【长安欧诺1.5咖啡金黄】面包新语关门之外，济南这个路口为啥5家糕点店扎堆？

齐鲁晚报齐鲁一分记者王

面包新鱼在济南的两家店关门了，但面包蛋糕饼干店的江湖还在。

如果你刚好经过山师东路和文化东路路口，就会明白不论是西点还是中点，暗战不仅正在继续，而且更加凶猛，更神奇的是，它们中的多数都不乏人气。

暗战：一个路口5家店 一公里9家店

面包新语在济南恒隆、世贸的门店今年6月爆出关店，几乎同时，一家名叫东更道的中式糕点店开张了。东更道其实是济南的一条老街，在恒隆和世贸的北边不远。而它却以中式糕点店的形式，出现在了山师东路与文化东路路口。

这个路口是蛋糕糕点店最现实的江湖，一个路口4个角5家店。东北角是西点店85℃，西南角是老牌中点店北京稻香村和知名连锁西点店A里西饼，他们几乎在这个路口存在了5年。改变从去年下半年开始，先是东南角开了家新中点店台峡糕点，而后今年6月，西北角又开了一家同为新中式糕点店的东更道鸡蛋糕。巧合的是，这两个对角此前都曾是经营很多年的鞋店，东南角曾是达芙妮西北角则一直是鸿星尔克。

而从这个路口向北向西各约500米，还有4家蛋糕面包糕点店。向西的文化东路，山东师范大学正对面有一家拾味中点店，2017年开业，相临的就是一家泉味宫坊2018年底开业，二者都是新中式糕点店。向北山师东路金钻对面就是欧诺爱烘培，以香醇的芝士口感和相对实惠的价格吸引了不少学生客流，已经在这里经营了近十年，而山师东路与和平路路口还有一家主营三明治和面包的酵种麦田，2018年开业。

明争：价格战吸引排队 装修升级提升消费体验

1公里就有9家店，想要把山师东路、文化东路上的客流吸引进店，没有营销策略还真不行。记者6月底在山师东路、文化东路蹲点观察发现，9家店中，新中式糕点店的客流看起来更多，4家新中式糕点店相隔很近，最远也只间隔了400米，最近则是相邻或斜对面，竞争激烈。

想要从产品本身脱颖而出有些困难，因为从消费者角度来看，它们所卖的产品相似度很高，长得几乎一样，都有鸡蛋糕、桃酥等传统糕点，还有麻薯、肉松小贝、绿豆冰糕等网红食品。

价格战是其中一种竞争方式，后来者东更道鸡蛋糕店在店面的醒目位置直接写着买一斤送半斤的促销方式。而斜对面的台峡糕点，虽然什么都没有写，却几乎全天都有人在排队等候购买，记者进去一问才知道，这家店有3.9元一斤的鸡蛋糕，每人限购一斤，来排队的多数是老顾客，几乎每天都来排队买，平均需要排队30分钟左右。

“一版能出2斤左右，一炉能出5版左右，出一炉约半小时可以卖给十多人。”6月29日下午，台峡糕点店的店员向一位等了20多分钟的老人解释。等待的过程中，部分排队人开始购买店内其他糕点，而更多来店里的顾客是看到排队才跟着进来买。“感觉排队的地方应该会更好吃，或者更实惠。”一位女士说，自己只是经过，看到有人在排队就跟着进来看看。最终，她买了近70元的糕点，还办了一张200元的储值会员卡。在泉味宫坊则写着全场免单，而这只是在办或充值一定金额的会员卡时享受。

价格战同样在西式糕点店之间存在，一块早餐三明治的价格，85℃、欧诺、酵种麦田几乎都是8元。现烤面包价格在10元左右，而在这几家店，10至25元之间都可以买到小块的蛋糕。就连不少市民印象中价格较高的爱的礼物蛋糕店也同样有多款促销蛋糕，十多元就能买到，

