种花椒的历史悠久。要慎重规划，深入开发，把四川建设成中国花椒第一省。

川菜的特点是辣。其中“马”是四川特有的，世界上独一无二。这就是花椒的作用。花椒(Zanthoxylum bungeanum Maxim)、润香木、历史性”、蜀椒、千椒、韩椒、余椒、陈椒、青椒、青椒聊天、大辣椒、青椒、甜椒、甜椒、辣椒。花椒是中国特产，种植面积和总产量居世界首位。我国花椒种质资源十分丰富，全国约有花椒属植物45种，12个变种，2个变种，大部分处于野生产生状态。花椒以未融合生殖为特征，具有很高的遗传稳定性，因此为花椒的选择育种奠定了物质和理论基础。由于历史和地理因素的影响和人为因素的作用，花椒在野生驯化成种植的过程中形成了许多品种(品系)，分类依据各不相同，名称多，品种杂乱，名称混淆等问题，给生产和销售带来了不便。花椒皮可以用作调味品，可以提取芳香油，还可以放药，种子可以吃，可以加工成各种生物产品。四川花椒含有汽油(柠檬烯、高醇、香叶醇等)、类固醇、不饱和有机酸，营养素含量远高于其他省份。

第一，根据秦汉文献，花椒被称为“辛苦秋”，原产于四川。

全国很多地方都在争夺花椒原产地、发源地的名字和名誉，都有一定的根据。但是是原产地吗？关键看史料和文物。用地名记录辣椒的是“蜀椒”，其他外号都是汉代以后的事，如天椒、韩辣椒、女辣椒、真辣椒、青椒、甜椒等。秦朝和汉、汉、汉两国最早的医药典籍《神农本草经》中，“劳苦秋、生武道、巴军、八月蔡实、阴间汉朝名医张仲景为：010可见，辛苦秋、健康、人参、右三味花椒是四川潮汕最早出生的。从胡椒别名辛辛苦苦楚、天椒可以看出是四川生产的。汉源在古代被称为女主，所以有女辣椒、韩辣椒的外号。宋代《金匮要略》记载了“泸州、汉源郡、今天的汉源县、土山：红辣椒”。这是韩辣椒，蜀辣椒的别称。请参阅明代李时镇《太平寰宇记》。

北魏著名农学家加斯勋在他的百科全书《本草纲目果三蜀椒》中记载道：“蜀椒来自武道，秦椒来自天水。”武道是指秦巴山区结合部，被称为“巴蜀咽喉、镇龙钥匙”，是甘肃、陕西、四川三省的交通要道。这里的青椒是指亲岭附近生产的花椒，是由四川电波移植的。花椒的主要种植者是原告的皇帝、全浩、大宇，考证显示他们都来自四川。

据民间传说，古代蜀地有一个叫花娇娇的女人，村里所有的人都得了怪病，华侨上山采集野树红色颗粒，治好了众人的病。为了感受华侨，村民们称这棵树为“华侨”，随着时间的推移，它被讹传，写成了“花椒”。关于神农、禹、花椒的故事很多，多用花椒为老百姓治病。

第二，根据历史资料，花椒用于虔诚的祭祀活动

《齐民要术》是中国古代最早的诗歌总集，收集了西周初至春秋中叶(公元前11世纪至前6世纪)的诗歌。花椒最先记载的文章是《诗经》里，作为男女定情物，所谓的“Siel，让我抓辣椒”说明中国人在2000 ~ 3000年前已经利用了花椒。古人认为花椒的香味很恶毒，一些王朝的宫廷用油漆渗透花椒，涂抹墙壁，这种房子被称为“茅草屋”，是为宫女准备的。后来用草房比喻宫女妃子。《诗经》和《曹操文集》都有记录。胡椒树结实、多才多艺，是后代繁衍的象征，因此《红楼梦》说：“辣椒实化，繁缕盈余上升。”另外，盘古《诗经唐风》载有“后宫是预定的草房，后妃的房间”。《西都赋》是汉族图书馆员的祖先，收集了丰富的古代汉语词汇，是汉族传统文化的核心组成部分。花椒在《尔雅》被称为“之间”或“大辣椒”。

