马踏湖金丝鸭蛋的特点 马踏湖鸭蛋食用方法

马踏湖的金丝鸭蛋绝对是驰名中外的美食，这里的鸭蛋不同凡响，颜色和口感都是一流的存在，拥有多年的制作工艺和高品质的蛋源培养，下面给大家详细解析马踏湖金丝鸭蛋的特色以及马踏湖风景区的游玩攻略。

腌鸭蛋，方法大体就这么三类：

盐水中腌制、黄泥腌制，也有五香蛋的腌法。各种腌法不是放置在玻璃罐内，就是陶制的容器里。

然而，去了马踏湖，你才知道，还有一种不用容器、完全靠小泥窖天然腌制而成的金丝鸭蛋。千万不要小瞧这个金丝鸭蛋，它曾是皇家贡品。

“自古以来，马踏湖上鹅鸭成群，金丝鸭蛋久负盛名。

马踏湖金丝鸭蛋特点：

鹅鸭平素以湖中的蛤蜊为食，所产鸭蛋品质好，色香味独具特色。

腌制蒸熟后，可见蛋青蛋黄相交处，有黄油圈隔，似缕缕金丝绞缠，其味佳美，蛋油香而不腻，肉质砂不噎喉，金丝鸭蛋由此而得名。”在山东的旅游资料中，均有这样大体一致的宣传内容。

金丝鸭蛋是淄博当地的传统特产，产于桓台县起风镇。素有“北国江南、鱼米之乡”誉称的马踏湖就位于起风镇。

记得5年前去淄博旅游，几日后，实在觉得无处可去，便向旅店的男主人咨询起来。他40多岁，长得貌似憨厚。

“淄博有什么好地方值得去?”

那时，我们已经参观过周村的古街，品吃过大名鼎鼎的“周村烧饼“，也到聊斋园体验了蒲松龄笔下的鬼异世界。店家听说后，无奈的说：“其实，那几个地方，我们当地人是不喜去的。

你们可以去马踏湖和齐国故城。齐故城博物馆是齐国都城遗址，它可以见证春秋战国时期，齐王争霸诸候的历史。此外，大概只有马踏湖能算的上是最有山东味道的乡村旧地了。”

先不管这个店主是不是骗人啦，反正他说到了心坎上，我喜欢这个推荐，尤其是对马踏湖更有兴趣。

于是，急急出市区，北行30余公里，便到了桓台县起风镇。镇头有一座古石桥，桥下停了10多条农家小木船。

河边还有一个小石亭，亭内供奉着古代的什么人物，让人感到起风镇应该很有历史。但是，这里没有收费的门亭，也没有景区大门，根本看不到马踏湖的影子，只有一条小河逶迤来。

“这里就是景区的入口，进入马踏湖不允许开车，只能坐船，单人票价50元，船程40多分钟。”

收费的老人一边把门票钱揣入怀里，一边给我们安排船夫。收费和划船的都是60多岁的老人，估计他们是代表镇委会来收费和管理的。

原来这50元既包括了景区门票，也包括了送我们进去的船费，价格可不便宜。

小船沿这条碧波盈盈的小河朔流北上，河面还算宽阔，两岸的柳条垂入水下，随时可见河岸边宽敞的农家大院落，因为院子没有围墙，各家的情形一览无余。

那时，正是秋收刚过，院子里堆放的麦桔杆像铺了一片金席，黄闪闪的，一家挨着一家，偶见凉晒谷物的农人在忙碌。

这些景象倒映在像镜子一样的河面上，形成一派意境浓郁、上下对称、悠然自得的立体画面。船夫摇着木桨，小船吱吱呀呀的响着，我们仿佛就在一处静美的世外桃源里浮行。

船夫65岁，面色红润，和蔼质朴，他一面摇桨，一面讲起了马踏湖的由来。春秋战国时期，淄博是齐国的都城，因境内有齐桓公戏马台，设桓台县，马踏湖地区则为战略要地。

齐桓公经过多年的东讨西伐，各路诸候大部分被征服，齐国势力日趋强大。于是，约定在该地(又名会城)与各诸候国会盟。

大家明知桓公欲当霸主的野心，又恐落入圈套被擒，遂率大军纷拥而至。

这里因重兵列阵，众马践踏而成洼地，雨后积水成湖，故名“马踏湖”，又名会城湖。

上网查看，“桓台县境内地势南高北低，由西南向东北倾斜，略呈微波状……马踏湖地处泰沂山脉北麓，山前洪冲积与黄泛冲积平原的迭交凹地，呈槽状分布，形成自然湿地。”看来，这个故事对马踏湖的描述还是形象的。

