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资料来源：曲靖日报-手掌曲靖我们刚到曲靖避暑的时候，在曲靖大街小巷的宣传栏、文化墙、各种广告中都能看到陌生的文字。这个字就是“哟”字。

七年来，我了解曲靖，是从这个字开始的。它是曲靖的一个标志性符号，也是曲靖的一张名片。

初识“爨”字 认识爨族

五年前，曲靖的朋友带着我们从南京、成都、北京等地来的朋友们去爬廖廊山。山下一面石刻墙上，刻着许多我们不认识的字和浮雕。朋友指着“爨”字告诉我们：这个字读“cuan”，是曲靖历史上的一个氏族。后来，朋友祥细给我们介绍说了“爨”字是爨族的文字，爨族的兴衰成败也是曲靖历史变革的一个见证。

传说爨氏家族是三皇五帝中第三大帝颛顼的后裔，隶属当时彝族的一个分支，班彪、班固、班超是他们的先祖。汉武帝时期为奖励他们编写史书有功，给了一块封地为“爨”，从此就以封地为姓氏，封地范围内的姓氏都改为爨姓。

爨氏家族中彝族是主体民族，在历史上彝族也称爨人。爨氏家族的发展壮大是从三国时期开始的。诸葛亮南征采取了“以夷制夷”的政策，使得爨氏家族从人数和统治范围有了进一步的扩展。到了晋朝后期，爨氏家族成为南中地区也就是现在的云贵川地区统治集团的统称。隋朝爨族开始分裂成东西两爨，到了唐朝唐昭宗天复二年，爨族最终被唐所灭，统治集团被满门抄斩，并将爨氏家族人员驱赶出所居地区，从此不准再有爨氏之姓。有400多年统治历史的爨族从此在历史上消失。

我听了朋友的讲解，唏嘘不已，没想到爨字背后，还有这么悠久的家族历史。

从爨碑了解曲靖历史文化

2019年，我再次来到曲靖避暑。住在同学家里，闲谈中，同学给我讲起了曲靖一中爨碑的故事。还给我说了民间传说中，县太爷如何到豆腐店里，将压豆腐的爨碑石买下收藏的故事。这更加引起了我对“爨”字、爨碑深究的好奇心。

通过查阅相关资料了解到，爨碑记录的爨文化是指自东晋经南北朝至唐天宝七年，爨氏统治南中地区，长达400余年间所成就的历史文明。

诸葛亮平定南中后，为长期稳定后方，诸葛亮有意识地扶植南中大姓，收其俊杰，如建宁爨习、朱提孟琰和孟获等为官属。结果，经过诸葛亮的扶植，以爨姓为代表的“四姓”(其余三姓不详或诸说不一)等大姓豪族，成为南中颇有势力的统治集团，为后来爨氏最终取代其他三姓而独霸云贵川打下了基础。

爨氏雄距云贵川数百年，但爨氏数代中，从未出现过割据称王或改元称号的现象。这样，就在中原纷乱的情况下，在长达400余年的时期内，始终维护了国家的统一和多民族的团结。其统治制度和方法被以后的统治者研究和借鉴。

消亡后的爨族留下的两块爨碑，碑刻集中地体现出东晋、南北朝时期汉字从隶向楷过渡的特点，从中可以清楚地看出，当时的中原文化已深入到云南腹地，成为边疆主体文化之源。《爨龙颜碑》立于公元446年，1961年被国务院公布为第一批全国重点文物保护单位。碑文记录了爨氏的辉煌、汉文化在南中的传播，以及云南各民族的融合。文体具有魏晋风范，骈俪酣畅。碑文书法独具一格，在中国书法史上绝无仅有，其书法形体被称为“爨体”，颇受历代书家所赞赏。康有为称其为“楷隶极则”“古今正书第一”，评为“神品第一”。

从“爨”字感受曲靖饮食文化

每年到曲靖，我们都会尽情品味曲靖的美食。今年与曲靖朋友饭间闲谈曲靖美食时，朋友说，曲靖就是一个美食城。大家在街头巷尾见到的“爨”字，意思就是烧火做饭做美食。所以曲靖人不但爱吃、会吃，更会做美食。从我在曲靖生活的体会和朋友对“爨”字的解释，感觉到还真是那么回事。

从“爨”字的相形上，上面就是两个人往灶洞里送柴、烧火做饭。“爨”字应景了云南人描述曲靖特征的一句话"玩在云南，吃在曲靖"。

饮食文化在曲靖可以说是集南北之优，丰富多彩、独有特色。究其原因，我想是历史上由于爨族的消亡，连年战争的影响，大量的中原人、江浙人迁徙到这里，使得这里南北饮食文化融合发展，而且至今不衰。

云南稻米多，稻米不但被曲靖人做成米饭，而且把它磨成粉，做成饵块、饵丝、米线。北方人爱吃的煎饼、单饼在这里变化成了烤饵块。将饵块烤热，抹点面酱，洒点葱花，包根油条，是曲靖人的最爱。饵丝、饵块不仅烤着吃，还可以煮着吃、炒着吃、蒸着吃、煎着吃……北方人做面食的习俗，在这些美食中都留有传统的印记。

曲靖的油条，无论城城北、城东、城西，炸得是又大又膨，惹人喜爱。曲靖的发糕，蒸得白而劲。我们住的地方离河北商业街近，我看到市场上有一个专卖摊，买发糕的顾客每天排着长队，生意特别好。曲靖的破酥包，让你今天吃了，明天还会再想吃。曲靖人爱吃鸡，而且吃法众多，如辣子鸡、洋芋鸡、圆子鸡、泡椒鸡、煤窑鸡、黄焖鸡、酱油鸡等等。这些鸡的做法和口味，都融合了北方和南方的特色口味。如曲靖附近的弥勒卤鸡米线等，都有着江南人喜欢的甜味。在曲靖的许多饭店里，还有南京人喜爱的酱油炒饭。菜市场里还经常能买到江浙人喜欢的芦蒿、荠菜、扬花萝卜。

曲靖会泽的黑山羊、富源的牛肉，红豆酸汤猪脚……让你感觉到羊好、牛好、猪肉好，味道自然好的传统土味、乡味。烧臭豆腐、烤臭豆腐，会让喜“臭”的吃客们得到满足。

曲靖成了吃客们的天堂。“爨”字成为曲靖人民的骄傲，也成为对外宣传的名片，它蕴含了曲靖的悠久历史和深厚的文化底蕴。现在曲靖以“爨香”、“爨乡”、“爨园”、“爨城”等命名的商标、园区是曲靖现代人对爨文化的传承和发展。

为了便于记住这个笔画繁多的“爨”字，曲靖人告诉我一个简单的方法，即“兴字打头，林字腰，大字下面用火烧”。认识了“爨”这个字，我就深入认识了曲靖。朋友们开玩笑说我，真成“半个曲靖通”了。

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