对古代人来说，野生花椒数量少，可以入药，有特别的香味，使花椒充满了神秘的色彩，所以让花椒登上了王后的祭祀台，成为了虔诚的乡绅的物品。在徐州时代，在祭祀中使用“辣椒”已经是一种普遍现象。《尔雅》记载了周朝的丰收后，祭祀祈福，说：“有那香和方家的光。”有辣椒的香气，有胡可济宁。“在贡品上放上花椒，祈求家族的安宁，祝风和雨顺利。花椒沿着长江传到楚国，经常出现在描写楚国的文献中。屈原喜欢花椒，《诗周颂载芟》有“石降、青椒”。王毅曾经说：“辣椒、香，所以，给上帝下去吧。伊藤，静美，所以请享受上帝。“也就是说，屈原医生请这位巫师吃一顿花椒粽子，这在汉朝魔王堆1号汉墓出土的遗物中得到了验证。发现的4个香囊和6个丝绸包里装着新、肉桂、花椒、兰花等芳香植物。此外，楚人还发明了胡椒使用，首先是胡椒酒，开辣椒酒风，有两种广泛的影响；第二，把花椒拌在墙上，想消灭邪恶的风气。《离骚》写道。”曜石玉珍，玉珍，烹调和蒸熟的兰花放桂酒和辣椒酱。“这是东皇太一祭祀的情景，其中祭祀用的酒是辣椒酒。到了汉代，崔西的《九歌东皇太一》年：“蜡一天后，小小年纪，祝贺君亲，青椒主，从小到大。“孝顺长辈，辣椒也开始使用了。后来在历史上，“辣椒

酒”作为一个名词便经常出现在诗词文章中了。将花椒作为调味品，首见于三国陆玑《毛诗草木疏》，其中写道：“椒聊之实……蜀人作茶、吴人作茗，皆合煮叶以为香。今成皋诸山间有椒谓之竹叶椒，其状亦如蜀椒，少毒热，不中合药也。可著饮食中，又用蒸鸡肠最佳香。”说明在三国之前，巴蜀地区湿气凝重，益于辛辣，人们需要辛香调料来满足食品需求。花椒作为中国主流调料的历史在唐宋达到了高峰。

第三，出土文物显示花椒树是“摇钱树”的原型

花椒经过历朝历代的发展，成为中国人饮食中不可或缺的调味料，种植面积也日益扩大，还成为了重要的出口物资，明朝郑和下西洋便将花椒带到了西洋地区。法国潜水员曾在毛里求斯附近海域发现一艘三百多年前的荷兰沉船，并在其中发现了花椒、豆蔻等香料，打捞上岸之后，仍然带有特殊的香味。在成都天回镇老官山汉墓群的发掘中，3号墓地出土了920多支医学竹简，记载了蜀椒入药治痛风，在《六十病方》中有“八治风：石脂七分，蜀椒五分，方风、细辛各四分，厚柎五分，陈朱臾一分，圭十分，薑六分，皆冶合”。以蜀椒作为药引，带有明显的四川本土特征。这是成都汉墓出土文物对蜀椒的记载，说明张仲景记载蜀椒入药根据充分，并相互印证。有专家指出，“蜀椒是可以入药的，可以治疗痛风，现在有些中药药方中还在沿用。”

由于花椒能治病又有特殊香气，在西周以前，花椒就作为敬神的祭祀物品，因此在随葬品和重大祭祀活动中，都能见花椒踪影。在四川出土的大量春秋战国时代的船棺里，也有花椒的影子和印记。最为著名的是四川特产“摇钱树”。1986年，四川广汉三星堆出土的大铜树，被称为摇钱树的渊源，专家学者一致认为，此树即中国远古神话传说中的宇宙树、生命树，是目前所发现的中国宇宙树、生命树的最早形态。实际上，摇钱树的原型就是花椒树，是祭祀活动的重要用品，与雪铁芋（学名：Zamioculcas zamiifolia Engl.）又名为金钱树，完全不同。"摇钱树，聚宝盆，日落黄金夜装银。"这首民谣从古流传至今，说明摇钱树是四川盆地（聚宝盆）的特产。关于摇钱树的文化属性，主要有两派说法：一说摇钱树是西南地区文化的产物，此种意见持有者占大多数，理由是摇钱树这种器物只在西南地区发现，绝无仅有。第二种说法是摇钱树为汉文化产物，使用者为移民到成都平原的汉人，该说法在20世纪90年代后被提出。目前发现的摇钱树共计189例，主要分布在四川为中心的重庆、云南、贵州、陕西、甘肃、青海、宁夏、湖北等地。最早的摇钱树年代是东汉早期，数量稀少，集中在成都平原地区；东汉中期和晚期该器物迅速流行，覆盖今天的四川、重庆以及周边地区；东汉末到三国时期，摇钱树数量锐减；西晋时彻底消失。这充分说明，花椒树是摇钱树的原型，因为二者都是四川独有。四川盆地是聚宝盆，是花椒和摇钱树的原产地。

