【红楼梦里描写普洱茶的段落】浅谈《红楼梦》茶文化，看看曹雪芹的几个人的内心。

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5、普洱茶

普洱茶出现在《红楼梦》第六十三回“寿怡红群芳开夜宴”，书中如是记载：

宝玉忙笑道：“妈妈说的是。我每日都睡的早。妈妈每日进来，可都是我不知道的，已经睡了。今儿因吃了面，怕停住食，所以多顽一会子。”林之孝家的又向袭人等笑说：“该熬些普洱茶吃。”袭人、晴雯二人忙笑说：“熬了一吊子女儿茶，已经吃过两碗了。”——第六十三回

普洱茶是产自云南普洱的一种名茶，此茶品性温和，饮之不伤脾胃，还有促进消化、驱风寒的功效，这也解释了书中贾宝玉饮食过多，林之孝家的为何让袭人熬普洱茶给宝玉喝，就是看中了普洱茶的助消化功能！这一点在清代诸多文献中也有记载，如清人王士雄记“普洱产者，味重力峻，善吐风痰，消肉食”。约从康熙年间开始，普洱茶成为云南向朝廷进贡的贡品。

6、龙井茶

龙井茶出现在《红楼梦》程高本一百二十回本中的第八十二回，众多读者不认高鹗续写的后四十回情节，但高鹗跟曹雪芹所处时代相近，除去具体情节，续写后四十回中的茶、物等方面还是有一定可信度的，故此处将续本中的龙井茶也列入其中。

龙井茶出现在第八十二回“老学究讲义警顽心”，彼时贾宝玉从学堂中归来，前往潇湘馆探望林黛玉，黛玉便让紫鹃给宝玉沏一杯龙井茶，书中如是记载：

宝玉道：“我哪里是乏，只是闷得慌。这会子咱们坐着才把闷散了，你又催起我来了。”黛玉微微的一笑，因叫紫鹃：“把我的龙井茶给二爷沏一碗，二爷如今念书了，比不的头里。”——第八十二回

在清代，龙井茶乃是贡茶，宫廷上下均以饮龙井茶为荣，其茶“色绿、香郁、味醇、形美”，其茶颇有君子之意韵，乃上层士大夫阶层所推崇的茶饮。结合书中情节，贾宝玉进入学堂读书，林黛玉便以龙井茶打趣宝玉，这一点跟第九回“恋风流情友入家塾”林黛玉打趣宝玉“这一去定是要蟾宫折桂”有异曲同工之妙。

二、泡茶用水以及器具

《梅花草堂笔谈》有言：“十分茶七分水；茶性必发于水，八分之茶遇十分之水亦十分矣，十分之茶遇八分水亦八分耶。”寥寥数语就向我们展示了泡茶之水的重要性，而在《红楼梦》中，关于泡茶之水共提到了五种，分别是露水、雪水、雨水、井水、和冰水。

1、露水

用露水来烹茶可谓珍奇，因为收集露水的过程就需要耗费大量的人力、物力、财力，绝非普通家庭所能承担得起的，这决定了以“露水烹茶”只能是权贵富豪人家的享受。清朝乾隆皇帝有《荷露烹茶》一诗，诗中记：平湖几里风香荷，荷花叶上露珠多。瓶罍收取供煮茗，山庄韵事真无过。

此诗记载了乾隆皇帝当年曾以“露水烹茶”，而且还是荷叶、荷花上的露珠，这就更加珍稀，可见露水烹茶虽然奇特，但并非不存在。而在《红楼梦》中，“露水烹茶”则用来形容仙茶“千红一窟”，警幻仙子向贾宝玉介绍仙茶由来时，曾提到“千红一窟”以“仙花、灵叶上所带宿露而烹”，或许是曹雪芹深知“露水烹茶”的稀有，固将其只用来形容仙茶，其余章回并非出现“露水烹茶”的情节。

2、雪水

以雪水烹茶出现在《红楼梦》第四十一回“栊翠庵茶品梅花雪”，妙玉携宝钗、黛玉入室内饮茶，烹茶之水就是雪水，而且从妙玉的言语中，我们可以判断出，此雪水也是稀罕物，且看书中记载：

