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看酒单就知道香槟来的路

香槟的生产过程除了酿造方式外，还根据其他生产方式以RM、CM、NM等方式区分标准，大家可以通过酒单知道香槟是以什么方式进入我们手中的，可以根据活动、偏好和爱好进行选择。

依照香槟生产的历程，可分为：

RM

récoltant manipulant

独立农庄香槟，自有葡萄园，从葡萄栽种，酿造到装瓶出产皆亲力亲为，独立农庄香槟厂多半为家族传承，酒厂有较多的自由可酿造不同风格的风味，也有较多的空间让酿酒者实验各种风格的香槟。通常产量稀少，多销于法国境内或邻近的欧洲国家，近年有许多香槟爱好者对高品质的独立农庄香槟趋之若鹜。

CM

Cooperative de Manipulation

合作社香槟，众多酒农将所种植的葡萄卖给合作社，酒厂再跟合作社购买葡萄，自行酿造基酒，合作社也提供酿酒设备租给一些设备不足或是需要酿造更多香槟的酒厂，许多独立农庄的葡萄农也会提供部分自家的葡萄，给合作社供其他品牌的酒厂酿造。在法国境内，英国，美国的销量最大。

NM

négociant manipulant

大厂牌贸易商香槟，通常为国际性的大集团拥有，酒厂经由葡萄农或合作社等等各种管道购买葡萄，再自行酿製香槟，市面上看的品牌香槟多半为NM，风味与品质稳定，风格一致，产量多，可供给全世界的市场。

一张图看懂之间的关系

另外

SR

Société de Récoltants

独立香槟生产商协会，这是一个由2位或者更多葡萄种植商组成的协会，他们把各自的葡萄园联合起来共同经营，不过酿造出来的香槟冠上不同的品牌名字进行销售。

RC

Récoltant Coopérateur

合作社独立生产商，这是指香槟合作社中的一个独立成员，他用自己的独立品牌来销售自己的香槟。

MA

Marque d’Acheteur

买家品牌，买家品牌与香槟种植商或者生产商都没有关系，它是第三方的买家。比如，一个酒店可以专门购买一款香槟，并以自己的名字来给它命名。

ND

Négociant Distributeur

香槟分销商，是指一个公司或者一个团体购买已经装瓶的香槟，然后贴上自己的标签进行销售。

上面这些用来代表各种香槟生产商的缩写术语到底有什么作用呢？其实，这些术语可以大致说明香槟的品质，比如，标注“RM”或“NM”的香槟的品质一般比其他香槟的品质更值得信赖；标注“MA”或“ND”的香槟一般比较普通，而且价格不贵。香槟生产商缩写词一般会出现在香槟的正标上，后面还会附上生厂商的标。香槟本是生来共享的欢悦饮品，是一种生活态度，宾主尽欢才是宴席最撩动人心的灵魂。

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