【形容天津美食的段落】我眼中的陈彩篇

背景

说到天津的食物，人们总认为是天津三节，也就是说，狗无视饺子、十八价麻花、燕麦油炸食品、以及煎饼水果、火锅、葱菜等。但是我们经常忽略的天津菜也有很多值得我们进一步探索和尝试的好吃的食物。上一篇文章谈到天津的早餐，这篇文章将以多年来过着真实生活的普通人的视角，谈谈日常生活中的天津特色料理。

一个地方菜系的形成一定有其历史和地理原因。地理上，天津位于华北平原，不能不带有鲁菜的风格和特征，同时位于具结末端，毗邻渤海湾，盛产河流和海洋，食材的差异必然导致食物的差异。 (哈姆雷特，食物)从历史上看，天津云云偏向于便宜、食物中的口味，更喜欢卡路里高的碳水化合物。还有明清时期大量迁移的回民通过不断融合发展天津特色的清真料理。综合这些因素，形成了现在各种各样的天津菜。

珍美海鲜

“借钱吃海鲜不为过”这句话很好地解释了天津人对海鲜的喜爱。天津人吃海鲜讲究季节和新鲜，所以过度加工海鲜的食物相对不多。一般蟹皮虾等时令海鲜都是蒸着吃的。5月前后的皮虾、中秋节前后的螃蟹、碰巧时间合适的话，一定要尝尝。

平时食堂的海鲜料理主要表现为虾类和贝类。平时受欢迎的有炒虾、虾仁毒面根、八珍豆腐、无前赵狗汤、温无前赵狗汤、新爆三等，八珍豆腐是我最喜欢的食物。一般是软豆腐、虾、鱿鱼、蛤蜊、海参等8种材料，可以说是8“新鲜”的海洋

八珍豆腐

炒虾仁

虾单面筋

无前赵狗汤，图片来源网络

真美语

天津水产品丰富，光淡水鱼就有几十种，天津人非常喜欢吃鱼，方法也多种多样。个人认为天津常见的有鲤鱼、鲫鱼、小胖斗鱼、鳐鱼(比目鱼)、黄花鱼、带鱼、银鱼。

蹦蹦跳跳的鲤鱼，带鳞的鲤鱼油炸，出锅后倒入水汁，味道酸甜，外面酥脆。但是这道菜口味太重，连周围的一些天津本地人都不能接受。而且这道菜要带鳞片吃，所以执着于鳞片的朋友放不下结的话，可以直接跳过。

鲤鱼

鱼头上浸了年糕，新鲜好吃，切好的年糕吸满汤后，那一口真的腌透了。这一定是北京菜，但在天津也很受欢迎，很多餐馆做得很好。我10年前在后代附近吃了鱼头泡沫后，对这道菜有特别的爱，有机会的时候点了一份，给我解了想吃的东西。

鱼头泡沫蛋糕

关绍木鱼，特色天津菜，说实话，貂鱼们只在单位食堂吃过，在菜市场见过，但去天津食堂的时候从来没吃过。好像不太常见。可能见识少。不会发表太多评论。

官话，图片来源网络

用饼干煮的小鱼可以是黄花鱼、鲫鱼、鳐鱼或带鱼

，配着玉米面饽饽，和鱼头泡饼类似，有着异曲同工之妙，相比之下这个口重一些，小鱼也更加的入味。之前武清还吃过一锅出，和这个类似，还能贴卷子。

贴饽饽熬鱼

银鱼，不少餐厅都有炸银鱼，这个好像上市时间很短，一般是秋天吧，赶上了可以尝个鲜，炸银鱼、炒鸡蛋就挺好吃的。

炸银鱼，图片来源网络

津味儿荤菜

老爆三，说起老爆三可以算是最受天津人民喜爱的一道菜了。猪里脊和猪肝切片、猪腰改花刀后滑油爆炒， 再撒上一把蒜末，一盘地道的老爆三就出锅了。 肉片滑嫩、鲜香味浓，堪称下酒利器。点一盘老爆三，多喝上几两那是在所难免的了。

津门老爆三

烧三丝，也是非常受欢迎的一道菜，选用猪里脊、海参、笋丝三种食材，经处理后炒制而成，咸鲜口，三种食材口感丰富。烧三丝是一道特别特别下饭的菜，而且价格不贵用料还足，记得上学时不知道吃什么时，就点一份烧三丝盖饭，保准没错。

烧三丝

锅塌里脊，一直觉得锅塌里脊是一道很有创意的菜，漂亮的蛋饼夹开后才发现下边暗藏乾坤，饱含汤汁的鸡蛋配上细嫩的里脊片，真的是让人回味无穷。锅塌里脊最佳搭档我认为一定是米饭，没有米饭的锅塌里脊是没有灵魂的。

锅塌里脊，图片来源网络

黄焖两样，一道天津的传统清真菜，食材是牛肉和面筋，我个人的理解（可能比较肤浅）这个就是加了面筋的炖牛肉，面筋吸满了牛肉的汤汁。在我看来，这个菜不一定健康，但是一定好吃。

黄焖两样，图片来源网络

黑蒜子牛肉粒，黄油、牛肉、黑胡椒的组合，带来一些西餐的色彩，算是中西合璧的一道菜了。成菜后的蒜子牛肉粒，色如琥珀、味道鲜甜，非常值得尝试。

黑蒜子牛肉粒

水爆肚，算是京津两地的特色吧，为啥放上这个呢，因为老丈人最爱这道菜，每次必点，所以我个人吃得比较多。肚丝配上麻酱和油辣子，入口嫩脆，回口醇香，非常的不错。

水爆肚

津味儿素菜

作为一个食肉动物，素菜我平常不怎么关注，所以这个知道的比较少，印象中笃面筋、酱爆洋白菜，还有武清的素烩，都是不错的天津素菜。

笃面筋，笃是天津话“咕嘟”的意思，就是指小火慢炖，做好的独面筋汤汁饱满，酱香浓厚，同时又带有回甜，也是一道非常好的下饭菜。

独面筋

酱爆洋白菜，天津的酱爆洋白菜使用的酱，是天津独有的利民甜面酱，口味独特，非常值得尝试的天津味道。

酱爆洋白菜

素烩，这个在市区好像没怎么见过，在武清是遍地可见，豆腐、豆皮、面筋、粉皮啥的炖在一起，虽然没有肉，但是豆制品以及腐乳汁的存在，使得这道菜同样鲜味十足。

素烩，图片来源网络

结语

以上都是我个人近年来在生活中的所见所闻以及所喜爱的天津味道，可能受限于本人的经历、见识以及文笔有限，不能很好地将津菜的全貌展现出来。如有描述不正确的地方，还请天津的朋友们批评指正。