第四，地理环境决定四川是花椒的故乡

花椒喜光，耐寒，耐旱，抗病能力强，隐芽寿命长，不耐涝，短期积水可致死亡。花椒生长发育期间需要较高的温度。花椒对土壤适应性强，尤喜深厚肥沃，湿润的沙质壤土。对土壤酸碱度要求不严，在中性或酸性土壤中生长良好，在山地钙质土上生长更好。花椒生长快，结果早，一年生苗可高达1米，栽后2年即开花挂果，3年大量结果，延期15—20年，寿命30—40年，衰老后可以萌芽更新。

中国花椒主要生长在北纬20°至40°，东经90°至120°之间。北起东北南部，南至五岭北坡，东南至江苏、浙江沿海地带，西南至西藏东南部；台湾、海南及广东不产。在青海，海拔2500米的坡地也有栽种。如今，花椒主要产于四川、陕西、河南、河北、山西、云南等省，以四川产的质量最好，以河北、山西产量为高。花椒原野生于我国喜马拉雅山脉，后沿着江河流域移植到中国地理第二阶梯，在海拔1500米以下地区人工驯化栽培，与古老的羌族活动有关。有文献指出，彝族和藏族是古羌的分支，黄帝、颛顼、大禹也是羌人，他们都食用药用花椒。黄帝出生在阿坝茂县一带，大禹出生在汶川、茂县、北川等一带，颛顼出生在雅砻江、大渡河一带。北魏郦道元《水经注》1610页记载，“沫水发源牂广柔县境外，广柔县有石纽乡，是大禹诞生的地方”。几代蜀王，蚕丛、鱼凫等都是羌人，三星堆纵目人应该是黄帝或蚕丛的造型。茂县营盘山遗址证明那里人类活动很早，现在的花椒质量不错。有人说“陇南是花椒出产最早的地方，也是花椒原产之地”，依据是北魏贾思勰的《齐民要术》，但缺乏考古文物支撑，不可信，因为这种说法出现在汉代以后，比蜀椒记载晚多了。 没有羌藏彝民族的地方，一般不是花椒原产地，只是移植地。

中国地理第二阶梯包括内蒙古高原、黄土高原、云贵高原、塔里木盆地、准葛尔盆地、四川盆地等。其中，四川盆地是世界著名的紫色盆地，约26万平方千米，海拔300至700米，内部为低山、丘陵、平原，冬暖夏热，最适合花椒生长。四川是花椒的原产地， 2017年12月1日发布的《公共服务领域英文译写规范》规定，花椒标准英文名为Sichuan Pepper，实至名归。

第五，汉源县是花椒的核心区

全国最大羌族聚居县——茂县，位于青藏高原东南边缘，地跨岷江和涪江上游高山河谷地带，四周与北川、安县、绵竹、什邡、彭州、汶川、理县、松潘9县相邻。茂县花椒栽培历史悠久，主栽“大红袍”， 是“西路花椒”代表品种，质地优良，国内驰名，在市场上享有较高声誉。但汉源的地理和阳光优势更加突出，花椒知名度更高。汉（漢）字，表示水多、人多的地方，也指天河、银汉。中国人数最多的民族是汉族，表示生活在江河边的民族。大渡河、流沙河是藏汉民族融合之河，也是古羌主要活动之地，造就了川菜的核心元素——花椒。在汉源出土的汉砖中，刻有“后人千万”字样，表示人口繁衍昌盛，如同花椒果实一样，与古代皇室思想高度一致。据说此砖仅有一块，现在收藏于市博物馆。中华书局影印，宋代乐史撰，王文楚等点校，中国古代地理总志丛刊《太平寰宇记》第三集第1559至1560页记载“黎州，汉源郡，今汉源县，土产：红椒”。汉源县是花椒人工驯化地，是花椒的故乡，是中国花椒第一县。《汉源县志》记载，在唐朝元和年间，汉源花椒就作为贡品送往宫中，被称“贡椒”。皇家对花椒的欢喜影响着社会各界，对历代菜谱进行统计，在辣椒进入中国之前，全国22％的食品中都要加花椒，而在唐朝花椒食用比例达到37％，花椒进入鼎盛时期。

