【杏树的资料】杏仁萝卜从花到水果都是新疆人生活的一部分

《西洲曲》:西周记梅花，折梅寄江北。单衫杏红，鬓角乌鸦幼色。

看到杏红三个字，立刻想到金杏表面的那种红潮，3月欣赏杏花，6月吃杏。这几天乌鲁木齐的各个水果摊上陈列着吐鲁番的李光杏。今年比往年冷了一点，所以杏子已经来晚了一点。紧急的果农和水果商摘下了它们。大多数杏子还是黄里绿的，酸的朋友们好像买回来才能闭嘴。再过半个月左右，最甜的白杏也要下来，那时，在吐鲁番大小的果园里成群摘杏的食物也要出发了。

杏是新疆主要果树之一，新疆杏树种植面积和产量均居全国首位。杏树从花到水果都是新疆人生活的一部分。

杏树

阿尔梅达vulgaris实验室

蔷薇科，杏属，落叶乔木，智生，植物无毛。世界温带地区普遍种植。树大，树冠展开，叶宽，心形，深绿色，互生，边缘有圆钝的锯齿。火器3-4月，果树6-7月。花单生，白色或红色，磁化水分。新鲜水果可以生吃，短枝上有一个或两个果实，果实圆形或圆形，有点扁平，毛少或无毛。果肉大部分是白色、黄色~黄色，经常带有红晕。果核表面光滑，有点像双核，但宽而平，翅膀多。有些品种核甜，有些品种有毒。

杏是我国最古老的栽培果树之一，中国的杏树栽培史至少有2600年以上。公元前8世纪至5世纪，我国最早指导农业生产的历书《夏小正》记载了“四月：有杏仁”，“棍棒”是花园，这句话表明当时杏树已经种植在庭院里。

春光弥漫在花园里，一朵杏从墙外出来，来到——叶小翁《游园不值》(图：BBS。）

《管子》、《庄子》、《齐民要术》、《广志》等古籍中都有关于杏的记载，杏树在古代与桃子、李、栗子、枣一起‘20世纪80年代湖北江陵发现西汉的杏核和杏仁炭化样品，进一步证明了古人对杏核的热爱。

杏仁萝卜不是我们国家独有的。起源于欧亚中部、东部的古老温带落叶果树，遍布五大洲，野生物种和栽培品种资源非常丰富。全世界杏属植物分为6个地理生态组和24个区域子组，共10种。其中，中国有普通杏、西伯利亚杏、辽杏、紫杏、地坛杏、政治杏、李梅杏、张杏、梅李等9种。其中普通杏分布最广。

新疆杏树分布及杏花观赏地示意图(图《中国国家地理》 2013年第10期)

我国新疆是杏树的起源中心之一，新疆的野生杏和栽培杏都属于普通杏的一个品种，普通杏具有生长强壮、适应性强、耐寒、高温、耐旱等特点。目前，全世界种植的杏品种达数千种，大部分来自普通杏。

新疆伊犁新源县托尔根乡，山坡上长满了野杏树！(图：网络)

新疆从地质时代第三纪末期开始保存的古代野生杏都属于普通杏，这些野杏林大多分布在塔城的山区和伊犁地区的新元、公流、虎城等县的山区。新疆野生杏林的特点之一是纯杏林不多。野生杏树通常与野生苹果树杂交生长，或呈带状分布在森林地带。纯杏林主要分布在新源县北部和伊宁县麝香区。新疆野生杏林是出现在沙漠地带山区的“海洋性”阔叶林类型，也是珍贵的山地古植物群落。

在“中国最大的杏园”新疆永吉沙县举行杏会，评价了“杏王”。(图片：中新网戚雅平照片)

多年来对杏品种资源的调查表明，目前全疆主要栽培杏品种有数百种，大体上可分为胡安娜、金丝雀、白杏、尤杏、莫杏等几个系列。目前，全江杏树种植面积近300万亩(250万亩左右)，集中在南江古里塔里木盆地海拔1500米以下的山麓和绿洲，吐鲁番盆地、哈密盆地、天山北麓、伊利谷也是杏种植的重要产地。

李光杏

(VarglabraS．X．Sun)（图：网络）

新疆杏的大部分栽培品种都属于李光杏(VarglabraS．X．Sun)亚种，它是普通杏的一个变种。李光杏适应新疆的自然环境，内地引种几乎都不成功。它的果实外表光滑亮丽，没有绒毛，口感细腻滑润，细分的话有很多种，如阿克西米西、赛买提、佳娜丽、黑叶杏、白油杏等。

