〔上海小笼包〕上海小笼包作文?

文，盖得排行App

昨天说完了生煎馒头，今天来讲小笼馒头。

如果要票选上海美食代表，那小笼包必能排进前三。上海人对于面点的叫法与众不同，他们喜欢将有馅没馅的包点都称为“馒头”，比如小笼包一般被称为“小笼馒头”，或者直接叫做“小笼”。你要是对店家说“来份小笼包”，那“硬盘”身份就暴露无疑了。

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1. 屋有鲜

在上海数千家小笼店中，屋有鲜是相当出色的一家。老板陈丽娜是国家一级点心师，早年任职于因接待国宾政要而闻名的上海招牌餐馆绿波廊，后又赴日本大阪担任南翔馒头店的技术指导，回国后开设了屋有鲜。

屋有鲜的小笼皮薄、馅大、汤汁足，几乎满足了优质小笼的所有特点。屋有鲜为了保证食材的新鲜，一般情况下都是卖完即止。要想吃上屋有鲜的小笼还得赶早。它家并不制作纯猪肉小笼，融入各种螃蟹食材是屋有鲜的核心竞争力。喜欢吃螃蟹的食客可以点上一笼蟹天蟹地，里面包含了蟹黄、蟹肉、蟹盖小笼各两只。蟹黄小笼中蟹黄分量很足，蟹黄和猪肉混在一起，吃入嘴里既有猪肉的嫩，又有蟹黄的鲜。

对于小笼而言正确的吃法十分重要，一般来说应该是先在小笼上开一个小窗，吸入当中的汤汁，然后再余下一些汤汁裹挟着肉馅将整个小笼送入口中。吃小笼一不小心就很容易把皮夹破，因此店家也细心提供了姜末和白醋制作的酱汁，在夹小笼之前先用酱汁涮筷子，如此一来，筷子表面就顺滑多了。对姜味不反感的食客还可以将酱汁舀入小笼中，一来姜味能够去腥，二来酱汁也可为小笼降温。除此之外，店中还不乏柠檬露这样其他小笼店难得一见的蘸料。

屋有鲜在装修风格上透露出浓浓的日式小店风情。它虽然是一家小店，但服务水准丝毫不差。服务员会为食客讲解各道菜的正确吃法、食材构成。需要注意的是，每周四都是屋有鲜的店休日，有意前往的食客务必避开这一天，还有最好自备现金。

虽然，屋有鲜在老上海心中并没有太大名气，其店铺选址也设在了远离市中心30公里开外的召稼楼，不过，它家的小笼在口味、技法、出品上都不会输于城中一众老店。吃完小笼后逛逛身后的召稼楼也是不错的体验，作为3A级景区的它距今已有八百多年的历史，也是上海历史文化风貌保护区之一。

推荐店铺：屋有鲜

人均：80

地址：上海市闵行区浦江镇召稼楼沈杜公路2073号

电话：

2. 鼎泰丰

大名鼎鼎的鼎泰丰来自台湾，其前身是1958年成立的鼎泰丰油行，因卖油生意日渐没落才转做江浙小吃小菜，谁知从此却迈向世界，也算是无心插柳柳成荫。在米其林香港澳门版中鼎泰丰获得过米其林一星殊荣。上海鼎泰丰虽未被评为米其林星级餐厅，但在必比登廉价美食评选中榜上有名。

鼎泰丰的小笼一直备受上海人的争议，毕竟作为江南地区的传统美食，小笼却由一个台湾品牌做向世界。虽然它在口味上无法获得老上海人的认同，但它严格的品控、始终如一的水准却不得不令人折服。鼎泰丰拥有自己的面粉厂，活猪也由自家屠宰，大陆分店的大闸蟹选自阳澄湖白水水域。鼎泰丰面点间只招聘18-23岁的员工，并且以没有基础的为佳，如此规定是为了让员工在反复操作中养成近乎机器般完美一致的手法。正因为这些，鼎泰丰在全球能够保证口味一致均衡。

作为鼎泰丰招牌的小笼花样繁多，除了常见的鲜肉小笼、蟹粉小笼，鼎泰丰还有鸡肉小笼、菌菇小笼、丝瓜虾仁小笼。许多不常见食材也被加入肉馅中，有黑松露猪肉小笼、黑松露鸡肉小笼、鱼翅蟹粉小笼。黑松露被加入进小笼中，一方面是为了创新，另一方面也是迎合法国人和意大利人的口味，它可是有着“餐桌上的黑钻石”的美誉。

传统的鲜肉小笼个头并不大，透过薄薄的皮能隐约看见当中的肉馅。吸入汤汁，汤汁味鲜，姜味明显，与别家小笼不同，这也是鼎泰丰小笼存在争议的地方。不过，汤汁色清，看起来非常干净。皮虽然薄，却极富韧性和嚼劲，肉馅也非常细嫩。

鼎泰丰的服务水准在业界一直为人称道，食客进门即有服务员引导入座，端茶倒水自然不在话下。服务员能够熟练使用英语，买单时还需签单确认。鼎泰丰在上海目前开设有十家店，数量上为中国之最，在几个重要街区均有分部，鉴于其菜品、服务的高度标准化，食客在选择时就近即可。

推荐店铺：鼎泰丰(新天地店)

