酸汤子是啥 酸汤子是啥发酵的

近段时间关于黑龙江酸汤子中毒的新闻大家应该都很关心，这是一场由酸汤子引发的悲剧，酸汤子到底是什么呢?最后导致人死亡的米酵菌酸在哪些食物里面会比较常见呢?

酸汤子是啥

我国北方以酵米面制作的臭碴子、酸汤子、格格豆等为主，而南方多以酵米面制作的汤圆和以糯米泡制后做成的吊浆粑、河粉等食品为主。而“酸汤子”又名馇子条，由玉米面发酵而成(玉米破粒东北叫馇子)，食用下锅时要用一个小漏斗挤成面条状，熟后汤中有一股淡淡的酸味，因此故名。是一种流行于东北地区的小吃，尤其是辽宁东部、吉林东南部及黑龙江东部一带。

事件中居民食用的酸汤子食材已在冰箱冷冻一年，然而黄曲霉毒素产生的条件是，携带产毒基因的黄曲霉或寄生曲霉生长于25℃～32℃、80%～90%的相对湿度和一定的营养物质。

米酵菌酸中毒最常见的食物

1.酸汤子、臭碴子、吊浆粑、发酵工艺的汤圆等发酵面米食品容易产生米酵菌酸。在其制作过程中，也会经历几天的浸泡时间。或者后续存储不当，这里面哪个环节操作不当，都容易产生米酵菌酸。

2.不新鲜的湿河粉、湿米粉、肠粉，粿条等，这些食物超过48小时就不要食用了。这些食物都是用米粉或则米浆制作而成的。制作的时候，原料，器具和储存方法这三个如果出了问题，都有可能产生米酵菌酸。

3.长时间泡发的黑木耳或者银耳，是极容易产生米酵菌酸的。所以在泡发银耳和木耳的时候，一定要注意时间，另外如果发现变质或者发霉的情况，要果断丢掉，千万别不舍得。

4.自制的酒类，自制的酒类，如果制作的过程不规范或者被污染也可以产生米酵菌酸。很多人喜欢自己酿酒或者制作米酒和葡萄酒，因为自己制作的时间密封条件简陋或者器具消毒不彻底，这些都是容易变质的因素。

事件始末

黑龙江鸡东县有一户居民共12位家庭成员参加聚会，其中家里长辈9人都食用了自制的酸汤子，而3位年轻人因不喜欢这食物而没有食用，随后9位食用过酸汤子的长辈陆续出现身体不适，8人经抢救无效身亡，而唯一的幸存者也在10月19日中午去世。此前经当地警方调查得知，该酸汤子食材为该家庭成员自制，且在冰箱中冷冻近一年时间，疑似该食材引发食物中毒。经当地公安机关刑事技术部门现场提取物检测，未查出氰化物(剧毒类)、有机磷类(农药类)、呋喃丹类(氨基甲酸酯类内吸性广谱杀虫剂)、安定类(催眠)、毒鼠强(鼠药类)等有毒物质，排除人为投毒可能。经医院化验检测，食物中黄曲霉素严重超标，初步判定为黄曲霉素中毒。

事实上，黄曲霉的最低繁殖温度范围是6℃～8℃，在0℃以下不能产毒。
黄曲霉菌又是一种好氧微生物，它生长的最佳环境不是完全浸泡的地方，反而有点潮湿而又没有过多水的环境更适宜它的繁殖。

所以这次事件中的食材中含有超标的黄曲霉毒素，极有可能是玉米或者玉米面本身就储存不当，在产生毒素后被做成了酸汤子，之后又被冷冻起来。

除此以外，黄曲霉毒素中毒后一般会在2～3周后快速发生中毒性肝病表现。

那么，黄曲霉会在极短时间内引起这种大规模的致死性中毒吗?专家也表示，即使事件中的食材黄曲霉素超标，也难以达到致死的剂量。因此，导致此次食物中毒的未必就是黄曲霉素。

根据黑龙江省卫健委食品处发布的消息，鸡西食物中毒事件经流行病学调查和疾控中心采样检测后，在玉米面中检出高浓度米酵菌酸，同时在患者胃液中亦有检出，初步定性，该起事件为椰毒假单胞菌污染产生米酵菌酸引起的食物中毒事件。