日本厨刀为什么如此厉害？削铁如泥的大马士革钢展神功

序言

如果你去吃过日料，就会发现切菜的师傅三下五除二 ，很快就切好了你要的东西。

这里除了师傅的刀工技术要高超以外，最缺不了那把神奇的刀具。

那么问题来了：

这是一种什么刀？

为什么能那么快？

它的制造过程是什么样的？

日料使用的刀具

所谓工欲善其事必先利其器。

日料的切割，对于刀的要求可以说是非常高！

可能会有人觉得，不就是切个东西嘛，要那么大讲究嘛！

哎，还真是。

为啥呢？

要知道日料是最追求食材原味的。所以想要达到这个目标，除了食材要新鲜以外，这个切割用的刀也要很锋利才行。

就比如切三文鱼，不仅要鱼片切的厚度均匀且大小一致，而且必须一刀到底完成。

如果刀不利索会严重影响食物的口感，而锋利的刀能让食材呈现最好的状态，切面光滑入口爽滑，啧啧啧 这味道好极了！

那有人会问了，刀的好坏从什么地方可以看的出来？

我觉得关键呢，还是要看它使用了什么样的钢。

说到这个钢，这里面就要属大马士革钢最厉害。

可能很多人不知道这种钢。对了它还有个狂拽酷炫的名字，叫花纹钢。

顾名思义就是带有花纹的钢材，但是这种花纹可不是一般乱画的图案，是一种古代粉末冶金和锻造技术完美结合的产物。

传说大马士革钢，并不产于叙利亚大马士革，而是产自古印度。

它是用乌兹钢锭制造，乌兹钢简单来说是用坩埚工艺冶炼而得到的高碳钢。

而之所以被叫做大马士革钢，是因为在印度被制成的金属块，被贩卖到大马士革这个城市后，也就是今天的叙利亚境内，用来炼制成武器才得名的。

这种乌兹钢锭做出的刀剑，可以说非常坚硬，十分锋利。但它也有一个缺点，它虽然足够坚硬，但却很脆，且内部杂质过多。

那怎么办呢？

古代的工匠们就想到一种好办法，就把这种乌兹钢锭和熟铁以及含碳材料组合之后，倒进耐火的粘土坩埚中，密封加热其渣滓形成一团金属，然后将此金属块，反复熔炼冷却捶打四五次而得。

至于这个刀身花纹究竟是什么？

简单的说，这是因不同材质相互重叠，而在刀坯内部形成一定的纹理，刀剑表面才会呈现出明暗相间的花纹。

所以这样打造出来的刀剑，它的内部就会形成一种软硬互为支撑的模式。同时兼具硬度和韧性，锋利度既比一般刀剑都要高，也不会因为太脆导致易折。

具体有多锋利？

这么说吧，一根头发落在大马士革钢刀上面会被削成两半。如果用大马士革钢刀，去削一个步枪的枪管都可以把它削断。

吹毛断发，削铁如泥。

这两个词形容它更加形象贴切！

但是到了18世纪中叶后，大马士钢刀突然失传了，原因可能是大马士革钢故乡印度的矿脉被采尽了。

而如今现代的大马士革钢采用的是锻造工艺，具体的做法是这样的：

将多种成品钢材切割成大小相同的铁块，多层累叠后焊接固定，加热并经手工修整毛刺后，交由机器锻打。多次重复上述步骤，并获得足够的原材料，将足够的原材料加热并锻打，随后将铁块折叠后再进行锻打。

如此若干次步骤后，再经过淬火、热处理、抛光等，一系列程序后才能成就一块现代大马士革钢。

日本刀具

除此之外，日本的刀型也很丰富，比如有中式刀、三德刀、牛刀、薄刃、出刃、柳刃等等。

是不是看花眼了！

咱们中国的厨师更厉害，一把菜刀走天下。

这人在厨房飘，哪能不用刀！

四四方方的大板刀，从切青菜到砍骨头一把搞定爽快，但是缺点就是比较重，虽然什么都能切，但效率不一定最高。

而日本之所以要搞出这么多刀的类型，就是因为每一种刀的用途不一样，并且这样定制的刀效率会特别高。

有句话是这样说的，你不是没有风骚的刀工，而是缺一把好厨刀。

一把好刀切带皮的猪肉就像切豆腐一样，切带牛的腩牛筋可以手起刀落而不用锯来锯去。

跟汽车和相机一样，世界厨刀领域的顶级产品大多来自德国和日本。

日本厨刀在专业领域享有盛誉，他们的性能品质经常胜过德国同行，并且价格在大多数情况下，却比同等级德国厨刀便宜很多。

比如顶级的日本刀具多为VG10打造，VG10属于“武生特制钢”，属于「V金」系列钢材中的最优级别。

刃口强度，保持性，锋利度持久都比较平衡，同时防锈还不差，因此很多品牌都在用，这背后都是日本匠人呕心沥血传承下来的结晶。

感悟

最后我觉得：

现在的产品越来越注重品质，互联网产品无疑是更新迭代最快的。

就比如最近竞争激烈的新能源汽车，层出不穷的智能手机，以及智能家居等等，电子产品总是能快速优化。

但生活中，总还有一些与电子毫不相干的产品，就比如今天提到的刀具。

简单就是最难的。

除此之外，还有指甲钳、剪刀、粉笔、铅笔等等，他们在各自的细分领域中都有隐形冠军。

近年来，日本的“工匠精神”被频繁打脸，让国人看到神话也是可以破灭的，但那些被爆出来的毕竟是个例。

工匠精神其实不分国别，日本、德国有，我们中国人也有。

后期我为大家多挖掘一些这样追求品质的产品。

最后，附上老罗的这张图。