【甘露子】不是根也不是水果，你知道甘露是什么吗？

我记得小时候，咸菜的花纹不多。罐头做的北京八宝莲酱菜一般咸，绝对不适合玩，所以不太感兴趣。只是对在嫦娥小区看到的蔬菜抱有热切的期待。总是要拨开找才能安心。也称为——“拧螺丝”、“甘露”。形状多么奇妙。就像人工雕刻的小装置一样，还有一些种类的幼虫没有嘴眼，但咬起来又脆又咸。卖酱菜的叫甘露，有的叫宝塔菜。总之，长相如此奇特的蔬菜俗名是必不可少的。

北京酱菜中的甘露。照片：剩下的一天

这个螺丝旋转是什么？

丹洛子(学名Stachys sieboldii)的根与蛾子或甲虫昆虫的幼虫相似，因此其俗称大部分与“蚕”有关。例如“基石睡眠”。基石睡眠在本草纲目中是甘露的正名，还记载了甘露的名字。李时珍对他记载的药物仍有考证精神。他首先在文献中查看了甘露这个名字的来源，有句话叫叶子上的露珠是甜的，所以取名了。李时珍亲自采集后发现并非如此，并验证了其名字来自甜味的根部。(“甜味以根闻名。”或者说，言叶下露就出生，简经常打莳萝，也不说那些话。)。目前基石睡眠是另一种类似甘露的氢属植物Stachys affinis的正式中文名称。

刚挖出来的露水。图片：veggie

实际上，甘露子的食用部分不是根，而是根茎在末端形成的螺丝状肥大茎，甘露子用这个器官储存营养，度过冬天。 作为一个兼具重要能量储存和无性繁殖任务的机构，甘露的茎像土豆一样。如果一段时间内忘记吃东西，就会自动发芽。这个时候整个梗也会变成绿色(不要问我怎么知道)。没见过露水的地面部分的时候，我想象着生姜或者贵子江(耶路撒冷阿蒂措克)的样子，但是没有想到有薄荷般的叶子，粉红色的花是笛子。

北京北部的野生甘露。照片：剩下的一天

这个螺丝转起来怎么吃？

甘露子的茎有很多做蔬菜的方法。其茎鲜、多汁、甜美、适合生吃，因此甘露子是北京什锦酱菜或八宝菜(螺丝旋转/甘露)、扬州菜(螺丝菜)等部分地区酱菜或腌菜的重要成员。

照片：剩下的一天

另外，甘露也可以用作熟食，但此时其口感会比较柔和。

用锅炒甘露。图片：实时

甘露的本色像玉一样透明，腌制后还留有可爱的形状，可以说是颜值高的蔬菜。作为一种没有奇怪味道的蔬菜，甘露已经走向世界，出现在庆祝日本春节等传统节日的“御节料理”中，来到欧洲后也被称为“中国洋蓟”，主要是煮熟后食用。

鱼节料理中染红的波塔料理。图片：维基百科

西餐的“中国洋蓟”。图：

那个奇怪的怪警

嘴唇和植物有很多根茎，但膨胀的茎少的基本上生长在水边或林水的环境中。北京北部水系多的山区有野生的甘露分布。

除甘露子外，高粱属的其他几种植物也有膨大的茎。除上述基石睡眠外，还有蜗牛Stachys arrecta、地蚕Stachys geobombycis等。可以看出，这些名字描述的是长相奇特的下部。

地蚕。图片：ju

此外，竹笋属的石菖蒲属，地下部分和甘露很相似，但它的块茎不再长了，每一节都不会那么放大，也许看起来像比甘露更丰满的肉虫。竹笋的地上部分与薄荷相似，但一个人都是高大壮观的湿地植物。

竹笋的块茎。图像：gz

竹笋根茎方法也很丰富，像甘露一样新鲜，可以泡酱菜。因为富含淀粉，所以可以像薯条一样炸或煮汤。

炸竹笋。图片：维基百科

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