〈如何自制染料〉自制蓝色染料

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大家好，我是东方说美食。

蓝色食用色素可使许多不同的食品和饮料变成蓝色，例如糖霜、水和鸡尾酒。虽然您可以在线上购物平台和线下烘培用料实体店购买到蓝色食用色素，但也可以使用红甘蓝尝试自己的制做色素。与自制食品着色相比，您获得的蓝色将比购买的产品更柔和、更微妙，下面小编就跟大家分享如何制作蓝色食用色素的具体方法、如何使用及注意事项。

用料：

• 1颗红甘蓝（紫甘蓝又称红甘蓝、赤甘蓝，俗称紫包菜）
• 1.9升水
• ½茶匙（2.4克）小苏打

一、从红甘蓝中提取呈色物质

1、将红甘蓝切成小块。

将整个红甘蓝放在菜板上，一只手按住红甘蓝，先剥去外表干瘪的一层，然后用菜刀切掉根部和粗茎并丢弃。再将其切成小块。切的不一定要精确，但是甘蓝块小一点会更好，因为从中可以获得更多的呈色物质。

• 红甘蓝中含有花青素，这是一种紫色呈色物质，会溶于水。您可以收集紫甘蓝水，将其变成蓝色食用色素。

2、冲洗切好的红甘蓝块。

将甘蓝块转移到一个大碗中。加水将其完全浸没，并用手在水中搅动。最后倒入漏勺中，沥干多余的水份。

3、加热红甘蓝。

将甘蓝块转移到一个大锅里。用足够的水将其浸没，约8杯（1.9升）。盖上盖子，用大火将水烧开。当水沸腾时，将火力降低中火，然后继续煮20分钟。

• 当水煮沸时，花青素会溶解到水中，使其变成紫色。

4、过滤红甘蓝。

端锅离火。将漏勺插入玻璃或金属搅拌碗中。将锅中的甘蓝和水缓缓倒入漏勺中。漏勺将留下红甘蓝，而紫色的水将流到下面的碗中。

• 甘蓝菜已经煮熟，可以立即食用。将其放在一边冷却，可用于汤、炖菜、沙拉和其它菜肴的配菜。

二、将煮菜水变成蓝色食用色素

1、煮沸紫色水。

将收集的紫色水倒入中号锅中。将水加热至沸腾，然后将火力降低至中火。盖上盖子继续煮水约75分钟，让水浓缩。直到大部分水蒸发为止，只剩下约½杯（118毫升）液体。

• 当液体煮沸时，水会蒸发，液体会减少，从而留下更浓缩、更富活力的紫色水。

2、让混合物冷却。

水减少后，将锅从火上移开。将锅放在一边冷却至室温。这可能需要大约30分钟。紫色浓缩液冷却后，将其倒入干净的玻璃瓶或其它透明容器中。

• 建议使用透明的广口瓶，以便在添加小苏打时可以看到颜色的变化。

3、加入一些小苏打。

取⅛茶匙（0.6 克）小苏打，并将其与紫色浓缩物倒入广口瓶中。搅拌混合物以将小苏打溶解在水中。

• 甘蓝菜中的紫色呈色物质与酸、碱的反应不同。在酸性环境中，花色苷会变红。将花青素与小苏打等碱性成分混合后，它会变蓝。

4、测试颜色。

将1/4杯（59毫升）白色液体（例如牛奶、豆浆或椰奶）倒入透明玻璃杯中。您也可以在整个操作过程之前，先在少量的糖霜上测试颜色。颜色将是浅色，但可以使您更好地了解所呈现出的蓝色。

• 如果您要使用染料对结霜或类似的东西进行着色，则测试步骤特别重要，因为结霜的pH值会改变染料的颜色。

5、如有必要，添加更多的小苏打。

继续以⅛茶匙（0.6克）的增量添加小苏打，并测试颜色，直到获得所需的蓝色为止。加入的小苏打不得超过½茶匙（2.4克）。否则，食用色素会散发出咸味和金属味。

• 小苏打不会使颜色变深，但会使染料变蓝。

三、自制蓝色食用色素的应用

1、制作蓝色冰淇淋。

自制冰激凌是一个有趣而美味的项目，最秒的地方是您可以根据自己的口味定制冰淇淋。打开冰激凌机，然后一次添加几滴蓝色食用色素，直到达到所需的颜色。

• 您还可以在店铺购买白色冰淇淋，自行添加蓝色食用色素。

2、使用蓝色糖霜。

蓝色糖霜非常适合杯形蛋糕、大蛋糕、万圣节装饰品，复活节小零食等。在给您的食物添加糖霜之前，添加几滴食用色素并搅拌以使其混合。如有必要，添加更多滴，直到获得所需的颜色。

• 请注意，与商店购买的食用色素相比，用自制蓝色着色的糖霜更具有柔和的色调。

3、复活节彩蛋。

染色鸡蛋是庆祝复活节的有趣传统。首先，在煮鸡蛋的时候要注意了，不要煮破；当鸡蛋壳无水干燥后，将其浸入蓝色食用色素的罐中几分钟；如果您想制作带图案的鸡蛋，则可以用食用色素在鸡蛋作画。

4、使用该颜色来制作有趣的鸡尾酒。

蓝色有许多不同的鸡尾酒和饮料，包括蓝色泻湖和蓝色夏威夷人。要将饮品变成蓝色，请在任何透明或浅色液体（例如水、伏特加酒甚至牛奶）中加入1至2汤匙（15至30毫升）蓝色食用色素。

• 许多蓝色饮品使用一种称为蓝色库拉索的酒精性甜酒作为蓝色，但是您可以使用食用色素来代替，调制非酒精型饮品。

5、避免将颜色用于将被加热的食物。

当您烘焙诸如蛋糕和饼干之类的食物时，不同成分之间的相互作用和加热会发生化学反应。这些反应会使染料的颜色从蓝色变成意外的颜色。

• 您可以尝试在烘培食品中使用蓝色食用色素，但要警告的是，该染料可能发生不可预测的反应，并可能变成棕色或令人不愉快的颜色。

6、将剩余的食用色素存放在冰箱中。

如果您有剩余的蓝色食用色素，请将其转移到密封的容器中，并在冰箱中冷藏。食用色素可以保存至少2周。

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