【宝马m6和小牛哪个好】草饲牛肉与谷饲牛肉

选择牛排时，经常可以看到标签上的“澳大利亚谷15日安格斯眼肉”、“巴西草西冷”、“澳大利亚和牛眼肉芯(谷物450天以上)M6-7”等，知道谷物饲料天数越多，牛排切面花纹越多，口感越柔软，价格也越高。

（也不尽然，美国的草饲牛肉价格远远高于谷饲牛肉，或许是美国谷物比青草便宜吧）。

其实不管是草饲牛肉、谷饲牛肉，还是吃混合饲料的牛肉，起初都一样，都是从母乳喂养开始的，一般三个月断奶后用牧草喂养，根据不同的品种和饲养工艺，以牧草继续喂养八到十几个月，肉牛体重达到150-250公斤左右时，将被选择是继续喂养牧草或者喂养谷物，直到他们到达预期的饲养目标。

一、草饲牛与谷饲牛

草饲牛

草饲牛主要在牧区生长，喂食天然新鲜的牧草，饲养时间相对较长，直到他们达到成熟期（通常为30-36个月龄）。恶劣天气会将牛只转移至棚内并继续喂养牧草。

草饲牛肉肌肉里的脂肪量较少，加上其脂肪大多积聚在皮下，食用时容易去除，渗入肌肉里的大理石纹油花不多，肉质相对精瘦，脂肪含量较少、热量也较低，富含对人体健康的omega-3脂肪酸。

肉牛的草饲喂养在国外非常普遍，如：加拿大、澳大利亚、新西兰、乌拉圭、巴西、阿根廷等国家，由于地广人稀，草原茂盛，喂养成本低廉，大多数肉牛都采用草饲喂养。

谷饲牛

谷饲牛是小牛食用牧草到一定体重或年纪后，将进入饲养场喂食谷物饲料育肥，使牛只尽快成长到预期体重。为了确保牛只摄入营养均衡，谷物饲料含有大麦、小麦、高粱、玉米、燕麦等成份。

谷饲牛的脂肪含量较高，脂肪均匀分布在肌肉组织中，这就是我们常说的大理石花纹或油花。

谷饲牛通过喂养谷物的天数和牛种来分类，可分为：谷饲100天、120天及200天、300天等几个阶段，谷饲喂养时间根据客户的要求确定不同喂养时间，不同的喂养时间所生产的牛肉口感会有很大不同，随着喂养时间的增加，牛肉的雪花密集度也越来越密集，味觉体验也越来越好。谷饲天数越高，牛肉的雪花纹越丰富，成本相对越高。

谷饲牛通常在18-24月龄间可达到预期饲养体重。

谷饲牛肉是六十多年前畜牧业发展出的新饲养方式，将牛只饲养在牛棚中，以玉米为主的谷类饲料进行混和喂食，亦可能额外添加人工辅助食材，让牛只成长更快速，并加强提升品质与风味，迎合市场需求。整体来说，谷饲牛只的油花较均匀饱满，牛肉入口相对来说也较柔嫩，口感会比草饲牛来得鲜嫩。

和牛

日本饲养的和牛，对饲料和品质控制非常严谨，每只和牛在出生时便有证明书以证明其血统。虽然在养殖上十分严格，需要配以特种饲料，但更重要的是其血统和品种。

高质素的和牛，其油花较其他品种的牛肉更多。油花是指肌肉的松软脂肪，其分布平均细致，肉质便会嫩而多汁，油花在摄氏25度便会融化，带来入口即溶的口感。肉质色泽以桃红色为最佳；脂肪色泽则以雪白色为佳，如油脂经氧化，颜色会变为带黄色或灰色，质素则较逊。高级的和牛肉，每100克售价可高达数百港元。

澳洲和牛（wagyu）是通过纯正日本和牛与澳洲安格斯牛进行杂交配种而来。澳洲和牛没有草饲，通常会饲养450天以上的谷物饲料。

有些品种谷饲600天后品质也不会逊色于日本本土和牛，更是实现了出口到日本的逆袭。

二、营养与肉质的区别

草饲牛肉草饲牛肉肉质精瘦细嫩，脂肪含量低，味道浓郁，具有更高的蛋白质，平均比谷饲牛肉高1.5倍以上。比起谷饲牛肉要求更高的烹饪技巧。相比之下草饲牛只喂养成熟期比谷饲牛只慢，因此，草饲牛肉肉质更加鲜美、肌肉纤维丰富，口感更具韧性和嚼劲。但正因为如此，草饲牛肉对于烹饪者的烹饪水平有较高的要求，稍有不慎就有可能“毁掉”一份上好的牛肉。

