白菜是蔬菜中的温君子,是白菜中最美的。猪肉是各种肉中最香的。白菜遇到猪肉会擦出什么火花?过去白菜象征着一个时代。齐白石老人有一套蔬菜静物。
棵白菜斜倚着,细长的菜帮,肥大的叶子舒展出一片浓绿。这样美人般娇嫩的白菜是不入眼的。要储存的是粗大结实的白菜,菜心要包裹得结结实实。那个年月的深秋,在城市的街道上,白菜都整齐地码成高高的菜垛,叶子齐齐地向外舒展着,舒展成一片浓绿的墙,成为此后长达半年的雪白日子中的一抹绿色回忆。农村那里,则是藏在深深的地窖里。漫长的冬季指靠白菜生活的日子,人们有了数不清的烹调白菜的方法。
冬天的白菜能让人吃得服服帖帖。家常小菜,烹煮炒拌,无有不可,配肉或是配上粉条炖,同样大受欢迎。在红红的炉火中,让白菜抱着五花肉跳舞吧,那种美味在这个寒冷的冬天里是独一无二的。
作者 青岛晚报记者 单衍春 (本文曾刊发于青岛晚报)
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