【春节蒸年糕段落】春节习俗：蒸年糕

在古代农业社会，除夕以后主妇们会忙着准备年夜饭。因为腌制腊味需要很长时间，所以要尽快准备，我国很多省份都有腌制腊味的习俗，其中以广东省的腊味最为著名。

蒸年糕、年糕在谐音“药膏”中加上千变万化的味道，几乎成为家家必备的应景食品。年糕的形状是方形的黄色、白年糕，象征着金、银、新年发财的意思。

年糕的味道因地而异。北京人喜欢用江米或黄米做的枣糕、白果糕、白糕。河北人喜欢在年糕里放枣、红豆、绿豆等一起蒸。山西北部在内蒙古等地，春节习惯吃黄米粉油炸年糕，有的裹红豆馅、枣泥等馅，山东人用黄米、枣糕蒸。北方的年糕以甜为主，有的蒸熟后油炸，有的干脆沾糖吃。南方的年糕又甜又咸。例如苏州和宁波的年糕是用粳稻做的，味道清淡。除了蒸或炸，还可以切细炒或煮汤。甜甜的年糕可以在糯米粉中加入糖、猪油、玫瑰、桂花、薄荷、小勇等材料，制作精美，直接蒸或油炸蛋清。

据说真正春节的前一天晚上是端午节。离家出走的旅客都要不远千里迢迢跑回家来。全家人要围坐在一起包饺子。做饺子的方法是先揉面，做饺子皮，然后在包里放牛。牛的内容五花八门。各种肉、鸡蛋、海鲜、时令蔬菜等都可以放牛，吃正宗饺子的方法；还有油炸饺子、烙印饺子(锅贴)等吃方法。因为面团的“和”是“和”的意思。饺子的“饺子”和“交配”同音异义词、“和”和“交配”又有聚集的意思，用教子象征相思。而且更有老教子的意思，可以采取很吉祥的方式；另外，饺子长得像元宝，所以春节吃饺子也有“招财进宝”的吉祥含义。全家人聚在一起包饺子，马到了新春，其乐融融。