4家西式糕点店中，山师东路文化东路路口东北角的85℃人气最高，在气温渐高的午后，虽然街上的人已经不多，但是几乎经过一个人就会进店里买点小蛋糕或面包，有的还会在店里坐一坐。几年前就升级了店内装饰的85℃，已经不只是一个蛋糕店，店内开辟临街长条桌或者小桌椅，能容纳约20人在店内休闲。而且店内的产品也不只是西点，咖啡和饮料也是主打，坐在店内的多是年轻的男女，一份糕点加上一杯饮料三五十元就可以开聊，开启自在休闲的下午甜品时间。还有的人干脆点个饮料就在店里看书工作，来去自由舒适。

和平路与山师东路口的酵种麦田，6月30日上午11点多就有人在店里的座位上谈生意。店内同样设置了临窗的长条桌和椅子，还有不少木质餐桌餐椅，除了面包三明治，同样还有咖啡果汁等饮品。店内的灯饰、落地玻璃，还有透明的操作间都很显气派，上下约500平米，二楼暂时未开放。

在山师东路上存在近十年的欧诺爱烘焙店今年刚进行了第三次装修升级，原先产品柜挡住了店员与购买者，只有仅容一人宽度的长条选购区，而现在店内产品展示柜靠墙放置，扩大了店铺的中间区域，能让购买者有更大的空间驻足，选购糕点。“一般蛋糕店每隔几年就会进行一次装修升级，因为装修能提升消费体验，很多蛋糕店都重装修，但是产品又还是高性价比，洋气前卫，消费也不是特别高，这样能吸引更多的人到店消费。”欧诺爱烘焙市场部经理周泽明说。

蹭流量：疫情后店铺更新 新店扎堆更易短时间被熟知

为何新开的两家中式糕点店都选择在山师东路与文化东路路口？台峡糕点店的负责人称这是因为刚好街角的位置有空了。同时，台峡糕点与拾味中点店都是山东拾味企业管理有限公司的品牌，前者专做加盟，后者只做直营。“这是我们济南总部的一个样板店，主要是想加盟的来这里参观学习，位置靠近拾味中点，而且我们需要有现场操作，刚好这个位置够大。” 该负责人坦言，糕点店多数都是在人流多的街角位置，不过，这家店相比其他店租金不算太高。

斜对面的东更道鸡蛋糕店店长张女士则说公司旗下包括半天妖等多家店都在附近，所以选择了这个位置。“虽然挨得很近，但我们也不是说想让消费者只来我们这一家，大家完全可以根据喜好，尝尝你家的肉松小贝，尝尝我家的鸡蛋糕。”

台峡糕点店的负责人也表示，虽然中式糕点店看起来产品很像，但是各家的用料和口感还是有差别，主打的产品也不一样。

糕点店对人流要求高，一般都会选择商圈、街角或学校附近的位置。“以前大观园是蛋糕糕点店必争之地，现在像山师东路这样的商圈也成了必争之地了。”山东稻香园食品有限公司总经理贺华军说，自己也注意到山师东路和文化东路上蛋糕糕点店扎堆的情况。

作为业内人士，他道出了其中缘由。“新的蛋糕糕点店想要在短时间内打出品牌，就会主动凑到老品牌蛋糕糕点店旁边，或者打入商圈，有点蹭流量的意思。去老品牌蛋糕店的顾客可能也会去尝尝新品牌，慢慢新品牌也会有人流，如果真的做得好，也能逐步做起来。”贺华军说，打响品牌知名度，租金可能已不是一些店铺首要考虑的问题。“不过，随着山东师范大学的不少学生到了新校区，老校区的学生流会少很多，扎堆的蛋糕糕点店中慢慢可能会有经营压力大的情况。

在欧诺爱烘焙市场部经理周泽明看来，虽然疫情影响之下，餐饮行业受到不小影响，但蛋糕糕点店仍是朝阳产业。而且疫情使得街头好位置上原先不愿意撤出的个体经营者，选择撤出，实力更雄厚又有开店计划的公司就有了开店的合适位置，而且开店的租金成本比几年前更低一些，所以出现了很多新开的蛋糕糕点店。而欧诺则在山师东路很多年，对很多学生和周边的住户来说，已经有了口碑，也不用再到街角去，这条街的店开的面积也一直保持。“相比服饰类，蛋糕糕点店更多是实体店经营，线下到店消费，受到网络的冲击也小。”

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