【桂皮图片】懵逼的食材：肉桂和月桂树傻瓜分不清！

(本文发表于《知识就是力量》杂志2016年9月号，作者：史军，原创作品，转载知识中，请注明是力微信公众号。)。

广义上来说，肉桂是浆果属多种植物的树皮，可能源自千秋系、声学、细长叶香系、肉桂、肉桂、肉桂、锡兰肉桂。他们的树皮都可以用作香料，但味道和用途仍有一些差异。其中最重要的调料是肉桂和锡兰肉桂的树皮。

狭义上的植物学肉桂是中国本土肉桂，其皮可厚至13毫米！所有干肉桂都是大喙托形状的。这树皮比其他仿树皮的味道更浓，也有特别的苦味。

西方甜点师傅常用的肉桂是锡兰肉桂。锡兰肉桂的皮比肉桂的皮薄，呈明亮的黄褐色，气味也更清淡，几乎没有苦味，但有淡淡的甜味。这样搭配甜点的话，看起来和谐多了。

除了肉桂和锡兰肉桂外，音响也是肉桂的重要来源。音响的树皮比肉桂的树皮薄。外表切成灰褐色或灰褐色，呈红褐色，脆硬，味道有点甜，有点辣。

月桂产品是我们在卤汤中看到的香叶。骚、卤、四川火锅也离不开这种调料。香叶中含有芳香醇和丁香油酚，香叶有强烈混合花香和木香的特殊气味。顺带一提，古希腊时期，月桂树枝被织成王冠，戴在体育冠军头上，也产生了“桂冠”一词，此后桂冠的材料变成了象征和平的橄榄枝。

新媒体编辑：姚迪

原文编辑：方宁

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