『上海到越南旅游』越南旅游禁忌?

上海 | Tomatito

气温回暖不炎热，春意盎然不倒寒，又到了露台用餐的黄金窗口了。担心清明时节雨纷纷？请认准这“杏花村”，阳台上装有电动遮雨棚呢。

此“杏花村村长”Guillermo Trullàs Moreno，外号“El Willy” ，诞生于外国，扎根于中国，服务于全球，魔都餐饮界除了他几乎也没谁了吧。

（上）Tomatito的胡志明市分店；（下）“Best Bar in Town全市最佳巧克力条“Maison Marou

说“诞生于外国”，因为Willy是巴塞罗那人；说“扎根于中国”，因为上海是他的餐饮小帝国的“首都”；说“服务于全球”，因为旗下的Tomatito已扩张至亚洲其他地方，甚至在越南胡志明市巧克力专卖店Maison Marou楼上偶遇其中一家分店。

老店的吧台

新店的吧台

虽然他的elEFANTE以前吐槽过，现也已倒闭，但若干年来Tomatito从未令我失望。无限极荟新店的装潢延续了张园老店的绿墙砖+木地板+霓虹灯风格，而且多了一个宽景露台。

新店的露台

哪怕我们坐在室内，开阔的视野和写意的城市公园景观仍然令人心情豁达，连肚皮空间也仿佛变大了几倍。

菜品亦是新旧并举，餐牌草草一看，见到好几位老相好，也发现不少生面孔，大部分都很合胃口，甚有皇帝翻绿头牌的快感。

几年前在老店吃的蒜香橄榄油大虾

▲老相好包括蒜香橄榄油阿根廷大虾，这款菜肴对于tapas来讲，犹如虾饺在广式点心的地位，同类型西班牙餐厅多数都有供应。

新店的蒜香橄榄油大虾

T家的大虾满脑子膏黄，身体鲜爽弹嫩，而作为配料的蒜片同样优秀，煎炸得金黄香脆，本身就是顶级的下酒利器。

Damm公司联手斗牛犬餐厅的Ferran Adria酿造INEDIT，专门为餐酒搭配设计

▲关于酒，此次开了一瓶Estrella Damm INEDIT。基于比利时白啤的风格，色泽浑浊，洋溢着橙皮的酸、芫荽的香，又增添了甘草的甜和些许酒花的苦，饮感十分活泼。

但佐餐更妙。正是由于丰富的层次，INEDIT能适应各种味型，加上大量细腻而持久的气泡具备“漱口”功效，让味觉在形形色色的tapas之间切换时游刃有余。

此前品尝其他料理时，也有喝过这巴塞罗那啤酒，但多姿多彩的“西班牙点心”最能展现其“多面手”特征。

▲Tito的调制类酒水亦颇有水平，譬如老店喝过的白葡萄酒和百香果桑格利亚，舒爽解渴，开胃助餐。

葡萄酒也不少，且几乎是清一色的西班牙佳酿，欣赏这种做法，吃哪儿的菜就喝哪儿的酒。

▲上回在老店用膳，印象最深刻的是金枪鱼爆炸。服务员提醒得马上吃，还不能用叉，必须动手，原因是迷你饺子的外壳很脆很易碎。

爆浆的液态馅儿可能是番茄汁吉利丁，估计是整个小方饺油炸使外皮变脆，同时令内部融化成卤，室温冷却后缀以半生熟吞拿鱼片。

▲鹅肝爆炸是旧口味再精研，并更胜一筹。顶在上头的煎鹅肝肥腴，芝士粉浓郁，似乎要把人腻歪。

不过，遂迸发的果酸与辣椒汁水迅猛如雷，一下子我们被惊讶得五官错位，再嚼两下，里外的质地、味道、温度融为一体，顷刻间风淡云轻。

▲同样属于“一口闷”的是新鲜蟹肉小食，灵感源于txangurro“酿蜘蛛蟹盖”，巴斯克菜系的明星之一。

葱丝、蟹粉、面包糠等食材配上辛辣调味，连同脆片小盏送进嘴里，尽管没有喷薄而出的“爆炸”质感，但食味上依旧是多元汇合的“爆炸”级冲击。

▲整顿晚餐最高潮迭起的亦是“一口闷” — 薄片和牛。本以为上佳的牛肉，适当的温度才是烹制的关键，没想到这生冷肉卷颠覆了我的以为；本以为这种档次的牛肉，不用调料才是对它最好的礼赞，想不到白松露酱、橄榄油和番茄蓉又颠覆了我的以为。

外籍服务员边用牛肉裹起佐料，边用英语介绍这口牛肉好比巧克力融在嘴里那么“blissful”，讲话时双眼发光，说不定内部试菜时她曾尝过此肴，正在脑袋里回味呢。

忘记询问使用什么等级什么产地的和牛，但形态殷红柔曼，雪花油纹清楚可见，舌尖上更是多重转折。橄榄油与番茄蓉一稀一稠，前者柔和绵延令整体质地丝滑顺口，后者清新微酸恰好抑制油脂腻感，而白松露的隆重加入，让滋味隽永持久。

固然元素繁多，不过香气结构分明，味蕾几乎要忙坏了，但味觉的愉悦无以复加，让人连连叫绝。

▲另有一道牛馔也制造了小高潮 — 牛肉塔塔配烟熏牛骨髓。最值得称道是运用真正牛骨，原形态的膏状骨髓完整地装在骨中，并非某些餐厅反复利用的骨头容器。

以芥末籽调制生牛肉丁，再辅以炸脆的葱丝，堆放于熏烤的带髓牛骨之上。挖出一勺，就着面包片趁热嚼之，又是多位/味一体的盛宴。

不过面包片可以再薄一点、再软半分，或许总体质感会更和谐。

▲时间尚早，追加了一份西班牙蛋饼配伊比利亚熏肠。Chorizo熏肠单独品鉴非常咸辣，但改刀成超薄片后，搭伙分量实诚的蛋饼恰好，在刀叉的腾挪间被轻松消灭。

Tomatito是我们一直不吝赞美的餐厅，各项成绩突出，属于没有偏科的“优等生”，包括此前几次光顾，基本上闭着眼睛滚菜单也没踩雷。

5J火腿。只要储存、切割得当，肯定不会出意外，但无法展现厨师技艺，所以后来都没点过了

巴塞罗那土豆猪肉奶油球。巨大尺寸有别于其他餐厅的炸丸子，因此设计上搭配了唤醒食欲的辣酱

有机鸡蛋配土豆及香肠。后者是一种巴斯克香肠，其晾干时间短且不烟熏，重口但并非太强势

慢炖牛脸。大坨大坨的嫩牛肉，配上里奥哈的丹魄，“酒肉和尚”的我吃得很是满足

西班牙羊肉串。论肉质和分量，略差于某些西北菜餐厅，不过薯条很棒，脆软兼备

煎蒸时蔬。几片乳黄色的芝士味脆片挺有趣的，除了增添口感也起到调味作用

显然我俩不是唯一的老顾客，后来看到有老外跟酒保热情地打招呼，还遇到各国人种的聚餐，见面时互相握手、互交名片，他们拎着Tumi、穿着西装，貌似是会议后的联谊晚饭。

欢声笑语中的觥筹交错，把气氛一次次地提升起来，餐厅副标题Sexy Tapas Bar怎么sexy我不太懂，但明显是happy tapas bar，我俩每回均是高兴而来嗨皮而归。

地址：湖滨路168号，无限极荟3楼08-10

人均：RMB 328

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