途中，小船在一个河滩边停歇下来。河滩上只有一户人家，土坯平房，房前搭了一排遮阳棚，棚边就是波光粼粼的水面。

岸边鸭子成群，有的在水里捉鱼捉虾;有的在岸边浮游打闹,振翅高呼;还有的在我们脚下腆着大肚子晃来晃去。

仔细看这些鸭子，体型轻巧，前胸较小，后躯丰满，羽毛呈麻褐色并带有黑条斑纹，属于与其先祖相似的麻雀羽类型，因而习称“麻鸭”。

据说，它们的觅食能力很强，适宜在河流、池塘、苇田及平原生活。白、黑两种羽色的鸭子皆为其变种。

我们的船夫与这户人家的男主人应该很熟。小船刚靠岸，他们就坐在凉棚下一个小木桌边喝起茶来。茶杯用的是80年代的瓷杯，外侧有红色的“毛主席万岁”字样，好不亲切熟悉。

船夫与友人喝茶聊天的功夫，我们转身走进房子，屋里挤满了人。“哦，原来屋里在卖鸭蛋!”因为靠门一侧的墙下堆满了成筐成筐的鸭蛋。

这户人家的女主人，看样子不到60岁，正蹲坐在后墙边，脚下是一排黑乎乎的小地窖，她伸手向地窖里抓摸着。

一只只包裹着黑泥的鸭蛋被装入身边带提手的小纸箱里，鸭蛋装满一箱正好50颗。游客们交了款后，提起蛋箱，个个笑嘻嘻的挤出了屋子。

原来，用屋外的麻鸭蛋即可腌制出金丝鸭蛋。腌制时，不用玻璃瓶盛放，也不用陶缸或者塑料桶，而是在地下一个个砖砌的小地窖里腌制。

长这么大，我还是头一回看到如此原始天然的腌蛋方法。

那些鸭蛋就挤在地窖里那些粘稠发黑的沙泥里。不知道沙泥是从外面运回、放进地窖里的，还是地窖的下边直接与屋外的河底相联相通着。

感觉那些鸭蛋像躺在糊状的河泥里舒舒服服睡觉一样，它们完全可以呼吸到大自然的气息与灵性。

“沙泥里伴有老式的大粒盐，20天即可腌好，用这种方法腌制的鸭蛋久放不变质。清朝时，乾隆皇帝相中了这里的金丝鸭蛋，钦点为皇家贡品。”

我们也拎着自己喜爱的“宝贝”走出屋子，看到男主人正骄傲地向院子里的游客介绍着金丝鸭蛋的特色。

河岸边阳光灿烂，柳条飘飘，水波荡漾，麻鸭呱呱叫着。一男一女，两个10多岁的孩子正在房角的西侧钓鱼，一左一右，忙的不亦乐乎。

随着鱼杆的提起放下，一条条活蹦乱跳的小鱼被拉出水面。没等孩子们把摘下钩的小鱼扔入丝袋，几只麻鸭突然窜来，抢过小鱼，吞咽而下……

两个孩子估计是这户人家的外孙或者小孙子，多么休闲的暑假呀!

这就是马踏湖畔的农家生活，仿佛与远古传说的景象并无太多区别。“古代桓台泉水众多，河汊交错，近水人家多养鸭。河内多产螺丝以及鱼虾。鸭食之，所产之蛋，卵黄层层，紫赤相间。剖之，如金丝缠绕，其味异常。如盐渍近月时间，煮熟刀切时，黄油顺刃流出……这种鸭蛋又名缠丝鸭蛋。”

据说，马踏湖古称少海，因物产丰富而自古繁盛，形成了早、晚市口。每日黎明前，商贩渔民已然汇聚，少数摊点掌灯交易。天刚破晓，交易便进入高峰。这种独具一格的早市口被称为“露水集”。

买好鸭蛋后，我们的小船继续向湖区深处浮去，蒲苇夹道，绿波在船边荡漾。穿过河上的几座低矮小桥时，我们赶紧把头低了下来，生怕碰到桥顶，其实根本无妨，全是心里作用。

不一会儿，视野开阔起来，马踏湖到了，眼前和身边到处是莲花圃，远处是广阔的湖面和苇田。

“苇堵水曲疑无路，竹篙轻点又一村”，小船就在开满莲花的世界里浮行。畅游其间，感觉神情气爽，暖意连连。船夫给我们讲了颜蜀和鲁仲连在马踏湖畔纵论六国时政之得失的故事。

当时，鲁仲连已经预见到秦国会在众诸候中得势并称雄天下。秦灭齐后，这位擅于阐发宏伟不凡谋略的齐国隐士并不甘心，投河自尽。这些故事让人伤感，也让人忆起昔日齐王旧地的繁盛之况。

