【奔驰车怎么关火锁车门】周末福利：刘源、京蒙、淮阳、好吃的睁眼就打折了。

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开心地刻食物。

风味：淮阳菜

好菜：金陵烧鸭

人均消费：150-200元

停车：吃饭停车不是免费的

寻香途径：东城区建国门内街8号中谷广场C座1楼。

综合评价：

在北京开店的淮扬夫、刘源、景梦的创始人罗阳与上海的昆曲王子将军有什么双边纠葛？扬州荠菜中隐藏着什么秘密？从今天到11月17日，如果在淮扬部刘元庆梦出示本微信，可以享受95%的折扣(只有一次)。发送刘元庆梦的汉语拼音缩写“yyjm+手机(号码)”，中奖者可以接受淮扬部刘元庆梦提供的黄教老师吴冰半打(只有吴欢内的朋友参与)，品尝兑换短信。发送YYJM QQ(号码)将有机会在腾讯微博上提供100元QC充值。

店面视频

生意好，没有灯区，门口放着餐厅和茶水台。玄关是园林道具，低头看到云雾缭绕黄色绿色的苔藓池塘，举目看去是几十米、几千个水晶峰环化的“水袖”，天花板上与loft风格管道共存，枝头是指“绿色”的香树枝。店铺设计似乎深深地获得了江南园森林的妙处，露水井井有条，客人们移动，看山窗，遇到花枝，或颇有走路改变景色的妙处。中间也是装置，上则是榻榻米，下则是小舞台。作为商家，有单独的卫生间，很难得到。

咬舌头

招牌金陵烧鸭，北京烤鸭的祖先，味道很不一样，皮脆肉嫩。上海熏鱼，块状，但很好吃！其实有高邮双黄色鸡蛋。山汤土参澳大利亚牛的口味独特，食欲大增。红烧肉配萝卜，色香味好，大赞！自制的年糕烧黄鱼，味道咸味清新，回肝，鱼嫩，年糕糯米凉！扬州豆皮芹菜有特别的清香。虾籽阳春面看起来很普通，但新鲜的味道很淡淡，但却是一碗英、硬、不硬、软、不烂、好的面条！蟹粉的大汤包皮薄、坚韧、穿孔，新鲜、香气四溢，吃梨很有趣。

新土区

在中谷广场停车的事情，刘源、京蒙不是主人。不管你花多少钱，停车费根本不能减免。新鲜水果MASH汤圆形，使用分子食物胶囊手段，将胶囊中的MASH伪装成饺子，一抿就碎了，有点爆发性的感觉，有趣，但配上的新鲜水果片里加入了柚子，很漂亮，很健康，很酸。

关于嘴角的传说

刘源京蒙，店名明明是昆曲秦山作品《牡丹亭》中最有名的《游园惊梦》啊！说起这里面的缘分，真有趣。

作为实现财务自由的餐饮人，洛阳经常到世界各地旅行，品尝美味的食物、美丽的景色和美酒。去年，他和一群朋友去塔斯马尼亚吃牡蛎，逗企鹅玩，玩得很开心，但回来的路很无聊。汽车在澳大利亚空荡荡的道路上行驶，周围的景色已经不像来的时候那么清新迷人了，都昏昏欲睡了。一个驴友“大熊”拿出迷你音响，播放下载到手机上的歌曲，缓解郁闷，效果也很一般。

“月光云淡老化浓，靠在枕头上忧愁地听着你的墙。秋松玉刮起西风。落叶受惊的梦，悠闲的步伐，芬芳的灰尘染红了……”突然，像天阳一样美妙的声音从耳边涌向洛阳的大脑中枢，他是一个格灵。

睁开了眼，发现，全车的朋友，都被直击灵魂般的“唱”惊醒了……

后来洛扬才知道，那是上海昆曲王子张军的《懒画眉》。

张军和很多昆区表演艺术家不一样。他是上海戏曲学校的科班出身，专工小生，但年轻时组织过流行乐队，唱RAP、跳HIP HOP，名噪一时后还是割舍不了昆曲舞台，选择了坚守。2009年他辞去上海昆剧团副团长的职务，成立了上海张军昆曲艺术中心。在坚守昆区的文学性、唱腔、写意之根本的同时，他大胆的尝试更符合现代人视听审美的伴奏方式，将昆曲音乐的“水磨腔”与当今世界音乐风格相融合，包含了NEW AGE、电音、摇滚、爵士等风格迥异的音乐元素，开创了张军版的“Kunplug水磨新调”。谭盾、汤沐海，王力宏、日本歌舞伎演员市川笑也、英国小提琴家Charlie Siem、美国爵士大师Bobby McFerrin都跟张军有过成功的跨界合作，为上海世博会度身定制的文化盛宴实景园林昆曲《牡丹亭》，就是谭盾和他一起担纲的制作人。

