【描写豆腐的段落】磨石豆腐门/姜楚新

过去，在乡下过年的时候，家家都要磨豆腐。豆腐做的菜真多。春节每个人都要做几盒豆腐。

做豆腐，首先要把大豆捡干净，根据做豆腐所需的量装进大桶里。在泡豆子之前，妈妈要清理坏豆子、皱巴巴的豆子和混在豆子中间的豆茎。大豆要在清水中浸泡一整天，泡好的大豆每粒粒粒饱满清爽，比干豆大一倍。妈妈把家里种的豆子洗干净，泡在清水里过夜。当时都是用磨磨豆浆。磨石是两块直径50厘米左右的大石头重叠在一起，放在比较结实的架子上。上、下、石头都挖了槽，上面的一块中间有一个圆形的洞，边上有一个木柄，这也叫擀面杖。下面的磨边上有一个洞，泡好的豆和水从上面磨中间的洞进去推，白色的豆浆从下面的磨洞流出，流入下面的大桶里。

即使磨豆浆，大豆也不能一次添加太多。河意多的话磨起来也不细，磨出来的草粗，做出来的豆腐不好吃。很容易挡住磨石。小时候最怕推磨，人的小力量不足，一开始推磨需要很大的力量，于是推了出去，由于惯性的作用，推磨也比较容易。一边推磨，一边往洞里放材料，这需要默契。磨石的推力刚过去，看到正确的洞就是一勺，所以不偏不倚。然后迅速地把手缩了回去，转了两圈，然后添加了材料。如果掌握不好，动作就会慢下来，磨盘的手柄碰到手，打翻勺子里的豆子，就要停止磨盘。这样再推磨很累，也很费时间。

随着“隆隆”的磨砺声，乳白色的豆浆从磨砺缝隙中流出，产生了成就感。磨石很单调，转了一圈，两条腿麻了。这时妈妈做完其他的事，让我们休息一下。她摸了摸我们兄妹的手，把他们藏在温暖的怀里。把我们安顿下来后，妈妈的右手紧握把手，左手挖勺子，磨磨，“隆隆”转得很快，妈妈身体前倾，推磨，添加大豆，动作流畅，井井有条，半桶豆子转眼就磨完了。

然后把豆浆放进布口袋，过滤掉豆渣，然后点燃柴炉，跳动的火焰照在墙上，发出橙色的温暖光芒。 妈妈把磨好的豆浆倒入一个大锅里煮，搅拌后打石膏，煮出来的豆浆遇到石膏突然变硬了。

趁着热劲，妈妈在自己家门口拉开脚盆、豆腐格、麻布，舀了一勺白花花、软豆腐脑，舀在方豆腐车厢里。满格后，先轻轻按下木板，在上面放一个木桶，豆腐格子里的水不断地流入地下。豆腐一般要做两种，一种水豆腐，另一种是干豆腐。水豆腐一般按在半干湿的时候起床，切成小块，泡在清水里，吃的时候拿着，三三油换一次水，就能保存相当长的时间。干豆腐需要很长时间才能挤出来，挤出水分后切成三角形，放在油锅里炸。油炸的乳头部漏出金黄色，和鱼或肉一起放在温暖的锅里，慢慢煮，也是经典的料理。(《现代中文译本》)(《现代中文译本》)。

后来村子里有了电，很快又有了电磨，但年迈的妈妈仍然坚持用磨磨豆浆做豆腐。磨石上的擀面杖算计起来闪闪发光，显出岁月的痕迹。豆腐里也混合了妈妈的慈爱和辛劳，特别柔软好吃。