大学饭堂如何创新菜

剧目新闻3月15日新闻(记者迪辛通讯员吴晶照片黄祖宇)糖橘子炒荷兰豆、橘子里脊、芹菜草莓、柠檬拌粉、柠檬拌、柠檬拌、柠檬拌、柠檬拌、柠檬拌、柠檬拌、柠檬拌、柠檬拌、柠檬拌、柠檬拌、柠檬拌、柠檬拌。

近日，中南民族大学部分食堂推出了“春光菜谱”，凭借脑洞大开的食材搭配，和颜值爆表的色彩组合，让大学生们忍不住在窗口前多逗留一会。但也有不少学生表示：“先观望一下，不敢轻易尝试。”

脑洞菜品反响热烈

酸甜清香的菠萝搭配上滑嫩多汁的肉片，鲜亮的颜色在一排窗口中吸睛十足；菠菜里加入热干面同款芝麻酱，平淡无奇的蔬菜添加了几分“汉味”；喝了柠檬汁的米粉Q弹爽滑，拌一拌、裹一裹，口水直接掉下来·····中南民大的食堂阿姨们深谙“菜品搭配只有想不到没有做不到”的道理，花式秀才华。每天饭点食堂都挤满了前来猎奇的学生。

“尝试了橘子炒里脊，本以为是黑暗料理，没想到一点不违和。口感像樱桃，微微有些酸甜，我一口气吃了不少。”来自管理学院赫同学顺利解锁二食堂的惊喜菜肴，她还打算回去分享给身边的同学。

该校一食堂的人气菜品要属8块钱一份的菠萝炒饭，切开三分之一的菠萝壳里面盛着菠萝饭，为了颜值还特地留下了绿叶。“刚开始入口的时候就是普通炒饭的味道，但吃到后面能感受到菠萝的酸甜味，感觉越吃越开味。”文学与新闻传播学院同学覃诗奥表示，对这道菜始于颜值忠于美味。

“改良升级后的西芹草莓只要4元，沙糖桔荷兰豆6元一份。春光菜谱价格基本都在10元以内，价格亲民，挑战一下也不会心疼。”不少女生表示愿意一试，到了人气最旺的中餐时间，有些抢手的菜品甚至“秒没”。

食堂阿姨用心烹饪

“春光菜谱”发布的消息在资讯民大微信公众号一经发布，就引来无数评论：“为食堂阿姨打call。”负责该校一食堂菜品研发的林金菊表示：“什么季节吃什么菜。我们每个季度都会根据不同时令创新出不同的菜品。除了春天这些水果菜，夏天的荷塘三宝，秋天的尖叫月饼，冬天的火锅都是食堂根据季节推出的时令菜。”“春光菜谱”最大的特色就是清爽解腻，在意身材的学生也不会担心热量太高，满足食欲更保证健康。

“我一般是下班后在网上学习大师的菜品，或是查阅网红菜单，综合考虑学生的口味后再改良推出。”林金菊介绍，学校食堂后厨是大锅操作，在保证味型、主菜等核心技术的前提下，师傅们会对配菜或者烹饪方式进行改良。“我们一个月推出两款新菜，不受欢迎的菜色会被自然淘汰。”林阿姨说，为了更好的了解学生的反馈，她会主动到餐盘回收处，收集建议并做出改进。

“非常欢迎大家来提供新思路，让大学生们在食堂吃得放心，吃得健康，就是我们的服务宗旨！”林金菊笑呵呵的说道。

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