顺德传统名菜推荐

顺德区是广东省佛山市五个行政辖区之一。位于广东省的南部，珠江三角洲平原中部，广佛同城的西南边界、广佛肇经济圈的南部，是佛山市与广州市联系的重要核心区域之一。顺德也有不少名菜，下面小编就来介绍一些，看看你知道几个。

1、均安蒸猪

均安蒸猪是顺德传统的地方名菜，属于粤菜系。均安蒸猪的食材是一头重约50公斤重的整猪，光腌制就要花上6个小时，造价相对昂贵，只有在均安当地红白喜事宴席上，才有机会吃到这道名菜。

2、顺德古法蒸鱼头

对顺德人来说，鱼不仅是果腹的美物，顺德人对鱼，更是有浓浓的情结。蒸鱼头，算是最简单家常的做法。不过，大厨教路道，蒸一头好鱼，一靠火候，二靠调味，但先决条件是要鱼生猛、现宰现蒸。这道古法蒸鱼头，最大的口感特点就是滑!鱼肉吸嘴，满口鲜，凉瓜因为渗入了鱼味，而特别出众，丝毫无苦涩之感，倒是分外清爽。

3、顺德菊花鱼生

菊花鱼生是广东省顺德地区一道特色传统名菜，顺德自古都是富庶之地，当地人劳作之余，喜用本地物产精心烹调，互相品评，整体厨艺颇高，厨师输往广州、港澳及东南亚，素有“食在广州，厨出凤城”一说。

4、大良炒牛奶

顺德第一名菜大良炒牛奶源远流长。权威的《中国烹饪百科全书》记载：“大良炒牛奶创于中华民国初年。”籍贯顺德的著名学者陈荆鸿先生在《蕴庐文萃》中谈到民国期间，广州永汉路(今北京路)木排头横巷里，有一家清一色“退隐女佣”经验的“西厢”小食肆，以凤城美食驰誉。该店的炒牛奶是把“滴珠原奶”煮沸后冷置，取回面上凝结的薄糜，一层层地炼取着，俗称之为奶皮，然后和以猪油，猛火热炒而成，甘香嫩滑。

5、凤城四杯鸡

凤城四杯鸡是顺德传统名菜里不可或缺的一部分。据说凤城四杯鸡因做的时候要用四杯调料(一杯油、一杯糖、一杯酒和一杯酱油)而得名。广东人有一句话叫“无鸡不成宴”。凤城四杯鸡是粤菜当中的一道特色菜，每逢凤城人重大节日如社区老人聚会、端午节万人龙舟赛、观音开库等集体活动结束后的宴席，少不了凤城四杯鸡的身影。四杯鸡其色如琥珀，香味独特，吃起来皮爽肉滑、咸甘适宜、脆嫩鲜香，让人回味无穷，百吃不厌。

6、乐从鱼腐

鱼腐是广东顺德地方传统名食之一，属于粤菜系。素以乐从镇制作技艺最为精湛，故称“乐从鱼腐”。它以色泽金黄，味道鲜美，幼滑甘香，诱人食欲而享有盛誉。在乐从摆酒设宴必有鱼腐，据说没有则会降低酒宴的价值。

7、家乡酿鲮鱼

家乡酿鲮鱼是广东十大名菜之一，起源于顺德。顺德厨师在厨师界有“厨出凤城(顺德)”的赞誉，单鱼这一种食材就能分出八种吃法：全食、块食、片食、拆食、剁食、酿食、生食和腌食。家乡酿鲮鱼就是酿食的代表。

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