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夏日，贵阳的夜晚，沿街餐饮店的霓虹灯把夜空照得通亮，吃夜宵的食客们一边撸串，喝着雪花啤酒勇闯天涯“蓝朋友”——superX，一边与三五好友畅谈，是最抚慰人心的时刻。

要说贵阳的宵夜，铁签烤肉，绝对能占有一席之地。

猪肉、肉筋、黄喉等等，穿在铁签上炙烤，加上各家不同的秘制调料，炭火烤制，肉质爽滑、鲜嫩、香辣。

老贵阳铁签烤肉，一定要外加一份蘸水，把蘸水的折耳根裹在烤肉上吃，这才正宗。辣味十足的烤肉，再配上啤酒，人间之美不过如此。

吃夜宵的食客们撸着串，喝着雪花啤酒勇闯天涯“蓝朋友”——superX

在云岩区松柏巷中建华府F区的“老贵阳九门铁签烤肉”，座无虚席，老板亲自上阵当起了“店小二”，身上的T恤已被汗水浸湿。

别看这家烤肉店，店面不大，开业也才短短的3个月，却成了该区域最“火爆”的宵夜点。

露天小院里十几张桌子，坐得满满的。“老板还有位置吗？”不时，还有食客上门询问。

炭火前，烤肉的师傅，拿着铁签烤串，忙个不停。

铁签烤肉

炭火烤生蚝

“要说老贵阳铁签烤肉，折耳根裹蘸水绝对是灵魂。”老板翟涛说，他家的烤肉外焦里嫩，追寻的就是最正宗的老贵阳的味道。

为了烤出最正宗的“老贵阳铁签烤肉”味道，开业前，他花了整整半年的时间，每天不断尝试烤汁配方，请朋友不断尝试烤肉口味，不断改进配方。

从开业第一天起，这鲜嫩、香辣的老贵阳味道，也得到了食客的认可。几乎每天晚上6点开始，客流量没停过，客人一波接着一波，直到凌晨2点。

老贵阳烤肉，外面裹着一层厚厚的酱料，吃起来脆脆的焦焦的，里面又很糯。再把蘸水的折耳根裹在烤肉上吃，再配上啤酒，人间之美不过如此。

贵阳有句俗话：没有走遍“九门”、“四阁”，讲不出“十八个狮子对面笑”、“过桥不见桥”、“过庙不见庙”这些所在，就不够称为“老贵阳人”。

“九门这名字来源于这里。”翟涛说。

当别人在创新时，他却在努力追回老贵阳的味道。

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贵州日报天眼新闻记者 孟剑飞

编辑 武芮西

编审 赵宏斌 罗玮

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