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目前味千拉面的门店总数为769家。

片来源：味千拉面官网

记者 |卢奕贝

味千拉面经历了难熬的2020年。

1月26日，味千(中国)控股有限公司(下称“味千中国”)发布盈利警告称，截至2020年12月31日，公司预期年度将录得净亏损约为6000万元至1.1亿元。

疫情影响餐厅业绩之外，味千中国2015年投资内地鸡蛋供应商江苏鸿轩生态农业（下称“鸿轩”）确认减值亏损，也大幅拖累了其2020年度的业绩。近期，鸿轩及其控股股东涉及多宗诉讼案件，偿债能力成疑，味千中国随即将此前投资的6100万确认为减值亏损。

实际上，即使不考虑上述因素，味千中国近年来的日子也并不好过。

这个1968年创始于日本品牌，在1996年被香港人潘慰引入中国香港及内地市场，并先后取得该品牌在中国香港、中国澳门及内地的永久经营权。到2007年3月，味千中国在香港主板上市，成为首家在香港上市的以内地市场为主的快速休闲餐厅连锁经营商。到2011年，味千拉面的市值达到180亿港元。

味千拉面的辉煌结束于2011年。当年7月，品牌被爆广告造假，其着力推广的“纯猪骨熬制”的汤底，实际上是以浓缩液勾兑而成。真相被披露后，味千中国市值应声暴跌40亿港元。

受“骨汤门”事件影响，加上店面租金、食材成本以及人工成本的上涨，到2011年，味千拉面的净利润锐减21.8%至2.92亿港元，2012年颓势更显，净利润进一步大减55.9%至1.25亿港元。在随后的2013年、2014年，其净利润虽有所回升，但最多也只到2.3亿港元（味千中国自2015年起采用人民币为货币单位，此前数据按今日港币汇率换算）。

味千中国在财报中表示，自2014年开始，不断得有新的资本和跨界竞争者进入餐饮市场，竞争日益加剧。此外，互联网对餐饮行业的不断渗透以及对消费习惯的重塑，使得传统行业在运营和营销方面经历着巨大的改变。

2011年上半年，味千拉面在中国内地市场的餐台周转次数为5.2，然而经历“骨汤门”事件后，全年的餐台周转次数为4，直到2019年依旧维持在3.4。

这意味着，味千拉面在竞争中已倍感吃力。

作为拉面连锁品牌，味千的产品线非常简单，主要为日式拉面、饭食、小食，多年以来它产品本身的变化并不大，在包括地租为首的各项成本上升压力之下，味千拉面把加价、关店等压缩成本的方式作为应对策略，而不是提升产品力。

味千拉面的不给力，却为跟它同类的日式拉面连锁品牌让出了市场，如一风堂、歌志轩等品牌来势汹汹，中国消费者可选的日式拉面品牌得到了丰富 ，与此同时，各类日本料理店也在全国范围内遍地开花。

从2015年到2017年，味千拉面业绩持续下滑了三年。在此期间，味千拉面还因为投资百度外卖失利，于2017年巨亏4.87亿元。直到2018年，其业绩才再度录得正增长，实现净利润5.51亿元，同比上升213.2%。

然而业绩刚有起势，味千拉面又爆发“贪腐门”事件，2018年底爆出公司首席财务官刘家豪挪用公司最多约2363.7万港元而遭警方调查。味千中国的市值一泻千里。2018年底，其总市值仅剩27.08亿元人民币。

味千拉面在中国市场的扩展也陷入僵局。

在鼎盛阶段的2010年，味千拉面拥有门店508家，彼时，它还曾公开一项“千店计划”，预计在中国用5年时间实现1000家店面的目标。然而，直到2019年，味千拉面的门店数只有799家，2020上半年受疫情影响又关了不少，如今门店总数为769家。

为重振业绩，味千拉面采取了多种转型升级的举措。

自2019年起，味千拉面对门店进行系统性的升级，开发了多种新代门店风格，包括味千拉面旗舰店、IP主题店以及标准店三大店型。目前已经开出的有“味千拉面制造所”这种走简约木质和风路线的形象店，目前已在多个商圈内布局了30余家门店；也有强调日式风情的“三代目”概念店；前不久，味千在上海还开出了一间熊本熊主题拉面店。

味千拉面新店型。图片来源：味千拉面官网

在产品上，味千在2019年开始加快上新速度，平均每季度推3-5款新品；在营销上，味千也在加强节假日营销，此前还曾举办过“全城免费吃生日面”活动；在渠道方面，味千加速发展外卖业务。味千想拥抱年轻人的意愿显而易见。

但这些改革举措收效甚微。

财报显示，虽2019年味千中国总营收25.65亿元，同比增长7.9%，但税前净利润为2.31亿元，同比下滑65%，归属于股东应占净利润为1.56亿元，同比下滑71.6%。到2020年，疫情又让味千暂停营业了很长一段时间，据2020年中报，截至2020年6月30日，味千中国营收为约6.9亿，同比下降43.5；股东应占溢利亏损1.09亿元。

（界面新闻）

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