妙玉冷笑道：“这是五年前，我在玄墓蟠香寺住着，收的梅花上的雪。共得了那一鬼胎青的花瓮一瓮。总舍不得吃，埋在地下，今年夏天才开了，我只吃过一回，这是第二回了。”——第四十一回

虽然妙玉将“雪水烹茶”传得如此神奇，但用雪水来煮茶并非是《红楼梦》的专利，而是早已有之，如宋代苏轼的《记梦回文二首并叙》曾记述道：十二月二十五日，大雪始晴，梦人以雪水烹小团茶，使美人歌以饮。如此看来，用雪水煮茶乃是古代文人墨客常见的娱乐生活场景。

3、雨水

雨水煮茶出现在《红楼梦》第四十一回“栊翠庵品茶梅花雪”，贾母携刘姥姥众人去栊翠庵品茶，妙玉给贾母捧来一杯老君眉，期间贾母询问是用何水泡的，妙玉回答用的是旧年蠲的雨水。用雨水泡茶在古代并非个例，并且形成了一定的用水理论。

《荒政考余事择水》中记载：天泉，秋水为上，梅水次之，秋水白而冽，梅水白而甘。甘则茶味稍夺，冽则茶味独全，故秋水较差胜之。意思是秋天的雨水口味干净纯粹，梅水则带有甘甜之味，这种甘甜反而会影响茶本身的味道，所以用雨水煮茶，当以秋季为好。

4、井水、冰水

井水泡茶出现在《红楼梦》第六十四回“幽淑女悲题五美吟”中，芳官儿伺候宝玉喝茶，用的就是井水：

说着，芳官早托了一杯凉水内新湃的茶来。因宝玉素昔秉赋柔脆，虽暑月不敢用冰，只以新汲井水将茶连壶浸在盆内，不时更换，取其凉意而已。——第六十五回

但在此处，井水的作用仅仅是降低茶温而已，算不上真正意义上的烹茶，故此处不做过多解释。《红楼梦》中还隐晦地提到了用冰水烹茶的现象，第五十回“芦雪广争联即景诗”中，薛宝琴联诗之时，曾提到“烹茶冰块渐沸”一句，由此可见一斑。

5、茶器

《红楼梦》对茶器也进行了颇为详细的记述，书中明确提到的就有十七种，分别有茶碗（茗碗、官窑脱胎填白盖碗）、茶钟（成窑五彩小盖钟）、茶杯（旧窑茶杯）、茶壶、茶吊（十锦小茶吊）、茶筅（调茶工具）、茶奁（目前不可考）、茶盂（漱茶、漱口所用）、茶托（放置茶碗的物件）、茶槅、茶匙（用来挑茶）、茶炉、茶盘（小洋漆茶盘）、盏（九曲十环一百二十节蟠虬整雕竹根的一个大盏）、斗（绿玉斗）、斝（颁瓜瓟斝）、犀（点犀），这些喝茶器具散见于书中各个章回，承担起推进故事情节，以及阐述红楼茶文化的作用。

三、《红楼梦》中的茶俗

1、放定茶

清代《听雨丛谈》记：今婚礼行聘，以茶叶为币，满汉之俗皆然，且非正室不用。近日八旗纳聘，虽不 用茶，而必曰下茶，存其名也。

这就是典型的清朝放定茶习俗的记录，而在《红楼梦》中，此类情节也出现了不少，比如第二十五回“魇魔法叔嫂逢五鬼”中，王熙凤就曾借着吃茶之机打趣宝玉、黛玉，书中如是记载：

黛玉笑道：“你们听听，这是吃了她一点子茶叶，就来使唤我来了。”凤姐儿笑道：“到求你！你倒说这些闲话。你既吃了我们家的茶，怎么还不给我们家作媳妇？”众人听了，都一齐笑起来。——第二十五回

王熙凤口中的“吃了我们家的茶”就是暗指放定茶，有撮合宝玉、黛玉的意思，凤姐儿巧妙借用“放定茶”的特殊含义，增加了她言语的幽默性质，由此成为《红楼梦》一处经典情节。

