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第五站：柯城

特产：邵永丰麻饼、芝麻糖、油金枣系列产品

春节待客，除了美食大餐、瓜果茶水，也免不了上点小吃甜点。在衢州，邵永丰麻饼可是春节期间餐桌上的“常客”。

衢州制作麻饼的历史悠久，唐时白居易随父亲到衢州任职，曾写过一首赞诗流传至今：“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉，寄与饥馋杨大使，尝得看似辅兴无。”“邵永丰”创立于清光绪年间，也已历经百年，当时麻饼师傅邵芳恭独创的“炭炉吊烤”工艺堪称一绝，经过此道工艺制作的麻饼，口感好，而且风味独特，一经面世就广受衢州老百姓欢迎。

“老字号‘邵永丰’的含金量，就在于麻饼手工制作技艺这项非物质文化遗产。”“邵永丰”第四代传承人徐成正介绍，邵永丰麻饼烘烤采用的吊炉形制独特，分为两层，烤制时，用白炭火双面烘烤，上为旺火，下为文火，烘烤时间全凭艺人的经验掌握。烤制的麻饼以“白边红心”为起锅标准，表面芝麻金黄，饼缘芝麻显现白芝麻本色，其口感外酥里嫩。

麻饼制作过程中，最好看也是最难的就是上麻环节，全靠瞬间的技巧。上麻时，无须手工摆放，簸箕中30只麻饼在饼师手中一圈一圈地旋转时，会自然按四、五、六，六、五、四的规律排列，形成一个不等边六角形。这“银光飞舞”、杂技表演般的技巧全凭灵气和悟性。而这30只饼加簸箕的重量达2.5公斤左右，麻饼师傅一天要翻500余次，手臂酸胀疼痛、手上磨出血泡是常有的事。

如今，老字号面对一个挑战，是“老味道”不能丢，而口味又要符合现代人的胃口和健康新理念。因此，邵永丰成立了胡麻饼食品研究所，集聚农产品、营养食品等方面的专家，进行新产品的研发，低糖麻饼，豆沙馅、坚果馅，还有椒盐味、抹茶味等不同品种被开发出来，同时也制作出芝麻糖、油金枣等邵永丰系列产品以满足不同消费者的需求。

在衢州，无麻饼、不成喜。麻饼香、酥食甜，赶紧来尝上一口好过年！

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