1、先把鸡肉洗净擦干水份,切丁备用,再和绞肉搅拌在一起。
2、把红葱切成碎末;蒜头拍打并切成蒜末备用。
3、猪肉末放入大小适中的容器,加入红葱和蒜头及所有调味料一起搅拌均匀。
4、调好的馅料搅拌至成黏稠后盖上盖子放入冰箱冷藏约30分钟让其保持材料新鲜并腌渍至入味,成内馅备用。
5、将肠衣浸泡冷水30分钟,让肠衣变软并去除内含的盐分备用。
6、取出肠衣,并用手由上往下沥干,再放上纸巾将多余的水份吸干。
7、肠衣开口套在漏斗上,并用筷子将做法4的内馅灌入,并一边用手将其往下推,重复此动作至材料用毕。
8、灌好的香肠取每一段平均长度,并再香肠之间留约5-10公分空隙转起成节,并于最头端部分打上死结防止肉馅露出。
9、香肠高挂通风的地方,让其风干约2小时以去除香肠表面的水份即可。
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