【茶叶的种类】茶叶的种类

1、绿茶：绿茶是未经发酵的茶，通过晾鲜叶直接在一两百度的热锅上炒，保持绿色的特征。绿茶具有香味高、味道纯正、形美、耐泡等特点。珍贵的品种有龙井茶、碧螺春茶、黄山毛峰茶、庐山云舞、六安瓜片、梦井茶、太平园崇义藜茶、九竹序茶、信阳毛尖茶、平方蔚茶、西山茶、安汤毛峰茶、华鼎云茶、龙溪华清茶。

2.红茶：红茶的名字取自汤色红。红茶和绿茶正好相反，是完全发酵的茶(发酵程度超过80%)。红茶和绿茶的区别是加工方法不同。红茶加工时不经过杀戮而枯萎，使新鲜的叶子失去部分水分，揉搓(揉搓或切成颗粒)发酵，氧化所含的茶多酚，制成红色化合物。这种化合物部分溶于水，部分不溶于水，积累在叶子上，形成红糖和枫叶。红茶主要有小型红茶、时间红茶、红茶三种。珍贵的品种有祁红、云南红、英红。

3.青茶：又称乌龙茶，制作时适当发酵，使叶子稍微变红，是介于红绿茶之间的反作用茶。绿茶的新鲜浓度和红茶的甜味。它的叶子中间是绿色的，叶子边缘是红色的，所以被称为“绿叶红色条纹”。昂贵的品种有北原御茶、矮脚乌龙、武夷岩茶、铁观音、凤凰短枪、台湾乌龙茶。

4.黄茶：黄茶的提法和绿茶差不多，但中间要闷三天。在泡茶的过程中，经过一堆闷闷，形成了黄叶和黄汤。“黄儿茶”(包括湖南洞庭湖君山银亚、四川雅安、名山县的蒙顶黄亚、安徽霍山的霍内亚)、“黄牛茶”(包括湖南岳阳的北港、湖南宁乡的灵山毛尖、浙江平壤的平壤黄汤、湖北远安的鹿原)著名的群山。

5、黑车归宗包括“湖南黑车”、“湖北老青车”、“广西六保车”、四川“彼此边车”、“南路边车”、云南“端茶”历史上把普洱茶归为黑茶类，是在出自安徽农大的陈瑞嘉莱教授的《制茶学》一书中被归为这一类。但是业界对此有异议，主要是因为工艺和黑车不同。特别是最近几年争议更大了。在2006年出台的云南省地方行业标准中，将普洱茶定义为云南特定地区内的叶宗茶制造的单压茶和山茶，是业界商定的——，即普洱茶是特种茶，不属于任何车型。今年7月之前，普洱茶被地理标记后，这种看法更有根据。另外，国家进出口商品目录中也列入了特殊茶叶类。总之，普洱茶不属于黑车，不属于任何类型的车，是一种特殊的车。)。

6.白茶：白茶基本上是晒太阳制成的，是我国的特产。白茶和黄茶的外形、香气和味道都很好。加工时不炒，只晒干柔软、叶子充满绒毛的茶叶，或用文火干燥，保留白色绒毛。白茶主要生产于福建的福井、正花、松溪、建宇等县，有银针、白牡丹、贡米、秀美等。昂贵的品种有白虎银针茶、白牡丹茶。