重庆火锅锅底有哪几种 重庆火锅锅底怎么做

去重庆肯定是要去吃火锅的，但是火锅要怎么吃，锅底怎么选择真的是一件非常头疼的事情，下面小编就来给大家介绍一下重庆的火锅，应该怎么吃重庆火锅才过瘾呢。

火锅锅底

绝大多数重庆吃货攻略，都是在向你推荐火锅店，推荐火锅特色菜，但又有谁对你的菊花负责，告诉过你哪些火锅适合你?授人以鱼不如授人以渔，所以我们要教你选火锅，选适合自己的火锅。

千万别以为这很复杂，尽管重庆有2万多家火锅，却大体上逃不过以下3种类型：

一、牛油火锅

也叫老火锅，锅底以牛油为主体，辅以辣椒、花椒、豆瓣酱反复熬煮而成，油脂必须源自牛肉与内脏之间那层厚厚的脂肪，这样才正宗。牛油火锅讲的是口感醇厚、层次分明，辣只是基本要素。

85%以上的重庆火锅是牛油锅底。by 糖丸

特点：

1、锅底为牛油;

2、使用干花椒提味;

3、牛油会在冷空气中凝固于餐具;

4、吃完后衣服上、头发火锅味浓烈。

适合人群：

长期吃辣，或在重庆生活多年的人。

代表火锅→柒桌火锅

很小的火锅店，除去1桌是包间外，就只剩下7桌。但络绎不绝的排队长龙，足以让人见识其魅力。进店必选特色牛油红锅，辣椒源自本地，吃完居然不上火。

地址：江北区建新东路241号-1

二、清油火锅

锅底虽保留了重庆火锅麻辣的基础，却放弃了动物油脂，采用纯正菜籽油烹制而成，味道清爽且久吃不上火。因为菜籽油更能吸收青花椒的鲜麻味，所以清油火锅，通常采用含叶青花椒来提味。

特点：

1、锅底为菜籽油;

2、使用青花椒提味;

3、冷空气中清油也不会凝固于餐具;

4、吃后身上没有浓重的火锅味。

适合人群：

老少皆宜，喜欢清淡排斥油腻者。

代表火锅→祝幺妹火锅

这家火锅不仅味道越吃越香，而且使用的全是清油。这家店开起来就是为了给周边的街坊邻居享用的，没想到突然出名，引来很多食客，排队也难吃得到。

地址：南岸区弹子石裕华村106号

三、荔枝味火锅

传说中的火锅类型!说白了就是炒料不同，锅底采用复合油，动物油和植物油搭配使用，冰糖炒出焦糖味道，在打锅时加更多醪糟。从口味上来说，麻辣度轻、香料味淡，但回酸回甜味道明显。

特点：

1、混合用油，通常会现场炒料;

2、味道柔和醇厚，吃起来略微回甜;

3、糖分解完后会发苦，所以不宜久吃;

4、不烧不燥不闹肚子;

5、吃完后衣服不带走一丝味儿。

适合人群：

初到重庆的外地人，口味淡的本地人。

代表火锅→擂神老火锅

麻辣回甜，汤底有荔枝味，味感层次丰富。锅底辣而不燥，醇厚回甘，久吃而不觉味重。配料除了牛油、猪油和菜籽油之外，还会倒入带有醪糟的老鹰茶。

地址：九龙坡区白马凼37号附一号

如何判断火锅类型

一、看锅底

1、固体油锅底，牛油火锅;

2、流体袋装锅底，清油火锅;

3、荔枝味火锅，通常会现场炒料。

二、问店员

实在不清楚，问店员就行了。千万别通过招牌来判断火锅类型!理论上讲，招牌有“老火锅”的都是牛油火锅，但实际上很多荔枝味火锅也打“老火锅”招牌。

在哪吃火锅更对味

在重庆最资格的火锅吃法是：不坐空调房，坐室外;不吹空调，吹电扇;边吃火锅，边喝土碗啤酒。除了以上三种火锅类型，吃火锅的地方也非常有意思。

一、在防空洞里吃

防空洞已俨然成为重庆的城市名片，两路口洞亭鲜火锅是为数不多依旧在防空洞内的老火锅。防空洞很小，通道里只能一排摆一桌，也不需要用隔间，人多的时候去吃，就是热热闹闹的一堂子。

店名：洞庭鲜老火锅

地址：渝中区中山三路153号附1号

二、在天台楼顶吃

绝大多数重庆人有在自家天台吃火锅的经历，这就难怪《火锅英雄》结束时陈坤要摆一台楼顶火锅宴。但现实中能对外开放的天台火锅店却很少，吃重庆火锅算一家。这家火锅是半露天的花园式餐厅，还有独立的机麻室，可以三朋四友打打小牌，搓上几圈麻将也很契意!

店名：屋顶花园·吃重庆火锅

地址：渝中区人民路大礼堂肯德基楼顶

三、在山野户外吃

除了室内火锅外，重庆还有沿山户外的枇杷园老火锅、山野茅草亭巴倒烫老火锅等。建在荷塘里的鲜龙井老火锅更是有趣，特别推荐夏天去，订位置时跟老板说要在荷花池里面的，然后你就可以坐在荷花丛，吃着火锅，享受着荷香。

店名：鲜龙井老火锅

地址：南岸区黄金公路鲜龙井火锅园

四、边看表演边吃

边吃火锅边看表演的地方很多，但绝大多数表演的都是川剧变脸。什物老火锅走的却是稳稳的民国风，店内有个小小的舞台，舞台上一个老式立麦，仿佛讲述着一段久远的历史。大厅内还有一个投影仪，播放着一些民国时代的电影。

店名：什物老火锅

地址：渝北区新溉大道8号恒大中渝广场

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