〈如何炸蛋散〉炸蛋散图片!

东莞阳光网申为了传承“王旺”年美，每年春节前，在上平镇松柏堂村，几名女性多年来一直在年前齐整地制作遗角和蛋山。

今年也不例外，大街小巷上早已弥漫着浓浓的年味。

踏入常平这一座古色古香的老房子，阵阵油炸香味扑鼻而来。进门一看，女主人扁姨正站在油锅前炸油角，不一会儿，一盘炸得金黄金黄的油角仔新鲜出炉。而另一头，扁姨的一群好姐妹正在桌子旁边闲聊边包着油角和蛋散。谭师傅则在用一个不锈钢圆壳麻利地压印着油角的皮，大家分工合作，忙得不亦乐乎。

扁姨告诉记者，制作油角的过程并不复杂，只是包的时间比较久。因为油角的形状像“荷包”，包的时候用馅料将它填满，寓意着来年我们的钱包也可以好像这些油角一样饱满，财源滚滚来。

蛋散在东莞也是很具有特色的一道小吃，它用面粉、鸡蛋、黄糖等搅拌到一起，搓成面团，在一小面片中间用小刀割一下，再拿两头的面片穿过中间刀口处，就形成了一个小结、或一朵花的形状，再放到油锅里炸，松脆可口的蛋散就出炉了。

扁姨每年都会组织一帮姐妹在年前制作过年传统小吃，希望通过这种形式，让节日保留更多的传统味道。久而久之，扁姨年前开锅炸油角和蛋散的消息街知巷闻，不仅许多亲朋好友上门购买，同时扁姨也赶上微商创业的热潮，开始接订单，她制作的这种带着“老莞味”的油角和蛋散，深受常平甚至是外地的市民欢迎。

记者谢杰玲