人均：150

地址：马当路181-183号新天地时尚·购物中心2层

电话：021-63858378

3. 佳家汤包

佳家汤包在上海小笼界的名声一直非常响亮，但店家鲜有宣传，几乎仅靠食客的口口相传。

在江南，小笼包分为三大派系，分别为上海小笼、无锡小笼以及常州小笼。上海小笼的特点就是个头不大、汤色清爽、味道咸鲜，佳家汤包就属于上海小笼派系。无锡小笼则以个头更大、汤汁鲜甜而获得了一票粉丝；常州小笼与前二者相比会显得稍微小众一些。

懂行的吃客都知道，优质的上海小笼在皮薄这一点上追求极致，它将面皮擀压至紧致，在蒸出后呈现出半透明状，食客甚至能够看到当中流动的汤汁。汤汁是小笼的灵魂，不过它并非是“灌”进去的。而是将猪肉皮加水熬制成汤，滤去残渣后冻成皮冻再包入馅中。优秀小笼的肉馅大而弹牙，只有大个的肉馅才能带来足够的汤汁，肉馅本身吃起来须是口感细嫩。而佳家汤包就恰好满足了这些要求。

为了保证小笼最佳的口感，佳家汤包采取现点现蒸的方式，因此，门前经常会排上长长的队伍。加之每天馅料限量供应，扑空一趟也是食客偶尔会遇到的情况，所以，要想吃到佳家汤包的小笼，一定要尽早到店。不过，上述情况仅限于黄河路店，其他分店等位时间并不会太长。另外，佳家汤包还提供速冻小笼外卖，食客可以购买后回家自行蒸食。

价格上，佳家汤包相比屋有鲜和鼎泰丰要实惠很多，一笼鲜肉汤包只需18元，极高的性价比自然也是佳家汤包人气不减的原因。

推荐店铺：佳家汤包(黄河路店)

人均：35

地址：上海市黄浦区黄河路90号

电话：021-63276878

4. 百年龙袍蟹黄汤包

龙袍蟹黄汤包至今已有着140多年的历史。虽发源于南京，却在上海得以发扬，其中最有名的店铺就是百年龙袍蟹黄汤包。百年龙袍蟹黄汤包总店开设于古镇七宝之中，该店曾多次被评为上海名小吃、七宝老街名小吃等。

百年龙袍蟹黄汤包店内的汤包有将近20个品类，其中蟹黄汤包是主打产品，光是蟹黄汤包就包括金奖蟹黄汤包、招牌蟹黄汤包、鱼翅蟹黄汤包等不同馅料的汤包。他家的招牌蟹黄汤包蟹味并不太浓，皮不像大部分汤包馆子那样呈半透明状，但口感仍属上乘，富有嚼劲。肉馅中带有黄色的蟹粉点缀，不过蟹粉含量并不高，只能够起到提鲜的作用，并不能满足食蟹爱好者的食欲。汤汁咸甜适中，颜色偏清。龙袍蟹黄汤包的出品不是非常稳定，每笼汤包中会有一两个形状大小与其他汤包不同。

龙袍蟹黄汤包总店所在地七宝古镇历史悠久，因宋朝皇帝给当中寺庙赐额“七宝教寺”而得名“七宝镇”，距今已有一千多年的历史。七宝每年都会吸引成千上万的游客前来，正因如此，龙袍蟹黄汤包店的生意格外火爆。加上内部桌椅数量不多，排队抢座是常态。食客一般都是在别人的注视下吃完桌上的汤包，若是遇到上海本地老食客，他还会问上一句“米道哪能（味道怎样）？”。

推荐店铺：百年龙袍蟹黄汤包(七宝总店)

人均：30

地址：七宝老街北大街15号(富强街竹行弄)

电话：

5. 南翔馒头店

南翔小笼一直都被誉为上海小笼的代表，2014年8月被列入国家级非物质文化遗产，南翔馒头店就是南翔小笼的领军之店。南翔馒头店至今已有一百多年的历史，起初名叫“长兴楼”，在上世纪二三十年代就已经闻名中国。如今，南翔馒头店已走出中国市场，在日本、韩国、马来西亚等诸多地区开设有近二十家海外分店。

南翔馒头店的小笼个头并不大，一口一个丝毫不成问题。这里出品的小笼皮偏薄，尤其在小笼底部，可以看见其中的肉馅。鲜肉小笼表皮吃起来非常有韧性，肉馅也是紧实有嚼劲，不甜不咸。汤汁以鲜为主，颜色透明。蟹黄小笼的汤汁则要略少于鲜肉小笼，但蟹黄味十足，吸一口汤汁就能够感受出来。蟹黄的分量几乎能够占到整个肉馅的三分之一，它被紧紧地捏进肉馅之中，因此肉馅并不会显得松散。一笼鲜肉蟹黄双拼小笼售价为32元，考虑到蟹黄量的充足，也算是物有所值了。

每一家南翔馒头店都会挂上黑底金字的匾额，装修带着一些复古的气息。除了豫园里的南翔馒头店老店，其余的南翔馒头店几乎都不用排队。需要注意的是，九曲桥畔的这家总店最近正在大规模装修，不过，在豫园5号门附近，它已经开设了第二销售点，特意前去的食客不要错过了。

虽然城隍庙的这家南翔馒头店总是被食客诟病水准较之前有些下降，但其他分店依旧保持着不错的出品品质。除各式小笼外，南翔馒头店也提供许多上海特色小吃，有虾仁小馄饨、排骨年糕、海苔粢饭糕、蟹壳黄等等，同样值得一试。

推荐店铺：南翔馒头店(南京东路店)

人均：40

地址：南京东路720号第一食品3层(近贵州路)

电话：021-53520287

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