黄油怎么使用、黄油怎么使用烧菜…

烘焙买黄油，选“植物黄油”还是“动物黄油”，才知道区别这么大

食用油，是我们日常生活最常用到的厨房调料，可以说大部分菜肴的烹饪，都少不了它。中餐里常用的食用油有花生油、大豆油、玉米油、菜籽油等等，而到了西方国家，那里的人们更习惯用橄榄油和黄油。

如果说橄榄油对应咱们中餐里用的各种植物油，那黄油则对应我们常吃的猪油。说到黄油，其实不光在烹饪西餐菜肴时会用到，像我们平时在家烘焙各种点心时，黄油也常常是不可或缺的原料之一。

大家去超市选购黄油时，应该会发现，黄油不止有一种，还有“动物黄油“和“植物黄油”之分，那今天懒喵就跟大家聊聊这个话题，一起来看看：

植物黄油和动物黄油有啥区别？

01 成分不同

动物黄油，属于天然奶制品的一种，是由牛奶加工而来的一种固态油脂，它的主要成分为牛奶，早在3000年前，就已经有了动物黄油的存在。植物黄油，则是近代才发明的产物，从某种意义上说，它是为了模仿黄油（动物黄油）而生的。

植物黄油在制作过程中，需要将植物油部分氢化后，再加入各种人工香料来模仿黄油的味道。虽说外形和味道都和动物黄油有几分相似，但是成分却完全不同。植物黄油的主要成分为氢化植物油和各种食品添加剂。

从成分上看，植物黄油属于人造黄油，主要成分为氢化植物油和食品添加剂，动物黄油属于天然黄油，主要成分为牛奶。

02 质地不同

如果不是经常烘焙的朋友，光拿出两块黄油，让大家辨别哪块是植物黄油，哪块是动物黄油，相信不少人一时半会还不一定能认出来。如果想从外观上辨别它俩，我们主要看它们的质地和在冷藏环境下的状态。

植物黄油看上去比较干涩，质感不够滑润，在冷藏的环境中也是柔软的状态，用刀很容易切开。动物黄油看上去则比较光滑，油脂感很明显，并且状态会随温度的不同而发生明显变化，在冷藏的环境中较坚硬，很难用刀切开，在常温下又会开始软化。

从质地上看，在冷藏环境中，植物黄油依旧较柔软，用刀子很容易切开，动物黄油则比较坚硬，很难用刀子切开。

03 口感不同

植物黄油口感较粗糙，在嘴里不容易融化，能吃出很明显的香精味。和植物黄油相比，动物黄油吃起来口感要细腻很多，并且含在嘴里很容易化掉，有一股自然的牛油味，奶味浓郁，没有香精味。

从口感上看，植物黄油吃起来有明显的添加剂味道，不够自然，动物黄油吃起来则是天然的牛油味，前者口感明显没有后者好。

04 营养不同

前面有提到，植物黄油的主要成分为氢化植物油和各种食品添加剂。咱们先不论食品添加剂的坏处，光论这个氢化植物油，里面含有一种叫“反式脂肪酸”的物质，已经有多项研究表明，这是一种对人体健康不利的脂肪。

而动物黄油主要成分为牛奶，里面还含有牛奶中的一部分营养物质，虽说脂肪含量较高，吃多容易胖，但营养上还是高于植物黄油。

从营养上看，植物黄油中含有对人体有害的反式脂肪酸，和天然的动物黄油相比，营养价值自然更逊一筹。

如何辨别植物黄油和动物黄油？

通过一番区别对比，我们可以得出结论，动物黄油会比植物黄油好很多。

接下来，相信大家还会关心一个问题，那就是去超市买黄油时，怎么知道手里的黄油属于哪一种？接下来，就教给大家2个最简单的辨别方法：

1、看黄油的包装，包装上一般都会印有对应的英文名称，如果印有“Margarine”，说明是植物黄油，如果印有“Butter”，说明是动物黄油；

2、看黄油的配料表，如果配料表里有“氢化植物油”类字样，说明是植物黄油，如果配料表里主要成分为牛奶，说明是动物黄油。

结语

由上可知，植物黄油和动物黄油的区别，主要体现在4个方面，分别是成分不同、质地不同、口感不同、营养不同。此外，还教给大家2个辨别黄油的方法，大家下次在遇到这两种黄油时，就不会再混淆不清了。

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