云南特色美食是什么 云南特色美食是什么瓜炖鸡

说到云南，很多人第一反应就是云南大理，说到云南的特色美食无外乎玫瑰鲜花饼。但是今天我要和你们讲讲云南的石屏古城的一门手艺–豆腐，这和你们品是看见的豆腐不同，石屏古城的豆腐有他们特有的手艺。

走进石屏古城，就闻到阵阵香味……其实那是豆腐香。千百年来，对豆腐的喜爱已成为一种遗传基因，在石屏人身体里代代相传。

把鲜豆腐捏碎了，掺上调料再搓成圆球，然后用清汤炖。口感却细腻爽滑，简直是入口即化，连点渣子都咂不出来!

久久未归乡的人，回来吃上一顿地道的豆腐盛宴，吃进去的不再是单纯的豆腐，还有寄托着的深深情思!

方方正正，夹在筷子上颤悠悠的，入口之后立马顽强地与舌头和牙齿纠缠起来，久嚼不烂且越嚼越香，不像从前吃的普通豆腐，入口用舌头一扁就成泥了。

最正宗的就是烤豆腐，石屏大街小巷都是烤豆腐，各式各样的豆腐，小酒，总有一款适合你!

最有趣的是经营方式：铁架子上烤上一堆，食客围坐在周围，想吃哪样夹哪样，坐在后面的摊主守着一堆玉米粒或大豆粒，谁吃一样，摊主就往一边放上一粒记数，结账时一查就行了。

在石屏，你可以深度感受“五步三进士，对门两翰林”，大多人家都有一口天井，一把黄豆加一瓢井水，就是闻名天下的云南石屏豆腐，如此简单，却暗藏秘密，玄机就在井水。黄豆处处有，但能点豆腐的井水，却是上天唯独赠与石屏的特别恩赐。

600多年前，一位姑娘的小失误，将井水兑入豆浆，惊诧的发现口感胜卤水点制的豆腐百倍。

石屏的地下水中含有一种类似石膏成分的物质，豆浆倒进井水之后便会慢慢凝固成形，变成豆腐。所以石屏的豆腐不用“点”也能成豆腐，曾有人用飞机空运了石屏的井水去外地试验，费尽周折仍以失败告终。

每个五更天，刚刚苏醒的古城便升起袅袅炊烟弥漫着淡淡豆香，经过选豆、碾豆瓣、除豆壳、泡豆瓣、磨豆、烫浆、滤浆、熬豆浆、点豆腐、滤水、包豆腐、压豆腐、抹盐、划豆腐共十四道工序。

石屏豆腐的制作工序仍然保留了全手工传统技艺，每一步都没有精确的标准，全靠师傅的经验代代相传至今。

特别是点豆腐，根据每桶豆浆的浓淡，新鲜井水和老井水的调兑比例各不相同，每桶豆浆需要放多少井水做凝固剂，也全凭师傅的经验和对形成豆花的观察，每一步的成功都来自几百年前的经验传承，每一座豆腐工坊都是活着的文化遗产。

而抹盐，是做豆腐过程中最有美感的一道工序，一榨榨压制成型的豆腐抬到抹盐师傅面前，抹盐师傅抓一把食盐抛洒在豆腐上再涂抹均匀，整个过程如舞蹈一般，师傅动作极具潇洒的韵律感。

豆腐如同一块布料在师傅手中上下翻腾，柔软而充满弹性，从来不会断裂。最后，豆腐去边一切为八，离开工坊开始全国各地的美食之旅。

石屏人常说“吃肉不如吃豆腐”，石屏人能用它们做出两百多种菜式，组一局名副其实的豆腐盛宴。豆腐宴上有许多精致的菜品，但味道最好的反而是仅经过简单烹制的几道。

相对丰盛的豆腐宴，石屏豆腐的精髓在街头巷尾随处可见的烧豆腐摊上更加淋漓尽致。从早到晚，豆腐摊上都有绵绵不绝的客人，石屏人的早餐、午餐、下午茶、夜宵都在豆腐摊上。

生活在外的石屏人每每思乡，味蕾便自然而然升腾起各种豆腐的香味，这个时候，乡愁是一块小小的豆腐。

如果你是第一次吃石屏豆腐，旁边的人肯定会提醒你不能用筷子，必须用手撕着吃才地道。