【杜鹃花有香味吗】什么？杜鹃花也可以吃吗？有这么多办法吗？

文：四郡

三月的夜坡真的很不舒服。浓雾伸手不见五指，冰冷的水汽可以深入所有的骨头缝隙。然而，这是看花的好地方，始终盘踞在山腰上的云雾为这里的花提供了充足的水分。微风轻轻吹来，雾走了一会儿，就能看到红色、黄色、白色和奶油色的花在山脊上摇曳。就是美丽的杜鹃花。那些花要么大要么小，含苞待放，要么圆满绽放，就像绣球花、彩灯一样。更令人吃惊的是，有些杜鹃花长成了一幅百合花的形状，连香味都一样。我第一次发现金达莱花不是路边绿色栅栏上的几朵寒酸的紫色花。

图中红色区域是麻栗坡县的位置。麻栗坡县位于云南省文山壮族苗族自治州。图片来源：谷歌地图。

忍不住，摘了几朵金达莱花回到驻地，隐隐流出的云彩中隐约显现出来，在幽幽的微风中，感受到了诱惑的香气。我突然能理解当时西方植物猎人为什么不远万里来到中国，跳进险峻的西南群山中。一切都是为了这美丽和温柔。

我正伤心的时候，突然听到厨房里进锅的声音，导游郭哥说：“今天炒豆包！”大喊。“这时才发现前几天带来的杜鹃花一把都不见了。

深山中的中国明星

金达莱花可以说是花卉界的大家庭，整个金达莱花有1000多种植物，家族势力遍布亚洲、欧洲、北美和大洋洲。特别是我记得的第一个植物学拉丁语是杜鹃的“Rhododendron”。记得云南话中，这个俗名的发音是“骆驼踢”，所以骆驼也记得杜鹃花。

我国的杜鹃花种类多达560多种，但长期隐藏在深山俊岭中，没有得到人们的认可。对颜色气味好的花，这种情况有些意外。想来的理由大概有两个。一个是因为难养，另一个是因为难养。在白居易的诗中，可以找到“杜鹃花哗哗响”、“此时遇到国色就寻找天香的地方”等字句，隐约可以看到当时文人在杜鼠安种植过程中的努力。只是在清代杜老鼠案之前，不是一种大众化的危害。文人墨客多次尝试移植，但成功次数很少。

到17世纪末，英国园艺学家在阿尔卑斯山成功种植高山杜鼠安，揭开了世界杜鼠安种植的序幕。1856年，著名的英国植物猎人在我国云南找到了一种叫做云锦杜鼠安的杜鹃花，这种颜色千变万化、香气袭人的杜鹃花成为后来种植的杜鼠安的重要亲本。云锦杜鼠安的出现极大地丰富了世界杜鹃花育种的资源库，可以说金达莱真正成为了园林观赏花卉。

事实上，我们西南的人已经和土拨鼠们亲密接触了，但不仅仅是眼睛，而是嘴巴。

美丽花瓣的险峻的一面

有一天，朋友兴高采烈地给我带来了一盒杜鼠安糖，据说用杜鼠安花瓣和麦芽糖制作了传统工艺。传统不传统，不能考证，但的确，这确实不是杜老鼠菜的正宗。红豆鼠眼、绣花杜鹃、粗柄豆鼠眼都可以做鲜花料理，但我最喜欢的还是大白花豆鼠眼。这个杜鼠安以白色的大花命名，白色的钟形花瓣好像有奶油味道。最简单的吃法是配合大油火快速翻炒，放几片蒜瓣，大蒜的香味与花的香味相吻合，大蒜的面是豆鼠眼脆脆的，是春天的下酒菜。

杜鹃花炒蛋是云南的一种家常菜。照片来源：mei

但是如果有时间的话，来杜米金达莱汤是体验金达莱味道的最佳选择。大豆大米要挑选新鲜的蚕豆，把外面的软皮都剥掉，只剩下中等软的大豆大米，加入一些生姜丝，然后加入清水煮。豆米变软后，加入杜鹃花，最后加入大油盐棒调味，就成了春味十足的杜米杜鹃汤。豆米糯，豆粒脆，根本扔不掉手里的汤碗。汤干了才罢休。

