重庆的火锅和成都的火锅有什么区别 重庆的火锅和成都的串

重庆和成都都是比较能吃辣的城市，这俩城市的美食也都是偏辣的，尤其是火锅，那是不分上下，都很出名，那么本篇小编就来跟大家说一说成都和重庆的火锅哪个更好吃。

川渝两地，火锅盛行。虽然网络上老出现不少两地纷争的糟心事，什么美女谁更美啊，经济发展谁家好啊，宜居城市谁家强啊，头大，真的。作为吃货，我才不管那么多呢，我好好的专注吃火锅这一件事情就好啦，吃货的愿望就是：世界和平，到哪里都只有美食没有硝烟。

从以下几个地方来说下川渝火锅的不同点吧，囫囵吞枣吃的呼唲嗨呦的我，没有开过参观，对食物品味比较粗糙，只分得来好吃和不好吃。说的不对，请多包涵，特别欢迎指正。

1、发源地：

关于发源地，至今都是一个谜，尚无定论。我要是不查资料，真的以为就是起源于川渝地呢，啊哈哈，显得无知了一些。就像历史上的名人故乡在何处一样的，火锅起源也是纷争不断的，这里整理了两种说法。

第一：成吉思汗发明说火锅的起源并不在四川，它是成吉思汗发明的。他长年统兵征战四方，看到士兵们吃传统的烧烤羊肉很费时，为了使得部队不延误战机，他将羊肉切成小块掷进沸腾的锅里，从此这个世上就有了火锅。从某种角度来说，正是有了火锅，才使得蒙古骑兵填饱了肚子之后，精神焕发地攻下中原，并一直向西打到了中亚。

第二：三峡纤夫发明说一千多年前，在长江三峡，一群纤夫，迈着沉重的脚步，拖着疲惫的身躯，就在江边砌土为灶。他们掏出随身携带的辣椒、花椒、香辛料，取长江水，熬成汤，佐以烈酒，烫食鲜鱼活虾及各种蔬菜。一番豪迈，一番激情，全身疲乏顿消。

2、锅底

重庆火锅底料以牛油为主，这重庆老火锅的秘密。动物油为主的重庆老火锅味道醇厚，具体除了牛油还有其他动物油，比如鸡油之类的，比例我真的不是很清楚了，厨师大叔说过动物油油脂浓厚，可以锁食材的味道，越用越香，越久越浓，成本也相对偏高。

成都的火锅，以植物油为主，也就是我们说的清油火锅，这样的锅底油脂比较薄，但是我们发现成都火锅的香气很浓郁，原因是需要很多香料的补给，给火锅增香气。

3、香料

锅底说到，重庆老火锅，锅底用动物油，老油和所有的食材之间的相生相克，让汤为浓厚醇香，所以重庆老火锅不需要太多香料提香，最多就是放点大蒜，生姜等。

而成都清油火锅，需要多种香料提香，以来弥补清油的轻薄油脂。

以前我们总觉得两地火锅的区别是重庆偏辣，成都偏麻，其实有些片面了，这个只是肉眼看到的一个方面吧。

4、食材

两地相近，但是地理环境不同，导致了火锅用的食材也有些些区别啦。

天府之国的四川成都，物产丰富，火锅的食材也是很丰盛的，能吃的都可以来烫火锅。以前我在重庆没有怎么吃过香豆腐，这边好多朋友特别喜欢这道菜，后来我也喜欢了，基本上素菜结尾必须是红苕粉和芋头土豆，坚持到最后，才是胜利啊。

在重庆呢，吃火锅，素菜没有这么丰富，据我印象中，最多的就是肉，各种肉片，老的嫩的，肥牛的，肉圆子，香菜牛肉，火腿肠，蟹肉，虾饺，鸭肠，以及毛肚，耗儿鱼啊这些，点了一大圈，素菜也就吃不下了。

5、表现形式

表现形式呢都是红汤，清红汤也就是鸳鸯锅。

重庆最经典的就是九宫格啦，这个必须是红汤，很有地方特色的，九宫格也有讲究的，那些格子放啥，我说不清楚，我只要有吃的就行，所以我很实在，记住自己那些格子放的东西就好啦。除此之外，还有一些地域风格，比如洞子火锅啦，环境很特色。

成都这边还是红汤不放格子居多，或者是鸳鸯锅，一般一般的八卦阵，或者是两个同心圆，我个人不喜欢鸳鸯锅，什么东西都放不下的感觉不太方便吃。

6、蘸料

重庆比较常吃的就是清油碟子，放蒜末和香菜。

还有就是干碟子，干辣椒面+味精+花椒面

成都这边，我才来的时候，真的不知道耗油是干嘛的，反正看到大家都在放，就跟着放了。这边也有干碟子，有的也放些花生米碎，挺想的。我自己一般是一个油碟一个干碟子，混搭风很巴适哦。

7、最佳拍档

山城啤酒，知心朋友—–重庆老火锅的老搭档当然是山城啤酒咯，冰冻的，我不胜酒力，但是很喜欢这个搭配啊，吃得比较有激情一点，氛围也很高涨。

唯一豆奶，欢乐开怀—–成都的火锅老拍档是唯一豆奶，欢乐开怀。这算是他们一代人的童年回忆哦，从小喝到达的唯一豆奶，也是他们心中唯一的正宫娘娘。

所以到底是哪家好吃，其实还是看自己的口味吧，每一处的火锅都有着自己的味道，大家可以自行选择啊！