【豆科植物】大家都喜欢吃豆子：豆科植物大家庭，你知道多少？

豆科植物在植物界相当有地位，在人类的食物中，豆科植物和豆制品占有相当重要的地位。比如用大豆做的豆腐、炒菜常客四季豆、绿豆、黑豆、豌豆、蚕豆、大豆都有真心喜欢的信徒。

豌豆是西方人餐桌上的常客，古埃及时期古埃及人开始吃豌豆，这种生长器官短、适应性强的豆科植物成为欧洲中世纪重要的粮食作物。我们喜欢的炒炒青豆实际上是豌豆荚里的豆子。豌豆的奇迹不止于此。

豌豆苗的口感也很好。豌豆苗比常见的豆芽更脆。在人类的童话故事中，豌豆也是常客。和豌豆相比，你更了解大豆。这种人类最重要的豆科植物已经和人类在一起5600年了，大豆的食用方法使古人头痛了相当长的时间。因为大豆是硬的，吃起来不容易消化，只有不成熟的大豆才能喝酒。 直到西汉时期，我们发明了豆腐，豆腐改变了大豆的历史，开启了大豆衍生品大家庭的发展史。

大豆的发酵带来了酱油、豆瓣酱、臭豆腐、腐乳，没有一种是人类不喜欢的大豆产品。今天，大豆成为人类食用油的主角和畜牧业最重要的饲料。

我们平时吃的豆荚和四季豆等统称为大豆，实际上有500多种大豆，人类主要不吃成熟的豆荚，但大豆必须煮熟。生吃会给身体带来不适。能吃豆真是幸福。大家觉得怎么样？