【什么是龙须菜】天生的“芦笋”，西方人餐桌上的蔬菜之王，怎么挑选吃呢？

芦笋在西餐中属于屡不刮风的东西，来到中国慢慢被我们接受，但比西方国家更受欢迎。在欧洲，芦笋季节是美食日历的亮点。这个在英国的传统始于4月23日，结束于仲夏节的芦笋嫩茎就是我们餐桌上的蔬菜。

芦笋成为食物宠儿已有数千年之久，古罗马贵族对芦笋的爱非常宠爱。据说凯撒大帝还配了芦笋为他送竹笋，以便收获的新鲜芦笋尽快送到晚餐餐桌上。据说这个故事就像中国的“红尘帝王的笑容，荔枝来了”一样耳熟。(美国，英国，英国，英国，英国，英国，英国，英国，英国，英国)。

芦笋之所以如此珍贵，是因为种植过程非常特殊，有时从种植到第一次收获最多需要三年时间。之后，每棵最多能存活20年，是为数不多的本身新鲜蔬菜之一，每年春天到4月都充满春光，天生美丽的样子令人喜爱。

作为外来蔬菜，芦笋也以好看的样子、价格亲民、高营养价值等慢慢渗透到我们的生活中，经常出入餐桌，芦笋最大的优点是容易烹调，甚至可以生吃，蒸着也可以炒，味道也很柔软脆。芦笋质地柔软，烹饪时不剥皮。如果比较老和粗，去除根部的纤维可以保证味道。

西方人生吃芦笋，或剥皮、蒸熟后用融化的奶油或奶酪吃。

我们吃芦笋，配凉拌或炒菜，肉或虾。

绿皮芦笋是常见的芦笋品种，也有紫皮和白皮芦笋，白色芦笋的颜色在生长季节时，小心地用泥土覆盖竹笋，以抑制叶绿素的生成，以免暴露在阳光下。为了防止白芦笋在土壤中与阳光接触，在地下的时候用手收割，白芦笋的味道很淡，但口感更淡。吃白芦笋前一定要工作。

根据季节出生的芦笋仅在4月份是最好的，现在可以种植，所以不分季节都能在超市卖场看到。买芦笋的时候，如何快速选择？

首先过滤柔软有皱纹的东西，这好像被搁置了几天，味道流失了很多。

需要注意的是，竹笋的末端闭合，坚硬，茎坚硬，与竹笋的末端有明显的区分。

芦笋选择：头、叶鞘不牢固打开；茎，叶鞘不会长出新芽。根水分充足，不干燥，不劈柴。青色不黑，直不柔和。

新鲜芦笋如何保存？

当然，所有蔬菜都是越新鲜越好，最好能吃到刚收到的芦笋。

保存芦笋的方式是在大瓶子里加水，加入芦笋新鲜保存几天，或者用厨房纸弄湿后包裹竹笋茎底部，也能新鲜保存少量的时间。

芦笋去皮，去除旧茎，加热水后，等到变软后，再炒、炸或凉拌，可以轻松调整。

凉拌芦笋

凉拌芦笋很简单。芦笋去皮，在锅里加热后放在盘子里，倒入一些生烟，铺上切碎的大蒜，放上热油，喷上香醋即可。凉拌汁可以随心所欲。最后可以生吃。

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还有一种更简单的方法，我觉得更好吃，用黄油加黑胡椒粉来粉饰芦笋的味道；

起锅入黄油，将焯过水的芦笋入锅中煎一煎，撒一点黑胡椒粉；OK了！

芦笋皮和老茎也不要丢掉，可以用来煮水做清汤，可以用来做炖菜的底汤或者西式的浓汤之中，芦笋清汤在冷藏里可保鲜三天。

吃芦笋的还有一个最特别的，吃过它之后还会带出很明显的味道标签，会让尿液带出难闻的气味，不过也不怕，有抽水马桶冲冲冲。