2、待客茶

以茶待客是我国由来已久的习俗，根据文献考证，“客来敬茶”的习惯早在晋代就已经形成。

而在《红楼梦》中，“待客茶”的出现频率更高，可以这么说：“有人的地方必定有茶。”比如书中第七回“谈肄业秦钟结宝玉”中，贾宝玉和王熙凤通往宁国府做客，就有“秦氏献茶毕”之语；再如第三十三回“手足耽耽小动唇舌”中，忠顺王府的长史官前来贾家询问琪官儿之事，书中记“贾政急走出来看时，却是忠顺府长史官，忙接进厅上坐了献茶”……

《红楼梦》中此类描写简直不胜枚举，家中来客人要以茶相待，第三十九回刘姥姥二进荣国府，平儿也让丫头们倒茶招待刘姥姥；大夫来家中看病，也用用茶来招待，比如书中第四十二回，贾母偶感风寒，王太医前来贾府诊病，贾母吩咐“好生看茶”，王太医出去后，也是“吃过茶后写了方子”，可见用茶待医生，除了是习俗，更是出于对医生的尊重。

3、漱口茶

漱口茶出现在《红楼梦》第三回，林黛玉初入贾府，发现贾府跟自己的吃茶规矩有所不同，其中就提到了漱口茶，书中如是记：

寂然饭毕，各有丫环用小茶盘捧上茶来。当日林如海教女以惜福养身，云饭后务必待饭粒咽尽，过一时再吃茶，方不伤脾胃。今黛玉见这里许多事情不合家中之式，不得不随的，少不得一一的改过来，因而接了茶，早有人捧了漱盂来，黛玉也照样漱了口。——第三回

《红楼梦》的背景时代，贵族显赫之家有饭后饮茶的习惯，这一定程度上体现养生观念，但同时我们也能明显看出，同是贵族，林家的饮茶习惯跟贾家有很大的区别，这涉及到南北观念。

林黛玉乃是姑苏人士，属于南方，一般饭后等待消化完毕后，方可吃茶，这样才不会伤及脾胃；可是在京中的贾家却属于北方贵族，他们的生活习惯是吃完饭，现以浓茶漱口，这样可以清洁口腔、保护牙齿，等到漱口完毕，再吃茶以助消化。书中关于漱口茶的描述着实不少，散见于书中各处，笔者此处不赘述。

4、祭祀茶

茶除了日常饮用，因其源远流长的历史文化地位，自然也成为了祭祀所必需的物品，祭祀茶最早在《南齐书》中出现：齐武帝萧颐永明十一年在遗诏中称：“我灵上慎勿以牲为祭，唯设饼果、茶饮、干饭、酒脯而已。”

祭祀茶的方式一般有三种：以茶水为祭，放干茶为祭，只将茶壶、茶盅象征茶叶为祭。

而《红楼梦》中明确记载的祭祀茶有第六十二回“呆香菱情解石榴裙”，此回正值贾宝玉生日，书中记宝玉清晨设天地香烛，其后行礼，奠茶焚纸后，再去祖先祠堂行礼；再如第二十九回，贾母携众人前往清虚观打醮，冯紫英就提前预备了猪羊香烛茶银之类的奠基所需之物，茶明显位列其中。

因为《红楼梦》中的祭祀茶所以很含糊，并不明确，我们并不能准确得出祭祀所用之茶为干茶还是茶水，但根据清代历史文献的考证，清代祭祀之茶应该主要以干茶为主，如同治十年（1871年）冬至大祭时即有“松罗茶叶十三两”记载。在光绪五年（1879年）岁暮大祭的祭品中也有“松罗茶叶二斤”的记述。

因此，笔者倾向于认为《红楼梦》中的祭祀之茶均为干茶，而是茶水或是茶壶之类的象征品！

结语：《红楼梦》中的茶文化博大精深，非亲身经历者难以详述，这跟曹雪芹早年的生活经历有直接关系，他将各种茶叶、茶水、茶器以及茶俗插叙其间，不仅增加了《红楼梦》的文化底蕴，更营造出无与伦比的茶文化盛景，笔者此文寥寥数字，难以详细窥探其中妙处，只能当作管中窥豹之文，还请见谅。

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