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欧洲和国际(Euromonitor)表示，随着中国人可支配收入的增加，中国到2017年将取代美国，成为世界上最大的啤酒消费市场。

啤酒
是盛夏时节大众的首选饮料，除解暑开胃之外，就营养成分而言，人们还称它为"液体面包"。不少人都喜欢在忙碌了一天后，开一瓶啤酒。

但你真正了解啤酒吗？据预测，根据酿造工艺、酿造时间、原料、熟成的方式以及蒸煮和发酵温度的不同，目前世界上已经有2万种啤酒，因此有必要把它进行分类了解，和红酒百科全书一起来看看吧！

一、按发酵方式

在啤酒的分类方法中，按发酵方式分类是世界公认的啤酒分类方法。

1、顶部发酵（High Fermentating，又称为Ale）。此类啤酒在发酵过程中，液体表面大量聚集泡沫而发酵。这种方式发酵的啤酒适合在温度高的环境下进行，约为20至25摄氏度。发酵后，酒液呈铜红色，风味浓厚，有点酸味，酒精含量为4%至8%。

2、
底部发酵（Low
Fermenting，又称为Lager）。顾名思义，该啤酒酵母在底部发酵，发酵温度要求较低，酒精含量较低。大部分啤酒为底部发酵，发酵温度仅为9至
14摄氏度。从上个世纪开始，底部发酵啤酒就开始大量生产，著名的有比尔森啤酒（Pilsener）、德国棕色啤酒（Munchener）、维也纳啤酒
（Vienna）、多特蒙德啤酒（Dortmund）、艾贝克啤酒（Einbeck）、博克啤酒（Bock）等。

二、按原麦汁浓度分类

1、低浓度啤酒（Small Beer）：原麦汁浓度在2.5%至9.0%之间、酒精含量0.8%至2.5%之间的啤酒属低浓度啤酒。

2、中浓度啤酒（Light Beer）：原麦汁浓度在11%至l4%之间、酒精含量3.2%至4.2%之间的啤酒属中浓度啤酒。这类啤酒产量最大，最受消费者欢迎。

3、高浓度啤酒（Strong Beer）：原麦汁浓度在14%至20%之间，酒精含量4.2%至5.5%（甚至更高）的啤酒均属高浓度啤酒。

三、按颜色分类

1、淡色啤酒（Pale Beers）：淡色啤酒是各类啤酒中产量最多的一种。按色泽的深浅，淡色啤酒又可分为以下三种：

（1）淡黄色啤酒：此种啤酒大多采用色泽极浅、溶解度不高的麦芽为原料，糖化周期短，因此啤酒色泽浅。其口味多属淡爽型，酒花香味浓郁。

（2）金黄色啤酒：此种啤酒所采用的麦芽，溶解度较淡黄色啤酒略高，因此色泽呈金黄色，其产品商标上通常标注“Gold”一词，以便消费者辨认。口味醇和，酒花香味突出。

（3）棕黄色啤酒：此类啤酒采用溶解度高的麦芽，烘烙麦芽温度较高，因此麦芽色泽深，酒液黄中带棕色，实际上已接近浓色啤酒。其口味较粗重、浓稠。

2、黑啤（Dark Beer）：黑啤酒的酒液一般为咖啡色或黑褐色，原麦芽汁浓度12至20度，酒精含量在3.5%以上，其酒液突出麦芽香味和麦芽焦香味，口味比较醇厚，略带甜味，酒花的苦味不明显。

四、按杀菌情况分

1、鲜啤酒（Draught Beer）：鲜啤酒又称为“生啤"。酒液不经过巴氏灭菌法处理的统称为鲜啤酒。因啤酒中保存了一部分营养丰富的酵母菌，所以口味鲜美。

2、熟啤酒（Pasteurized Beer）：熟啤酒采用加热方式实现灭菌以延长保质期。

五、世界知名啤酒

1、
比尔森啤酒：比尔森啤酒最早是1842年开始生产的，也是世界最负盛名的底部发酵淡色啤酒，因生产于捷克波希米亚的比尔森啤酒厂而得名，有时也简称比尔斯
（Pils）。比尔森啤酒是世界上最知名且消费量最大的啤酒之一。比尔森啤酒风味精细清淡，酒液清澈，酒精含量低（3%至5%）。在巴西，比尔森啤酒消费
量占所有啤酒消费量的98%。

2、博克啤酒：博克啤酒也称高浓度啤酒，德国定义为高浓度贮藏啤酒，浓度为16°P。这是全球又一大广受欢迎的底部发酵啤酒。博克啤酒风味浓郁，酒体厚重，颜色深黑。博克啤酒源自德国艾贝克，酒精含量较高。

3、司陶特黑啤：司陶特黑啤酒是一种爱尔兰生产的著名顶部发酵的黑啤。司陶特黑啤是一种颜色很深的啤酒，使用焙烤麦芽或焙烤过度的麦芽酿制而成。司陶特黑啤色泽深褐，酒花苦味重，有明显的焦香麦芽味，口感偏干而醇，泡沫好，高档司陶特的酒精含量高。

4、
冰啤酒：冰啤的酿造原理是，将啤酒置于冰点温度，使之产生冷混浊（冰晶、蛋白质等），然后将其滤除，生产出酒液清澈的啤酒。普通啤酒的酒精含量在3%至4
%，而冰啤则在5.6%以上，高者可达10%。青制冰啤色泽特别清亮，口味柔和，醇厚爽口，尤其适合年轻人饮用。（文/红酒百科全书）

作者简介

刘溪，红酒百科全书资深编辑，以全优成绩通过WSET高级考试，WSET Diploma在读，擅长与时事结合传播葡萄酒文化，嘻笑怒骂中蕴含葡萄酒专业知识，个人微信号：937321852。

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