(为什么多吃豆腐长结石)结石少吃豆腐是为什么…

这几天，一篇《男子因爱吃豆腐体内取出420颗结石》的文章在朋友圈疯狂传播。

文章中说浙江横店一位姓何的男子因常年爱吃豆腐又不喜喝水，左肾里取出420颗结石，新闻还配上了让人毛骨悚然的结石图片。

有图有文……多少人信以为真。结果商妹儿仔细翻找发现，这一篇文章不过是旧闻翻新……

《钱江晚报》早在2015年6月4日就有相关报道，不过原报道缺少很多信息，图片也让人生疑……

那么真相到底如何，我们今天就来听听食品安全专家云无心的解答。

吃豆腐到底会不会导致肾结石？

首先，肾结石的形成是因为尿液中矿物质浓度太高，在肾脏里结晶沉积，成为固体颗粒。最常见的引起结石的矿物质是草酸钙。

在大豆中，与结石有关的物质主要有三种：嘌呤、钙和草酸。经过不同的加工后，与结石有关的成分会发生不同的变化。其中豆腐一般草酸含量很低。

2005年，《农业与食品化学杂志》上发表过一篇论文，测定了30种豆制品中的草酸含量。在所检测的19个品牌的豆腐中，18个的草酸含量在0.10毫克/克以下，属于低草酸食品。只有一个品牌的草酸含量达到了0.13毫克/克。

而关于‍豆腐中草酸含量低的原因可能有两个：

一是浸泡大豆的过程中一部分草酸溶解到水中被洗去了；

二是所检测的豆腐都是石膏或者卤水豆腐，凝结之后会挤压或者自然放置去掉一部分水，而一部分草酸会随着这些水被去掉。

美国食品技术协会高级会员、食品工程博士云无心表示，在豆腐中，可能引起结石的三种物质含量都很低，是不足以导致肾结石的产生的。

而且，不论谁，以前有没有过肾结石，都可以吃豆腐，豆腐不会让人有肾结石，不仅如此，豆腐还能避免肾结石的发生。

不过特别提醒一句，如果是结石风险较高的朋友，虽然可以放心吃豆腐，但其他简单加工的豆制品，比如豆粉、豆酱等，草酸含量可能较高，就要警惕了。

（来源：腾讯较真）

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