【形容烹饪手艺好的段落】亭子玉立，飘逸酥脆，百年名店“凤美秀”展示川菜的绝学

川明店-凤美秀

在“四川=辣”的环境下，大家不由自主地无视，四川辣，也甜。

走在四川街上，各种饼干琳琅满目，包装简单，外表普通，就像鸡蛋饼、糖油果实一样，乍一看不太精致，但露出休闲洒脱的市井气，走在上面不喜欢。

但是也给很多不认识四川的人造人造成了误解，认为这是四川小吃。好吃就好吃，很难立刻登上优雅的位置。

作为美食专业的“面部狂热者”，今天小溪要用精致美味的凤尾水定名为四川小吃。

根据彭伟的传说，面条店旁边卖卤鸭。有一天卤鸭店老板手里拿着剩下的面团玩，把手埋在面团里，他稍微搅拌了一下油，不小心把沾了油的面团扔进油锅里，像雾一样炸出了网状的东西。这就是凤凰水的原型。

凤凰水至今流传了100 ~ 200年，期间不仅有传承，还有食材和惯例上的改善，真的变得洁白精致，像凤凰的尾羽一样美丽。

大师教我们风味水

一切准备就绪，开始工作吧！

需要的材料

主要材料：200克无谷蛋白面粉，200克水，100克黄油，3个咸蛋黄，红豆适量。

(具体使用量根据个人喜好添加)

汤面

把没有筋的面粉倒入沸水中充分搅拌，开水加热面，趁热做面团。面粉和沸水的比例是1:1。

面团

面团热的时候，多次加入黄油揉面，使油和面团完全融合。黄油的量是面团的一半。

熟咸蛋黄用刀背散开，在勺子上进行微过滤，加入面团均匀搅拌，直到面团变干净为止。

表格

红豆做了拇指大小的牛，包了一块面团，开始成形。

轰炸剂

锅内燃烧油，油温度达到180~ 200左右，将成型的面团放入勺子中，沉入油锅中。

用筷子固定面团，先把放牛的部分浸在油锅里，保持一次上来的频率，油炸，突然下沉，整体浸在油里，整体向上，溅起飘逸的网状结构。

被炸的凤尾兽外表带着淡淡的金色光芒，散落在室女机上，像白色的凤美，像亭亭玉立的少女一样，兼有定型之神。味道也很脆，很迷人。趁热吃一块吧。大豆有甜甜的、柔软的、淡淡的咸蛋黄香味和甜味，所以味道不油腻。

凤凰水一度走在实战的边缘。

尤里鲁和尚查看了全国各面点师的资料，综合了凤尾水的原创方法，在食材和做法等各方面进行了改良后，才有了兼具这种形状和新鲜感的酥脆凤尾水。

但是对刘大使来说，最难的不是改良这个凤尾兽，而是找不到继承人。

传承这一手艺，传给后代，正是这位做了40多年面店的师傅现在最大的愿望。

曾经辉煌的传统川菜，要么做法复杂，要么食材难得，逐渐脱离了我们的视野。

那些古老的菜肴中有一些流传至今，隐约可以找到中国菜的根和脉。

有些东西在旧菜单上沾上灰尘，在书上慢慢变成黄色的照片和记忆中的味道。……。

经典值得关注

传统值得遵循

手艺值得传承

传统食物消失了，推出了“即将消失的传统川菜”

我们立足传统，进一步包容文化，不让传统川菜变成过去式，用传统展现九派传统川菜的内在，颠覆人们对四川美食的认识。

我们很清楚，只有好看、味道好，川菜才能走得更久，时间层堆积的食物也会更香。

我们再现经典，主张经典不再是传闻。

让这个菜匠的心传承下去~保存川菜的精髓~这是工匠和我们的使命。

要记住随时随地传承四川的味道。这就是川菜厨师的手艺人。