【辣椒属于什么类蔬菜】渊源不辣，辣椒为什么征服湖南人？

辣椒，古代的青椒原产于中南美洲，16世纪末引入我国，成为目前我国最大的调味品作物和第一种蔬菜作物。

作为外来物种，辣椒在浙江登陆后一度被认为是观赏物。辣椒能否上餐桌，当时当地人始终保持警惕。现在也有很多地方只把辣椒当成调料。

真正愿意敞开心扉，全身接受辣椒的人是湖南人。在某种程度上，湖南人完成了辣椒。有人说辣椒造就了湖南人火辣耿直的性格。

到底谁成就了谁？记者李成辉

辣椒什么时候进湖南？

研究学者倾向于认为辣椒最早在浙江登陆

"湖南是辣椒的第二代传播中心."戴雄泽教授说，湖南人以辣椒为蔬菜，而不是以辣味和色彩为亮点。这与四川、贵州等地有明显的差异。

辣椒如何进入我国有很多种说法。有人说戴雄泽将通过陆地丝绸之路到达我国西北地区。第二种说法是乘海上丝绸之路登陆我国浙江。有人说，辣椒经过日本进入朝鲜后，将从朝鲜登陆我国辽宁。

“我们倾向于承认第二种说法。因为上面写着。"戴雄泽介绍说，根据康熙十年(1671)浙江《山阴县志》，“可以像辣枝、红、菱形一样代替青椒”。地方杂志是最早对辣椒的记录，也是国内称辣椒为“辣枝”的地方。

从地方志最早记录辣椒的时间来看，浙江比华东、沿海地区、福建、台湾、广东、广西早70年以上，比山东早58年，比河北早26年，比辽宁早11年。因此，浙江可以认为是辣椒从海路进入中国的最快跳板。

嘉庆年

湖南已成为全民普及，食物辛辣的性质

1684年辣椒传到湖南。

康熙23年(1684) 《宝庆府志》和《邵阳县志》被称为“解雇秋”，这也是目前国内首次将辣椒称为“解雇秋”的记录。湖南对辣椒的称呼比较多，有炒秋、半辣椒、真辣椒、地高秋、地胡椒等，其中最有特色、最多的外号似乎是辣。比如干隆《楚南苗志》:“辣，即炒秋。”乾隆《辰州府志》:“西红柿辣椒，一个辣椒，陈人叫辣。”乾隆《泸溪县志》:“青椒，俗称辣。"

根据“炒秋”的称呼，湖南的辣椒似乎来自海边的浙江。”戴雄泽说，但是，浙江和湖南没有直接联系，也必须通过江西，奇怪的是，江西县辣椒的记录比湖南晚。可以肯定的是，目前湖南是中国最先形成辛辣省份的地区。

据戴雄泽介绍，当地记录显示，接受辣椒从邵阳开始，干隆年接受辣椒，到嘉庆年为止湖南全省大部分地区都有辣椒的记录，可见嘉庆年期间已有全民推广和吃辣的食物。

辣椒登陆浙江后，拐弯抹角，最后在湖南传播，从这里开始走向全国乃至全世界的舞台。

小辣椒为什么征服湖南人？

多雨潮湿的地理环境使湖南人感到辛辣

湖南人喜欢吃辣椒到什么程度？几乎家家都种辣椒、酱辣椒、干辣椒，农民都不种辣椒。尽管是种植大省，但种植的辣椒不足以吃，必须从外地购买，以弥补不足。不久前，湖南人专门从非洲卢旺达进口干辣椒，引起了很多社会话题。“原来湖南人的干辣椒都是外地进口的！”" "

事实上，和辣椒一起进入湖南的有芋头、西红柿、洋葱、红薯等。直到20世纪70年代，西红柿才被认为是新鲜的东西，洋葱和芋头至今没有大规模推广。普通人吃不到的辣椒为什么征服了湖南？登陆地浙江至今还不习惯辣椒。

最朴素的观点认为这与地理环境有关。湖南三面环山，面对水是马蹄形地区。湖南地理环境在古代被称为“非湿地”，多雨潮湿。辣椒具有御寒、祛风、除湿的功效，吃的人越多，形成辛辣的风俗。但是有人说陕西气候干燥，完全不需要辣椒的寒冷，完全不需要除湿、打开哭声的功能，那陕西人为什么要吃辣椒呢？

这可能与移民有密切关系。大熊泽在清朝“湖光雨季四川”后(注：据史料记载，明末清初战乱、瘟疫后湖南人口大幅减少，从沿海一带迁移到大量人口后，从“湖光雨季四川”向西进军)，又发生了“湖光雨季”，在这次移民浪潮中，长沙吴氏家族的一些后裔成为了这支移民大军的重要组成部分。他们把比花椒更便宜的辣椒带到山南，迅速在陕西传播。

与经济条件也有关系，辣椒刺激口味，“送饭”

湖南虽然被称为娘亲之乡，但自古以来就是生活条件恶劣的皇万智，所以扎伊被分配到长沙当王教师，被自己视为流放。近代交通条件改善了，政治、经济、文化状况也变好了，但是老百姓的生活不富裕，购买力低，食品结构比较简单。辣椒具有刺激味道和消毒的功能，味道好，价格低廉，湖南人“送饭”优先。

最终可能是贫穷的原因。贫穷就像张开的干渴的海绵。对外来生作物和口感没有本能的抵抗，有利于生计的话会很快被吸收。

一些学者还发现了一个有趣的规律。普遍来说，辣的地方相对越穷，辣的味道就越深。戴雄泽还说，目前湘中、湘西等地的菜辣味道也略超过湘东、湘北等富裕地区。

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历史的偶然：辣椒对湖湘文化有影响吗？

“以前湖南还缺盐，穷人吃不到，辣椒又能出味道。为了吃饭，为了谋生，只能硬着头皮

吃，霸着蛮吃。”湖南农业大学戴雄泽教授说，湖南人霸得蛮也受辣椒影响。

有人说吃辣椒，透出湖南人“知其不可为而为之”的精神。毛泽东一生喜欢辣椒，他曾说：“真正革命者的粮食就是红辣椒，谁不能吃红辣椒，谁就不能战斗。”

还有作者曾写文章称，吃辣椒的辣度似乎与勇敢刚烈的程度成正比。长期大量吃辣椒而被催化的湖南人，火气十足，这种辣椒培养出来的民风，进而影响到社会的方方面面。“不过，这些说法没有很明显的证据来支撑。”戴雄泽表示。不过，有意思的是，倘若把史书向前翻，你可能会发现，历史上的湖南人并非始终拥有如此盛名。

流放至此的屈原和贾谊，留下《离骚》、《吊屈原赋》等著名篇章后，便很难有人闯进史书了，“湖南人物，罕见史传。”但到了近代，尤其是鸦片战争后，湖南叱咤风云的人物如过江之鲫，曾国藩、左宗棠、谭嗣同、黄兴、蔡锷、宋教仁、陈天华，还有后来的毛泽东、刘少奇、彭德怀、贺龙、罗荣桓、任弼时等一大批无产阶级革命家，在中国历史上留下了浓墨重彩的篇章。

不可否认，这些风云人物之所以集中在一个时期竞相迸发，很重要的一个原因是受到湖湘文化的影响。“但蹊跷的是，湖湘学派代表人物王夫之在青灯孤影下发愤著书，倡导‘循天下之公’的爱国救民思想的时候，正是辣椒传入湖南，湖南人开始吃辣椒的节点上。”戴雄泽笑言：这里面是不是有一定关联呢？

[责编:陈舒仪]

[来源:三湘都市报]