但是不管是炒的还是蒸的，都不能使用新摘的杜鹃花。洗干净后浸泡，把生物毒素全部冲洗掉，才能安心吃。杜老鼠安看起来很柔软，有好感的花不好惹。骆驼想挣扎的云南拉丁名字也有道理。

生物杀虫剂

我不知道金达莱是否毒死过骆驼，但吃金达莱花的话牛羊，甚至人中毒都是常有的事。所以杜鹃又被命名为繁华的养花、蟋蟀等。池塘里的鱼也吃了花瓣，翻了翻白梨。

大白花杜鼠安中含有白藜芦醇，这种毒素可以在低剂量时降低我们的血压，同时直接作用于我们的神经系统，提高肌肉的兴奋性。暴饮暴食时会出现恶心、呕吐症状，严重时会抽搐、昏迷，甚至死亡。所以我不建议每次吃豆沙菜的时候都多吃。特别是小孩子，也会限制饭量。

这样看来金达莱花最好出现在花园里。偶尔让我尝尝春天的味道就行了。大卫亚设，《北方快递》，季节名言)但是杜鹃的毒素不是没有价值的。例如金达莱繁华的两化毒素III，在低浓度(0.1微克/毫升)时，离子猫的左右心房收缩力均有增强作用，高浓度(1微克/毫升)可产生抑制作用，降低兴奋性，用于治疗心动过速、高血压等疾病，当然，这些药用价值可以净化化学成分，在专家指导下达到预期效果。

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实际上，在我国民间，黄杜鹃一直被当作杀虫植物来食用的。相关的研究表明，黄花杜鹃的的提取液对很多害虫有控制作用，比如菜粉蝶幼虫、蚜虫、粘虫、褐稻虱都具有毒杀和趋避作用。看来，做回杀虫植物的本职工作，才是黄杜鹃最好的归宿吧。

吃花要小心

云南是个花的王国，也是个吃花的王国。除了杜鹃花，吃其他花其实隐藏着不少风险。在云南流行着芋头花美食。没错，就是那种贡献荔浦芋头，小芋头的芋头。芋头花蒸茄子，芋头花配臭豆腐都是不错的下饭菜。对芋头花的诱惑我自然是难以抵挡，不过要是处理不当，或是蒸制的时间不够长，那舌头就该受罪了。有一次在享受了芋头花之后，舌头麻了一下午，连把舌头咬下来的心都有了。

产于桂林地区的荔浦芋头，营养丰富。图片来源：

那些看着娇艳的花朵并不好惹，它们大都是有毒的。花作为繁育下一代的重要器官，植物当然要投入大量的资源来经营，并且，快开快落的它们也比那些老杆老叶要来得鲜嫩。别说是人，食草动物也不会放过如此美味。植物准备毒药也是不得已而为之。黄花菜中的秋水仙碱，也能让人上吐下泻。据说，白色花朵的毒性要比颜色鲜艳的低得多，可是没有实验根据的，更像那个“黑蘑菇毒人，白蘑菇不毒人”的传说。

如果说，营养丰富的话，咱多冒冒险也值得。不过看看，这些野生花朵的营养，总让人泄气——虽然杜鹃花号称维生素B6含量超群，但是在保证不重蹈“花瓣鱼”覆辙的情况下，恐怕不如来点维生素B同样丰富的菜花；吃个柠檬，获得的维生素C，不知道相当于吃多少朵号称维生素C丰富的玫瑰花。

至于那个麻舌头的芋头花，则拥有天南星科植物的独门秘籍——草酸钙针晶，同时还含有一些皂甙类物质。如果是想感受芋头花的软糯，俺就要做好处理工作，清水漂洗3～4次或者用清水浸泡30分钟后再配菜，也可用热水煮2～3分钟。另外，在处理的时候最好带上手套，免得尝不到美味的手掌也受到牵连。

不同的花朵有不同的护身武器，要想品味其中的春日味道，还得方法得当。美丽和危险也许就在一线之间。（编辑：Sol_阳阳）

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