国内西餐如何选择 如何选择西餐刀

如果你喜欢吃西餐，刚好你又不知道怎么样选择好吃的餐厅，那么这一片攻略肯定是你所需要的，毕竟一家好的餐厅是可以让人身心更加愉悦的，所以你有没有想好怎么样去选择呢。

国内挑西餐厅

首先，要认清的一点就是，国内做西餐很难正宗。主要两个原因，第一，有些固定的食材在中国找不到，第二，很多餐厅做的是刻板印象中的西餐。与其做正宗的单一菜系，有些餐厅会把很多国家的饮食混在一起。但是最后得到的结果并不好。所以在国内挑餐厅，我觉得有以下几点。

No1. 看准菜系

西餐，虽然因为欧美人口流动的关系导致有些菜系在风味上有一定重叠，但是其实味道仍然会非常不一样。国内最常见也会相对稳一点的几种西餐菜系有：

1. 日式西餐(洋食)

2. 法餐

3. 美餐(仅限传统，没有新派)

4. 意大利菜

5. 西班牙菜

6. 德国菜

其他比如像北欧各菜系、犹太菜、英国菜等等《风味人间》里上镜的，这些国内几乎吃不到，而且受到食材限制，基本也不可能在国内吃到太好的。

No2. 是否只做刻板印象中的西餐

国内很多餐厅，会依赖于一些国内知名度比较高的西餐菜品吸引消费者。简单来说，就是会将那些有名的西餐菜品全都做到一张菜单上。夸张一点，比如一家店同时卖汉堡、红酒烩牛肉、意大利面、披萨、炸鸡翅，甚至被LeBron带火的Taco。这些店不一定做得不好吃，但是肯定是不可能做精的。大部分情况下，这些餐厅会依赖于大量的芝士、奶油或者肉来给自己加分。

相反的，如果这家餐厅敢做一些比较罕见的菜品，就是一种对于自家菜品水准有自信的表现。比如，美式BBQ，意式炸饭团(Arancini)等等都算国内的小众菜品。最直观的，如果你看到一家西餐厅的推荐菜中有你比较陌生的，或者你认为在国内不普及的菜品出现，这家餐厅非常有可能值得一去。

No3. 新派西餐

如果是在国内吃做传统风味的西餐厅，一般不会碰到这个问题。但是，你如果去吃价格在800以上的西餐厅，很有可能就会遇到这类新派西餐。也就是说，你吃的西餐不是“传统”西餐。网上疯传的什么“摆成吃不起”的样子的西餐，那些盘子大，菜少的，很多都是这种。

说是新派西餐，其实是新派法餐(Nouvelle
Cuisine)的各种与当地文化的结合品。如果你看到这个价位的西餐厅(尤其是法餐厅)的菜单读起来感觉有中式元素或者日式元素。那肯定就是新派西餐范畴的，传统风味会被弱化。

但是必须要声明的一点是，西餐fine
dining当今最注重的就是对于菜系(法餐、意大利菜等等)的概念化，并与当地食材结合。所以，其实已经没有是否正宗可言了，更多的是对于制作工艺和最后味道的讲究。作为食客，只要吃得喜欢就ok。

菜品刨析

上面说了这些，我们下面就来说一些正常吃西餐经常会碰到的雷区。然后推荐一些好的入门餐厅。

汉堡

汉堡可能是最简单的西餐，但是正因为它的普及，反而应该最先说。这里我们主要说牛肉汉堡。汉堡不是越厚越好，也不是奶酪越多越好!虽然汉堡身世成谜，但是它绝对是最美国的食品。现在美国最火的风格无疑回归汉堡原本的Smash
Burger。

肉球在炙热的铁板上被压成薄饼，焦化反应也会因此被发挥到极致。感受的就是蛋白质与碳水的完美融合，加几片酸黄瓜，连菜都可以不要。好的餐厅会使用各自的牛肉配方(不是单纯的碎肉，会讲究牛各个部位的配比)。在国内，上海和北京的Shake
Shack绝对是体验这种汉堡最稳的去处之一。

牛排

国内牛排馆主要两种，一个新派，一个老派。老派指的是纽约风格牛排馆。绝对得干式熟成，绝对要USDA
Prime级别的安格斯牛肉。绝对是铁盘和Salamander烤炉烤制才够地道。要的也是极限的焦化反应和独有的烟熏味。这里说一下，牛排真的不用一味追求和牛。肉的风味不一样，不是光嫩和奶香就好。国内现在的Wolfgang's
SteakHouse就是老式纽约牛排馆这种的。

新派的话，其实会更接近于澳大利亚或者加州一些餐厅的牛排体验。这些餐厅可能会用到澳洲和牛，或者别的混血和牛。一家好的牛排馆，我建议先在餐厅菜品图片中找有没有很均匀的焦化层，

披萨

如果想在国内有好的披萨体验，那肯定是要去专门的披萨店。国内基本上吃不到好的美式(主要是纽约、芝加哥为主)和罗马风格的披萨。好的披萨店做的是那不勒斯披萨。

去之前先看看这家披萨店的图片，一张好的那不勒斯披萨应该外围的一圈看起来很蓬松，饼底和表面有均匀如同豹纹一般的黑色斑点分布。它会让整个披萨有很美妙的烟熏香气。同时，这样的长相基本需要依赖于专业的烤炉。

正统的那不勒斯披萨不是奶酪越多越好，是焦香、软嫩的面饼、酸甜的番茄酱和奶酪的丰盈达成的味觉平衡。根据这样的标准查找，你会发现比如广州的DaFrancesco和北京的Bottega都是这样的披萨，人均200都不到。单吃披萨甚至可以花100都不到。

意面

意面比较复杂，直观看不太出来，只能靠吃。但是，披萨做得好的店一般意面也会不错。另外，很多店有做的奶油培根意面其实不是正宗的意大利菜，法国人和日本洋食餐厅会做这种风格的意面。意大利有一道相似的Carbonara，但是是拿鸡蛋、帕马森或Pecorino
Romano和意式腊猪脸做的，没有奶油也没有黄油。

法餐

法餐其实相较于找一道菜，会更需要被当作一个整体去看待。一般来说，收费高然后普遍评价好的店都会还不错。还有一个点在于，如果这家法餐厅卖某种形式的en
croute菜肴(外面包了酥皮的那种)，这家餐厅的功底是有一定保障的。每家餐厅给它的名字都不太一样，下面放一张上海Le Bistrot de
Racine的图。

当然了，这些都是大方向的东西，还有一些细节会因餐厅而异，不能说得太绝对。还有比如国内有的秘鲁餐厅会卖西班牙菜。但是说到头，吃是为了开心，开心是因为好吃。虽然吃正宗地道能让你在有疫情的当下感受异国风情，但是最重要的一定是吃自己觉得好吃的菜!

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