集楚骚、汉赋之韵，融唐诗、宋词之雅的百戏之祖昆区，发源于苏浙，正好跟洛扬经营的淮扬菜同一发源地，都是力求尽善尽美完美呈现，美食文化和戏曲文化，都是中华文明的瑰宝——洛扬觉得似乎有的一种说不清道不明的羁绊在他和这一古老的戏曲之间产生了，所以他把自己新开的店定名为游园京梦。

洛扬更想不到的，不知是不是量子纠缠的威力，开业之前的内测阶段，他邀请的一位媒体人说有一位来自上海的朋友同行，居然就是张军。惊喜之下的洛扬决定也给张军一个惊喜，安排人专门剪辑了张军的昆区唱段，用餐时突然播放了出来。一直致力于昆曲普及的张军果然很开心，跟洛扬一见如故，不但授权游园京梦在客人用餐时把自己的唱段当作背景音乐播放，还特意安排经纪人送来了自己最新的作品。

当您在游园京梦用餐时，静下心来，同时享受味觉和听觉的双重愉悦，还真挺有意思。

镇店宝

袁枚说：适口者珍。现代人讲：味觉体验。道理都知道，可是怎样才能准确把握客人口味，一直是个难题。淮扬府游园京梦之所以生意红火，是因为有一位味觉把关人，一直在用各种方法寻找和体会客人最爱的味道，他就是创始人洛扬。

洛扬一毕业就进了扬州迎宾馆，1997年就来京城闯荡，在江苏大厦美京担任主管。说是美京，其实厨师和管理团队的班底是素有粤菜黄埔军校之称的香港利苑。之后洛扬又参与了开办淮扬府，如今作为淮扬府游园京梦的创始人，在餐饮界颇有名气，是当代淮扬菜扛鼎者周晓燕唯一一位不是厨师的弟子。

洛扬对味道的把控，就是一个“找”字。

一个找，是回家找味。洛扬是扬州人，对于扬州精致到骨子里的那份对吃的讲究深有体会。厨师做的荠菜饺子，虽然鲜香，但是粗纤维多，吃到嘴里怎么也不如洛扬儿时记忆中那么柔顺。回家一问母亲才知道，扬州人的荠菜馅，一直是“二八馅”，就是八分荠菜加上两分的扬州青（一种鲜嫩的小青菜）。今年十一黄金周，游园京梦就歇业9天，理由就是组织员工下扬州，采风寻趣，为客人揽水乡本味美食。

从客人那里找味，也是洛扬的常用途径。他经常会带着朋友在店里用餐，实际上却在仔细观察和聆听其它客人对菜品的评价，有时甚至直接化身服务员，跟客人交流。在游园京梦开业之前，他曾经搞过几个月的内测，邀请各界好友来品菜提意见。游园京梦旁边的竹外桃花，主营扬州小吃，也是洛扬经营，曾经长达两个月，每天只做一百份面，请客人免费品尝提意见。

还有一种寻找，自然是学习各种先进的烹饪技巧。不过洛扬的学并不拘泥，而是重在变化。比如分子料理中常用的液氮技术，原本是为了让食材在超低温环境下口感更为细腻，并且伴生神秘美丽的烟雾。洛扬却把液氮技术用来给淮扬府的拿手菜冰醉蟹做了一层冰壳，看似并没有改变食物的味道和口感，但是三五好友对坐，敲冰食蟹，烟雾缭绕，那种独特的仪式感带来的快乐的用餐体验，却是实实在在。

食材揭秘

扬州人日子过得精致，讲究不时不食，按季节时令吃鲜儿。游园京梦就有春秋两道美味，令食客们难以忘怀，都来自创始人洛扬家乡的高邮湖。

一个是眼珠大的湖刀鱼，过了正月到清明之前，其刺细软如尼龙，一点都不扎嘴，肉质鲜美，是难得的美味。

另一个则是大名鼎鼎的高邮双黄蛋。在中国古代，双黄蛋一直被认为是祥瑞之物，十分罕见。神奇的是，高邮湖区，双黄蛋却频频出现，甚至几乎大如鹅蛋的三黄、四黄也不难看到。一般而言，家禽产双黄蛋往往与食物的丰盛充足及禽体的健壮有关，所以有人分析高邮湖水质好，盛产鱼虾，高邮麻鸭生殖力旺盛才会产生这种奇异的现象。早在2002年，高邮鸭蛋就是是继茅台酒之后，第十个享受原产地域产品保护的名品了，它也是全国农业水产品中首例获此殊荣者。真正的高邮咸鸭蛋，蛋白如雪"鲜、细、嫩"，蛋黄如血"红、沙、油"，连清代第一吃货袁枚都留下了“腌蛋以高邮为佳”的品评。在游园京梦，不但有双黄咸鸭蛋，还能吃到双黄皮蛋，是件挺有意思的事情。

大厨传招

做八宝饭，蒸江米是关键，时间短了夹生，时间长了米粒发黄，颜色香味都受损失，我试验过，蒸45分钟关火效果最好，又香又糯，做八宝饭正合适——淮扬府 游园京梦创始人 洛扬

鉴味人：程胜

实习编辑：孟紫薇