【关于小镇做饭的段落】香厨师是村里的风景

文/孙慕胜

在乡村，“一响就上天堂，而不是礼拜堂”，麻辣烫伴随着八角茴香，充满了整个村庄。妻儿，科学考试搬来，带着蔬菜香、酒劲，冲上天空；素食严肃和谐，彩汤催情，致哀表示心意，招待客人。香厨师真不简单。10年8年，完全体验不到厨师的导向、信息和味道。作为厨师，要高大威猛，做久了的伏案工作腰酸背痛，威严老师也没有耐心，食物要打破的细腻，有一个水丸子的马略放在水锅里，着急绝对不行，心里着急的话丸子就散了。香厨师要去农家家赶集，还要几把泥。自己亲自向坯砖楼喷出两块烧焦的木炭，喷出火炉，顶着大锅，立板凳，炒锅和勺子，盖上菜刀油印，全部拿出来，光滑整齐，放在砧板上，放上厚厚的盘子。

所有的香厨师都有很大的外号。三瓢半、胡罗汤、汤碗、大勺子、铁锅下、没有外号就不出房子是他们的缘分，反映了与周围乡民的亲切程度。

我们村毗邻古驿路，朱洪德家先代开了一家饭店。以前开餐厅，没有冰箱，食物很难保存，晾干、熏干、油炸、盐腌，这些食物都失色了，形状消失了，更依赖厨师的技艺。只有自制面条、三鲜所的水饺、早粥、松汤保留着当天的风采，在餐厅里享有一定的声誉。 难得使用我们店里的特色丸子，使用大材料，切碎的鸡杂碎，捣碎的骨头，面粉，油炸，油炸，锁住外面的焦里暄，丸子的新鲜味道。朱洪德是在这种油烟味中长大的，他学会了用鼻子闻盐的才能，从未像普通厨师那样用勺子舀过一点汤，双手托着勺子，“哼”地倒了出来。他轻轻地听了一遍，用醋调了一下，这道菜收获了食客们的感叹，人们赠送了“新鲜感”。

无论生活条件多么艰苦，家庭多么富裕，食物材料多么难以准备，一桌体面的座位代表主人公的真心，技艺高超的厨师是更大家族的面子和风景。

朱洪德是在母亲的启蒙和帮助下成长起来的。他的母亲有巧妇的能力，春菜荒地，母亲刨去厚厚的土层，挖出“软毛派”，调整腊月臭豆腐，滴几滴香油，或者是古老的油，情趣无穷，清新辛辣，散发出春梅的香气。刚发芽的猩红香啊，和鸡蛋混在一起炒，香气穿透村庄，晒干寒冬后不怀心的白菜，用不能吃的老茄子、老豆开水烫，用肉油加粉，让人想起秋天夏天的湿润，抚慰人们对严冬温暖和丰收的渴望。

主妇以母亲的耐心和决心牺牲了机会，成就了厨艺。朱洪德长大后，他说，4个8英寸的盘子冷盘、酱牛肉、芥末、松花旦、或猪耳、头热鸡、两条鱼、三肘、四希望、接下来的几道热菜、婚礼期间，香厨师维持了民间的社会感情、友谊，撒下了慈爱的感情。厨师自古以分店闻名，胡乱刮水果，使之成为美味的享受，暴饮使牙齿脸颊变得芳香，苦涩，酸溜溜，辛苦，柔软，芳香。没有奇妙厨师的精湛手艺，也没有外形气味的变化。瞪着眼睛的金蝉、拿着毒针的蝎子、怒火中烧的毒腹鱼、吓坏了的熊掌、银燕的唾液中夹杂着未消化的银鱼，吃人命不是很奇怪吗？

“唱戏的口气，厨师的汤”，把汤调好是名厨师。汤是新鲜的，汤不加水就注定枯燥无味。鸡蛋花金汤用汤做底料，调料调味，香油去除腥味，香菜保鲜，引起美味的神经中枢，让人产生快感。厨师做汤是讲究天人合一。全心全意地涂抹精华，搅味蕾，拉长回味，是厨师的艺术境界。

朱洪德随着年龄的增长，他的儿子长大成人，单手托盘，一只手骑自行车，穿过迷宫的小巷，画着弧线摔倒了，蔡素莎对爸爸说。人们又点了几道菜。少年年轻，英国勺子，晃动的窗帘，勺子里放调料，敲打勺子，清脆地响，这是香厨师的节奏。生活经济好转后，乡民们不想去买菜，就雇了厨师。他的儿子开车，有厨师，包揽酒席，一位香厨师变身为乡村的餐饮经理。夕阳下，在朱洪德的餐厅门前，一位驼背老人正在使劲地切着小山般的蔬菜堆。黄昏的剪影很有趣。