我们的船在莲叶间绕行，碧绿的湖水一漾一漾的，俯首可及。于是，禁不住随手摘下一片带露的大莲叶，遮在头顶，旅途的疲倦和骄阳的烈炎顿时消去。马踏湖湿地原始静谧，山东尚保存着如此古朴的风景，实在难见。

湖区的水源由乌河、孝妇河、东、西猪龙河、杏花河等众多河流汇集。乌河，古称黑水、乌龙水，冬季严寒不结冰，因淄水伏流、含黑色泥沙而得名。

不知道这是不是腌制金丝鸭蛋的沙泥发黑、发油的原因。不过，这里的湖水可并不黑，而是碧水滢滢，荷叶田田，玉莲亭亭、鱼虾团团。

远处的苇莆茂密繁盛，鸟翔于天水之间、虫鸣于湖畔草丛。倘若是夕阳时分，渔舟唱晚归莲诸，雁阵惊寒宿芦花，这里定是水天共一色的迷人画面。我们虽是午前游览，亦觉满足。

时光在这里过的很慢，觉得不能按小时来计算，应该按莲花影子在湖面的位移来衡量。

时光在马踏湖是悠远而静谧的，它就像湖面被鱼虾、飞鸟、蜻蜓尾巴划出的那些涟漪一样，点点逝逝;时光在马踏湖是美妙的，它像碧波之上的香蕊和红萼一样，羞彩纷呈;

时光在马踏湖是充满遐思的，它像远处密织毛茸的苇花一样，摇摇曳曳，摇出了梦想，摇醉了时光。如果说世间真有净土和圣地，马踏湖就是其中一例。

“清风拂绿柳，碧水映白莲，彩鱼戏行舟，人在画中游。”就是对这个北国江南最好的解释。

午间，我们来到湖边一个农家渔店，品尝了当地的特色小吃，“辣子黑鱼片”、“蒲白黄鳝汤”、“糖拌花下藕”。尤其是“糖拌花下藕”让人好不生奇。

莲藕，我们一般是切片焯水后凉拌，或者来份炒藕片。没有想过，当地人竟然吃生藕片。这个菜的做法无需任何厨技，新鲜的莲藕洗净，切片，装盘，撒上白糖和姜丝即可食用。

本来以为生的藕片会又涩又难以下咽，还会有一股说不出来的淀粉味道，却不曾想会如此美味。

切开的藕片九个孔，质地细腻圆润，浑如白玉，如香水梨般可口清脆;那些粘稠的藕液可以拉出成排的白丝，丝丝缕缕，沾染的满口都是;食之令人口舌生津，顿悟“藕断丝连”的道理。

这是我生平第一次这样吃莲藕。店家说：“白莲藕也是马踏湖的一绝、招待客人的首选菜。

湖上人家是最好客的，旧时，见客人来，健壮的小伙会跃入湖中，釆鲜藕，裹在荷叶中，再用新帕包好，以拳击裂藕壳，撒上适量白糖和姜丝，用小匙挖着吃生藕，最后直剩下一个干净的空壳。”

看来，我们刚才的吃法仍非最原始的。

小店名曰：老湾渔事，就位于湖边。餐厅环境优雅，四周都是用像蚊帐一样的纱窗做墙，不是玻璃墙，通风透气、敞亮，隔蚊虫效果也好。如果在这里品品莲茶、晒晒太阳、打打扑克，就更美了。

东边不远处，有一个造型夸张的拱木桥，木桥连着一排曲折的木栈道，栈道下是成片的莲花池。不用多说，水下还有成片的白莲藕挂在莲根上。

听说，1972年美国尼克松总统访华时，就吃的此地白藕，足见其之盛名。另外，炸莲花和炸薄荷叶2道菜，也以天然、酥脆而盛名。

渔店本身也是一个依湖而筑的农家小院，高梁桔杆扎成的篱笆廊道上爬满了绿藤。阳光透过篱笆廊道，投下斑斑驳驳的光影。

院里种着时令果蔬，凉晒着一筐筐的红辣椒。辣椒筐很大，属于直径一米宽的大柳条编筐，院墙角开满艳丽的小花。置身城市太久，对乡村的生活越来越远。这里的一切让人觉得，终于找到了久违的田园气息。

距那次淄博游回来，已有5年时间，至今仍觉遗憾的地方有几个：

第一、买的金丝鸭蛋太少，才1.5元一个，为什么只带回两小箱100颗呢?