在全疆各地的杏子产区中，吐鲁番杏树开花最早，杏子也结得最早。吐鲁番杏子快下市时，库车和轮台的小白杏就来了，小白杏一走，接上来的是喀什的赛买提杏，之后便轮到和田的、达坂城的杏子等。新疆的常见杏子里，小白杏个头最小，吐鲁番的毛杏则能长到七八十克一颗，体型最大。

小白杏核（图：网络）

到今天，新疆杏通过天然杂交、自然和人工选择，形成了丰富多彩的资源类型，分别适合鲜食、加工、仁用等，比如伊犁的树上干杏，新鲜的好吃，等杏子在枝头自然风干后，杏干更是甘甜芳香的美味。

“树上干杏” 又称“吊死干”（图：blog.163.com）

内地人说到新疆的水果，总是会先想到葡萄，葡萄到处都有，新疆的特别好吃。其实，新疆杏子也是如此，经过对新疆数百份杏品种果实的测定，发现新疆杏子的糖分和维生素比国内其他产区的杏子含量高，又比其他产区的杏子含酸量低，口感及风味好。

我们刚才说过，新疆栽培杏大部分都属于李光杏亚种，果皮光滑无毛，所以用来加工罐头和果脯，不需进行去绒毛处理，大大降低加工成本。另外，新疆杏的可溶性固形物含量高，制成杏干后，肉质柔软香甜，风味独特，杏干吸水复原后还能进行再加工，比如经过护色处理制成的杏干，吸水复原后可加工成杏脯、杏酱、杏汁等。

新疆杏干（图：网络）

新疆杏汁饮料（图：网络）

不是说我国其他产区的杏子坏话，新疆以外产区的杏子品种基本上果皮都有绒毛，加工工艺繁琐，固形物含量低，制成杏干后比较干瘪，口感粗糙，没有新疆杏干甜，杏子香味浓，外表也不像新疆杏干丰满怡人，通常也不宜进行再加工。

新疆常见杏

胡安娜杏

优良的鲜、干兼用品种。平均单果重44克，最大果重51克，鲜果品质好。6月成熟。

赛买提杏

平均单果重48.5克，最大果重53.8克。果肉浅黄色，肉厚1.04厘米，肉质紧韧、汁少，果味酸甜，离核，鲜仁重0.7克，仁甜饱满。6月成熟。

策勒黄杏

6月下旬至7旬初果实成熟、果实近圆形，果平均直径达6厘米，平均单果重43.3克，最大果重60.71克，果央黄色，无红晕，果皮被短稀绒毛，果面金黄色。果肉浅黄色，肉厚1.14厘米，肉质中等紧韧，汁液较多，甜。

小白杏

果实平均重19.7克，果皮黄白色或淡橙黄色；果肉黄白色，质细，多汁味极甜，含糖量27.1度，可溶性固型物22.1%。离核，仁甜而具芳香。6月成熟，为制干、仁用兼优品种。

黑叶杏

果实圆球形，单果平均重21.1克。果皮黄色，带深红彩晕。果肉淡黄色，肉质紧密而细，汁液较多，肉厚0.3厘米。味酸甜，有较浓香味，可溶性固形物含量21%。

树上干杏

俗称吊死干，本身是是天山北麓特克斯河谷和伊犁河谷特有的野生小甜杏，因熟后不落，在树上风干而得名。现已人工栽培，是优良的制干、鲜食品种。平均单果重30克，最大60克。杏核极薄、离核，轻嗑即食，果仁香甜不腻，果皮浅黄绿色，果肉淡黄色，柔软多汁、味甜，具芳香味，6月至8月成熟。

民间有句俗话说：桃养人，杏伤人，李子树下埋死人。小时候我奶奶就常说这句话，提醒我别多吃杏子。其实呢，这句话表达了中医“过食杏、李有害”的观点，中医认为杏肉味酸性热，有小毒，过食会伤及筋骨，腹泻，易长疮生疖，甚至会落眉脱发、影响视力。现代医学则认为鲜杏酸性较强，过食易伤胃，还易诱发龋齿。

根据中国营养学会推出的《中国居民膳食宝塔》，每人每天食用水果200克-400克为宜。总之，不要贪食，什么东西都别一下吃太多吧。

参考资料

《新疆杏的资源特点与开发利用前景──新疆杏资源考察报告》 于希志，廖新宇，张加延

《新疆野苹果和新疆野杏》 王磊

《新疆杏的种质资源》 张钊，刘明彰，陈文椒，包颜芬，热衣曼牙生

随学随记

在古代，被称为“五果”的是？ 单选

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桃、李、栗、枣、杏

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桃、梨、李、枣、杏

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柰、梨、栗、枣、杏

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文/ Eva

编辑/红茶

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