研究表明，吃瘦牛肉可以帮助降低总胆固醇，也可以帮助降低血压，有助于减肥，改善胰岛素敏感性和血糖控制。

因此，草饲牛肉不论从安全性还是健康角度来说都高于谷饲牛肉。

谷饲牛肉谷饲牛肉比之草饲牛肉，更鲜美多汁且肉质嫩滑。

谷物喂养的牛肉有较高的脂肪含量，正是由于较高的脂质含量才提供更丰富的的味觉享受。

把喂养谷物粮食所生长的牛肉用来烹饪，这使得谷饲牛肉具有更多的完美烹调方法和多样的味觉口感。

草饲牛肉和谷饲牛肉的横向比较

【相同的营养价值】

牛肉富含β-胡萝卜素，它能被人体吸收转化为维生素A（视黄醇）。维生素A可以保障正常的视力，骨骼生长，繁殖，也对细胞分裂和细胞分化起到重要作用。另外，维生素A能创建了一个屏障，提高免疫力，抵抗细菌和病毒感染，支持白血球的生产与功能。

牛肉中的维生素E是一种强力抗氧化剂，可能有助于预防或延缓冠状动脉心脏疾病，阻塞在胃部形成致癌物质的形成，并防止癌症的发展。维生素E也可提高眼透镜的清晰度和降低或防止白内障的发展。

此外，它们都含有ω-3脂肪酸ω-6脂肪酸，不饱和脂肪酸在我们的饮食中起着预防冠状动脉心脏疾病的作用。 此外，牛肉的氨基酸组成更接近人体需要，牛肉还富含铁质，可供造血，铁是造血必须的矿物质，牛肉还富含锌，能促进肌肉生长，增强肌肉力量

分割与储存

国外的进口牛肉无论草饲还是谷饲牛肉，在生产加工厂大部分进行精细分割，真空或非真空包装后进入-38℃超低温冷库，冷冻后再进入-18℃冷库储存，牛肉中的一些有害微生物和细菌被杀死肉质更安全。国内现宰现卖的牛肉从屠宰到销售结束历经时间较长，也没有进行低温排酸过程，肉质不能得到有效保障，国内消费者还普遍认识不到这一问题。

【总结】

在世界范围内，牛肉是除了猪肉和家禽之外被人类最多消耗的肉品，而随着进口牛肉大量进入市场，人们开始发现，肉牛的饲养还分为两种——谷饲和草饲。哪种更嫩，哪种更香，许多牛肉爱好者都能说得头头是道，但我觉得草饲和谷饲没有哪一种比另一种更好，只有最适合您的才是最好的。

家有儿女，正是长身体的时候，牙口又好，那就草饲吧，老人家吃得少，一块谷饲二人吃！

草饲牛肉和谷饲牛肉孰优孰劣呢？其实这是见仁见智的问题，答案非常的主观，随个人的喜好、口味和信仰而定吧。草饲牛肉，生长更为天然，生长周期更长，肉质粗、韧、具有嚼劲、脂肪少、营养更丰富、肉色更红。谷饲牛肉，生长周期短肉质细嫩、脂肪含量分布均匀、口感上佳、品相完美、品质统一。根据不同方面的需求在二者之中择优，岂不是两全其美的美食体验吗？

草：我瘦

谷：我嫩

草：我健康

谷：我好吃

草：我实惠

谷：我好看

草：我肉质鲜美，肌肉纤维足，口感更具韧性和嚼劲，有清新的青草香，肉质更清爽，不腻，烹调时所需时间较短，调料也更易渗透。。。。

谷：我肉质细嫩、多汁、浓郁、醇厚，我有漂亮的雪花，感觉就高贵，我看起来鲜红欲滴，饱满丰腴极富弹性，雪花纹理均匀分布在肌肉组织里，细嫩到可以入口即化，较高的脂质含量提供更丰富的的味觉享受，具有更多的完美烹饪方法和多样的味觉口感。。。。。

合：那个猪娃咋比我们贵呢？