四川花椒的核心区在汉源。这里有流沙河和大渡河。流沙河古时称汉水，源于县内西北大相岭飞越山之仙人洞。大渡河发源于青海，古称沫水、北江、泸水、羊山江等，历史上被作为中国长江支流岷江的最大支流。雅砻江是金沙江的最大支流，又名若水、打冲江等。伟大的郭沫若先生，其名取自沫水、若水，就是大渡河与雅砻江。黄帝之子昌意降居若水，生颛顼，就在这区域。汉源县有旧石器的富林文化、新石器的麦坪遗址等，证明这里的农耕文化、水文化很早就非常发达。砖，为中国古代最早的陶制品之一。从桃坪遗址和麦坪遗址发掘出来的汉砖，每一块约有七八公斤重，这是大渡河流域的农耕记忆。有些块砖的侧面刻着不同的纹饰，如“X”、“工”等。这类几何纹砖很多，有100多种不同式样，诸如乳钉纹、十字纹、米格纹、菱形方格纹、平行线纹、太阳纹、鱼形纹……这些纹饰艺术上采用对称、均衡、调和、大小、粗细、虚实、强弱、高低、疏密、呼应等对比手法，实际上这些表现的是花椒、花椒树的形态和生长、采集过程。许多具有代表性的图案多以抽象表现，但线条流畅飘荡、节奏感强、布局均衡，艺术风格简洁、粗犷、精纯、清新、独特，充满秩序感、节奏感和韵律感，记录了当时社会生活简况，这表明汉源是汉文化发源地，是花椒的原产地。这些汉砖有别于四川其它地区的汉砖，主要为陶制墓砖，铺砌于墓的底部、四壁和斗拱。考古发掘成果表明，自古以来，汉源土地上生活的先民一直过着农耕和渔猎兼有的生产生活方式，从而破译了汉源古人与花椒的密码映射。

第六，花椒深度加工利用的思考

四川是花椒的原产地，汉源是花椒的核心区，因此打造花椒第一省、花椒第一县，完全有条件。关键是要加大深度开发力度，在医药、调料、饮料、化妆、保健、文创等方面下功夫。深挖花椒历史，做大花椒文化。加大种植面，加大出口力度。组建大型企业集团，成立花椒协会和管理机构，指导和带动群众种植花椒。

一是探索开发花椒化妆品。利用花椒开发植物化妆品和香料，值得重视。花椒果皮含有挥发油，油的主要成分为柠檬烯（Limonene）、枯醇（Cumic alcohol）、香叶醇（Geraniol），此外还有植物甾醇及不饱和有机酸等多种化合物。花椒果皮是香精和香料的原料，种子是优良的木本油料，叶可代果做调料、食用或制作椒茶。

二是探索开发花椒药品。花椒性味归经，辛，温。归脾、胃、肾经。主治，温中散寒，除湿，止痛，杀虫，解鱼腥毒。治积食停饮，心腹冷痛，呕吐，噫呃，咳嗽气，风寒湿痹，泄泻，痢疾，疝痛，齿痛，蛔虫病，蛲虫病，阴痒，疮疥。坚齿发，明目。外治湿疹瘙痒。治痛经、 治秃顶、治痔疮、治膝盖痛。又作表皮麻醉剂。温暖强壮作用。椒目为利尿药，用于慢性浮肿腹水。等等。

三是探索开发杀菌药物。花椒对炭疽杆菌、溶血性链球菌、白喉杆菌、肺炎双球菌、金黄色葡萄球菌、柠檬色及白色葡萄球菌、枯草杆菌等10种革兰氏阳性菌，以及大肠杆菌、宋内氏痢疾杆笛、变形杆菌、伤寒及副伤寒杆菌、绿脓杆菌、霍乱弧菌等肠内致病菌均有明显的抑制作用。

四是开发花椒保健食品。花椒适宜胃部及腹部冷痛、食欲不振、呕吐清水、肠鸣便塘之人食用；适宜哺乳妇女断奶时服食；适宜中老年人、女子寒性闭经和寒性痛经者、风寒湿性关节炎者食用；适宜蛔虫病腹痛者、肾阳不足、小便频多者食用。散寒除湿，解郁结，消宿食，通三焦，温脾胃。老人衰弱，病后脾肾阳虚，腰冷脚弱，齿牙浮动。慢性萎缩性胃炎，肥厚性胃炎，消化不良，胀闷。下气。忌食：阴虚火旺之人忌食；孕妇忌食。

总之，花椒是古蜀特产，四川名片，具有唯一性和历史性，应该认真规划，全面发展，努力打造花椒第一省和花椒第一县。（四川省社会科学院供稿）