泥窖里腌麻鸭蛋，太原始了!东北是缸里放盐水腌蛋，很干净，却失去了泥土的原始味道。据山东的朋友说，小时候，他们家都是这么腌鸭蛋的，超级绿色环保。因此，每次吃到东北的大碴粥，家人们都会说，“要是配上那个金丝鸭蛋该有多美!”现在，城市里流行一种“鸭蛋7天速成法”。

方法是把洗净的鸭蛋在白酒碗里泡一下，滚上盐沫，然后用保鲜膜层层包裹起来，装入大塑料盒或者玻璃容器里，置冰箱冷藏，7天后即可速成食用。在此，且不评说这种腌法的优缺点，仅与金丝鸭蛋的品质相比，肯定没有那个原始劲儿，因为它们没有能呼吸到泥土的气息，自然就缺少了接地气的份儿。

补充说一下，按7天速成法，用保鲜膜包裹鸭蛋前，再滚上一层五香料，出来的就是五香鸭蛋。如果裹上一层黄泥，就是此文开篇所说的黄泥腌制法。

第二、没有买一些芦苇画。马踏湖的苇编手工艺品很有特色。芦苇经剪、烫、贴、润、裱而成。整个画面80%为天然芦苇的自然色差，20%左右用熨烫炭化而成，堪称“绿色艺术画”。

第三、由于事前攻略准备不足，没有去马踏湖周边的古迹观光，据说有18处之众。比如东坡亭，为苏东坡登临赋诗处。

传说苏东坡在密州(现在的渚城)做刺史时，到马踏湖游览后，赞口不绝，于是赋《横湖绝句》一首："
贪看翠盖拥红妆，不觉湖边一夜霜。卷却天机云锦缎，纵教匹练写秋光。"后人为了纪念这位卓越的诗人，遂取诗中字词，将马踏湖改称过“锦秋湖”。

另外，五贤祠是为纪念战国颜蜀和鲁仲连，汉代辕固、诸葛亮，宋朝苏东坡而建。五贤祠北侧，还有徐夜书屋、渔洋轩故址及冰山遗址等。

这些古迹都有一些不同凡想的入胜故事。
“锦湖水色胜湘湖，雉尾莼羹玉不如，持谢江南陆内史，酪浆还得似渠无”，就是清朝刑部尚书王渔洋笔下的马踏湖风光，他小时候曾在此避难读书。

第四、没有在起风镇住一晚，其实最想住的是去马踏湖途中沿河左岸的农家小院和右岸新建起的由四面高墙围着的独栋楼房院。

一来体验一下山东乡村的生活，二来观摩一下右岸那些新式砖瓦房的设计和构造。左岸的民居没有院墙，属于完全敞开的旧式泥木老房，显得古朴自然。

而右岸的民居却是现代风格的小楼房，三层结构，院墙上开一个红漆大铁门，门斗考究，注重雕花且檐角突起，有旧式豪宅门弟的影子。

因四周由高墙围起，院子里面是如何布局的根本无法看到。远远望去，它们如建在田园边的一户户乡村别墅，豪华而气派，应属富足人家的“小洋楼”。

这样的楼房肯定不会烧柴烧碳，生个烟火土炉。后来，只能委托当地朋友拍照发来，算是过了一下眼瘾。

河岸左右两侧的民居区别很大，从财富和家庭实力上判断，明显是一个风水岭，一边是土木风格，一边是砖瓦结构;一边古朴自然，一边时尚现代，中间的河道就是分界线。

当然，也可以说这里是现代化进程日益向农村延伸的一个典型缩影。

有时候想想，自从城市被人类发明以来，能够看到原始的乡村民居，感受田园情调的地方越来越少了。

同时，随着现代交通和通讯技术的发展，游戏景点也日渐被商业化侵蚀，让那些名山大川应有的特色、乡间土里的田园韵味正在一步步缺失变味。

包括前面说到的“鸭蛋腌制7天速成法”，还有近年来不法商家为了让蛋黄通红而在鸡饲料里添加苏丹红的做法，不也是商业化冲击人们生活的一个体现吗?

因此，保留一些原生态的东西，作为人类文明历程的见证与回忆，也许比过度追求物质上的奢华、商业上的利益更有意义。

它们是追思昔日面貌的凭证，是唤起人们注重和保护文化遗产的激发物。

多年过去，当我想起依靠沙泥和小地窖自然腌制岀来的金丝鸭蛋时，就想起了马踏湖边的小乡村和它的原始风情。

如果10年之后，这里的原始生态仍然没有被商业化的光环笼罩，马踏湖地区一定会成为一片令人神往的“净土”，旅游榜单上的一个小名胜。

记得那年那天，在我们结束游览，坐船离开马踏湖的时候，一只只小船正带着其他的客人向湖区纷涌而来。这个地方有70-80年代乡村的感觉，过几年它还会如此吗?

在它还足够原始之前，真想再去一次马踏湖，并住一个晚上。

那里最大的优点是十分原始，缺点是有点脏，但也许脏才是构成原始的一个关健要素。干净不一定就美丽，脏也并不代表失去了原本的美。