温州地道腌制类美食大汇总

江蟹生是温州人餐桌上腌制美食的榜首，除了江蟹生这个腌制的美食温州还有很多通过腌制的手艺做出来的美味佳肴，特别是在腌制海鲜这方面简直就是登峰造极，来看看温州还有哪些特色腌制美食吧！

江蟹生

说起温州人腌制食物的榜首，江蟹生称第二没人敢称第一，在温州人的心里，江蟹生占据着十分重要的位置，那可是被摆上高端宴席的菜品，力量不容小觑。

江蟹生代表了乡愁，是在外游子们对家乡的一种思念，江蟹生对于温州，就像是热干面对于武汉，煎饼果子对于天津一般，是人们生活中必不可少的一部分。

腌泥螺

这是一款上过中央电视台的明星食物，泥螺，爱它的人觉得它端庄素雅，本身除了鲜咸之外并无他味，但是总能在老饕们的手下变得缤纷多样。

整个江浙沪包邮区，或多或少都有吃泥螺的习惯。

作为沿海城市的温州，更是泥螺的主要产区之一。乐清湾、洞头岛等地泥螺，更是品质绝佳的珍品。一小碟泥螺无论是配粥配饭，都可协助解决温饱问题。只需轻轻一吸螺肉就蹦出来，腌过后几乎没有腥气，爽爽脆脆的，味道也很绵长。

腌蛏子

蛏子是沿海地区比较平常的一种小海鲜，味道鲜美。日常多用盐水白灼或红烧。聪明的温州人民“研发”出的咸蛏，则是一道美味的下饭小菜。选用新鲜蛏子，用盐腌之，吃的时候佐以白糖，黄酒，肉嫩而带咸鲜味。

虾酱

虾酱，不管是从外观还是味道上，都算是一道“黑暗料理”。很多人接受不了虾酱的独特味道，有的人却觉得这是人间美味，这种腌制品，也只有土生土长的温州人才能吃出味道，外地人根本不敢下筷。

虾酱的发展史，不能离开一道“虾子肉”，作为下饭利器，总是在单位食堂成为最抢手的一道菜品之一。只需来上一小碟，就能干翻一大碗的米饭。

菜头坨

菜头是温州方言对于萝卜的称呼，菜头坨的实质就是腌萝卜。作为温州蔬菜类腌食料理当中一股“清流”，喜爱者趋之若鹜。加上少许菜油，蒸熟后，实乃居家下饭之利器。

而如果不喜欢“內味儿”的朋友，则如同初次遇见绍兴的霉苋菜梗和瑞典的鲱鱼罐头，唯恐避之不及。

腌菜梗

菜梗选自自家种植的高大芥菜，去叶留梗，用盐腌制，放入缸中，可食用很久。生活不易，能把一颗芥菜折腾的花样频出，物尽其用，也只有温州人了。

讲究的人家，炒制菜梗必用菜油，多放白糖，味道鲜甜交织，实乃居家必备之利器。

酱油肉

酱制的肉食，口感细腻，有嚼劲，伴随着独特馥郁的香气;重重回味，层层余香在舌尖铺展开来。

以前只有在过年的时候，家里人才会在阳台上风干的酱油肉上割下一小块，不管是蒸着吃还是炒着吃，酱油肉的鲜甜，都像是一种抽丝剥茧的递进。才下舌头，又上心头。

黄鱼干

咸鱼我国大部分地区的人民都会制作，但是温州的咸鱼，总是能轻易的挑动起小编的味蕾。这是一种被称之为“思乡”的味道。“无黄鱼不成宴”，这句话可见黄鱼在温州人心中的地位。

大黄鱼去肚剖开，再撒上一些粗盐简单的腌制再放在阳光下暴晒。在阳光的作用下，鱼肉中的蛋白质发生了变化，产生一种奇异的咸香，简单的蒸制之后，就能令人食指大动。

炝蟹

将新鲜的螃蟹放置容器中，只需灌入盐水。待时间慢慢将蟹和盐的咸鲜融合为一体，化身为餐桌上的一道美味传说。一打开，蟹肉晶莹剔透，红艳艳的半凝固的膏，口水分泌满格!不管是蘸米醋还是黄酒，都各有不同风韵。

醉花蚶

花蚶，在其他地区也叫血蚶。花蚶历来是温州人酒席上经久不衰的冷盘，肉质鲜嫩可口。

醉花蚶，属于花蚶的另类吃法。生花蚶直接用料酒、味精、姜米、白糖拌匀成味汁，拌在花蚶上，腌制后，美名曰“醉花蚶”。剥开来时还带着血，花蚶的鲜味和浓郁的酒香交融在一起，带给味蕾的强烈的刺激，闻一闻，还未吃，便先醉了。

鱼生

在外的温州人，普遍地视鱼生为“乡思”，在特定的条件下，成了一种文化。在台湾的温籍著名人士马星野，接受友人南怀谨先生馈赠“五味和”青瓷包装的鱼生时，赞不绝口，爱不释手，遂邀请同乡好友，共聚分享，并即席赋诗：拜赐莼鲈乡味长，雁山瓯海土生香。眼前点点思亲泪，欲试鱼生未忍尝。

腌雪菜

雪菜也叫雪里蕻，很多地方都有食用它的习惯。新鲜的雪里蕻本身拥有一股辣气，为了去掉这种辣气，通常会先用粗盐把它杀出水分，再放入缸中腌制，这样腌出的雪里蕻，不但没有了辣气，风味也更加的醇厚。

雪菜的吃法多样，可以当作是配料加在一碗清淡的米面中，也可作为主角，在温州人的餐桌上大放异彩。加点辣椒爆炒，就是一道最家常的下饭菜式。

人间百味离不开家乡的底味，腌制的食物总能带来别样的美妙!

小编在此提醒大家：腌货虽好，可不要贪食哦!

<!–