【玉蜀黍】麦克因和小米(作者张晓峰)

豫北人喜欢吃汤，早晚汤都不可缺少。小时候经常喝的汤是煮玉米的汤，我们管玉米叫玉蜀黍或玉米，管玉米的汤糊涂了。还有米汤。沙地适合种粮食，但产量低，麻雀多，所以不多种粮食。白面汤也很常见，它的名字叫“甜汤”。好像真的很甜，我从没喝过。这是我最不喜欢的汤。但是当时产妇坐在月亮上，每天要喝三顿这样的汤。当时，女人即使放红糖和鸡蛋，对这汤也更加厌恶。我小时候的记忆里没有见过大米，当然也没有喝米汤。那时我最喜欢的是麦仁汤和小米米汤。

小麦人是脱皮的小麦。剥小麦有两种方法。一个是在机械化的碾米机上，另一个是在石井上人工脱下。那时候很穷，平时连白面都吃不到。小麦人也不多磨，10斤8斤，调动精米机有点浪费。大家都到石头上磨麦子去剥皮。村子南面铺着石头，村子很大，每次磨麦子人都要排队，排队的人大多数是捣小米的。超市里有卖磨的，其实小米不是磨出来的，而是捣出来的，不知道谁做错了。我记不清捣石头的样子了。那时我七八岁，试过，但推不动。也许东西稀的贵。因为不常喝麦仁汤，所以当时觉得它最好吃。事实上，麦克附近岛口感好，汤里有清香。现在喝麦仁汤也相当好吃。上网查资料，还是很有营养的，适合男性喝。

机长是我们当地的说法，与几千年前我们祖先种下的机长毫无关系。我们所说的机张，原料是玉蜀黍，也就是玉蜀黍剥皮粉碎的产物。制作机长当然可以乘坐精米机。但是我印象最深的是从石臼里挤出来的。我们地方根本没有石臼的名称。我们叫它换窑。大石头上有一个粗而细的窑房，放玉米后用大木棒使劲摸这个玉米，这个动作就叫“捣”。木棒要找到那硬金合欢树之类的东西。玉米很硬，所以这是一项辛苦的工作。印象中我也试过，但做的都是徒劳。把一颗玉蜀黍捣成三四头就完成了。小米块状大，坚硬，煮的时候特别火。那时柴米不多，大米做得好，柴米难求，所以小米米汤也不流行。