〔如何选磨刀石〕剃刀磨刀石怎么选

喜欢做饭的朋友们一定很明白“要想做好工作，首先要利好那个仪器”的道理，所以菜刀在烹饪过程中占有非常重要的地位。

刀沉，效率变低，手腕劳累；钢料差，卷刀、崩口、钝化严重；还有刀柄的设计，是否符合料理人的握感等等。这些都是问题，那么今日小编就为大家介绍如何选购高性（bi）能（ge）的厨刀，说到厨刀，相信大家第一反应就是双立人，在很多主妇心中觉得双立人就是贵族使用的厨具，那么揭晓来我为大家推荐厨刀就是皇家级别，材质和手感都比较上乘，下面我们一起来看看吧。

首先，厨刀分为两大派系，德系和日系，双立人就是德系的一种。在这里小小吐槽一下，不知道大家有没有发现双立人的刀具上总是写305不锈钢，从来不写具体钢材标号。好像卖了十几年的包子，但是从不告诉你里面是什么肉，你自己吃了才知道。所谓具体钢材标号，就是基本的合金配比。碳越高刀的硬度就越强。

305不锈钢很普遍，特点是：好加工，硬度低；韧性好，防锈好；成本便宜，保持性差，容易卷刃说的再通俗一些，他和我们国产的十八子，王麻子，50-200元一把的厨刀，没有本质区别，只不过一个是换了个牌子和壳子。国产也有好刀，就是山寨的太多。。。分辨不出来了。

日系厨刀风格很符合岛国文化，主要分为刺身刀（Sashimi），三德（Santoku）和出刃（Deba），三德刀的功能性很强，切丁和剁碎，切片都是可以完成的。日系厨刀分为手工和半手工，像普通家庭使用半手工就足够了，如果不是专业人士，使用全手工厨刀非常容易崩口。（因为掌握不好手法）

下面小编为大家推荐一些中高档的厨刀，购买后你会爱不释手，你会觉得原来用的菜刀就是个渣渣，废话不多说，这就为大家推荐。我非常喜欢日系厨刀，因为刀身较轻，拿起来很顺手。刀身的纹理也多种多样，很漂亮。

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“旬”是日本刀具中非常有名气的。这里面包含一把7寸日式厨刀、一把7.5寸标准厨刀、一把6寸剔骨刀，刚才采用了非复合材质的VG10钢材，每把刀的开锋角度均为16°，相比另一产刀大国德国的20°开锋，旬的刀更加锋利。刀柄采用日本经典的D-型设计，防水处理的黑檀木材质，质感十足，也更贴合于手型。高精度抛光的刀体颇有艺术感，配合顺滑过渡的刀镡刀柄显得尤为漂亮。我入手的就是这个，开锋很快，几乎手腕不用力就能完成切菜工作。

具良治 三德 18cm 日本亚马逊 售价8640日元>>购买链接

具良治在海外营销上做的非常好，刀身为一体式设计，刀柄很有风格，不少朋友因为个性的刀柄而选购它。不过这款刀钢料不是很硬，再切至较硬的食材时会发生卷刀的情况。这么贵的刀，平时切蔬菜就好了，排骨什么的我们可以选择砍刀。

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赛巴迪的这套枫丹白露包装大气上档次，三把刀做工很好，也很锋利，刀体为一体式设计，外面的刀柄与刀体严丝合缝，用很小的力即可完成切菜工序。这里要说一下，用过之后要洗净擦干，不然会有印子，手指一碰就有一个手印。

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这把刀的刀刃上方，空心的设计可以在切割或切片中与食物之间形成空气袋，减少对刀片的摩擦，防止像黄瓜片或火腿片这样的食品黏着在刀片上。材质不属于硬钢，一般家庭使用还是足够了，开锋较快。友情提醒：如果有条件，一定要去握一下实体再做购买的决定。

最后为大家普及一下，刀一定要磨还有保养。谁都不希望自己花大价钱买来的厨刀在使用一段时间后就不好用了，学会磨刀和保养是很有必要的，而在保持锋利方面，德系和日系选择了不同的思路，也使得磨刀方式有所不同。

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德系产品不易生锈，一年磨一两次就行，日系厨刀由于硬度很高，副作用就是变脆，很容易生锈，这种情况用磨刀棒是没什么效果的，只有用磨刀石来恢复刀刃。一块质量不错的磨刀石是必须的，而且不管是选择德系、日系还是国产，最终都得磨刀。■